Maionese em casa

Apesar do fato de que a maionese foi inventada na França, nossos compatriotas aceitaram e amaram este molho como sendo deles. É adicionado a saladas, com carne assada e peixe. Alguns até sabem cozinhar tortas de maionese. Este molho é servido à mesa para absolutamente todos os pratos, sujos de sanduíches. No entanto, a maioria das donas de casa não sabe cozinhar este molho francês, comprando-o em uma loja onde existe o risco de comprar um produto da mais alta qualidade. Enquanto isso, a maionese em casa não é difícil de fazer, e o processo de cozimento não leva muito tempo. Se todas as donas de casa conhecessem as receitas apropriadas e a tecnologia da maionese, provavelmente prefeririam um molho caseiro.

Recursos de Cozinha

A habilidade culinária pode ser estimada pelos molhos saborosos e perfumados que ele pode cozinhar. Isto é verdade quando se trata de molho, cuja tecnologia culinária é diferenciada por um alto grau de complexidade, mas não pela maionese. Mesmo um cozinheiro novato pode fazer maionese caseira, ele só precisa encontrar uma receita e usar o conselho de chefs experientes.

• Para maionese caseira, é melhor levar ovos caseiros, com a frescura e a qualidade de que você tem 100% de certeza. Caso contrário, há um risco de infecção por salmonelose, porque para a preparação de maionese use ovos crus, ou melhor, suas gemas. Além disso, em ovos de galinhas domésticas ou galinhas poedeiras, cultivadas em fazendas, geralmente há gemas brilhantes, graças às quais a maionese ganha um tom cremoso apetitoso. Uma vantagem adicional de tais ovos é o seu maior teor de vitaminas e microelementos.
• Se você tiver que usar ovos de loja para fazer maionese, então você precisa lavá-los completamente, isso minimizará o risco de infecção, pois a salmonela pode estar na cama de galinha e, portanto, na casca, mas não na gema. Um tom agradável de maionese, se desejado, pode ser dado com a ajuda de açafrão, mas deve ser adicionado um pouco, literalmente na ponta de uma faca, caso contrário, a cor ficará muito saturada.
• É melhor que os produtos que precisam ser batidos para fazer o molho tenham a mesma temperatura. A capacidade de bater também deve ser a mesma temperatura, idealmente - temperatura ambiente. Portanto, todos os produtos que compõem o molho devem ser retirados da geladeira com antecedência.
• Para obter um molho uniforme, os produtos incluídos em sua composição não misturam tudo de uma vez, mas gradualmente: primeiro, bata as gemas. Em seguida, eles adicionam suco de limão ou vinagre, sal e pimenta. O óleo é injetado por último e em pequenas porções. Se, apesar de seguir a sequência correta, o molho for estratificado, tente aumentar o número de ovos. Para fazer isso, bata as gemas novamente e, em seguida, em porções, adicione o molho que acabou no início para eles.
• Será mais fácil obter um molho homogêneo se você trabalhar com um batedor de alta qualidade. Aceitável e o uso de utensílios de cozinha. Se você estiver usando um mixer, primeiro bata os produtos em velocidade baixa. Eles precisam ser aumentados apenas no estágio de introdução do petróleo.
• Não use óleo com um cheiro pronunciado de maionese. É melhor tomar azeite, mas o uso de óleo de girassol é aceitável, desde que seja refinado e desodorizado.

O único inconveniente que a maionese caseira tem em comparação com a adquirida é a vida útil curta. Se você usou muitos ovos, você precisa consumir o molho durante o dia. Ao usar um pequeno número de ovos, a vida útil da maionese caseira na geladeira pode ser aumentada para dois dias. Por esta razão, não é necessário colher maionese para o futuro - faça o quanto você tiver tempo para comer. Se a receita contiver muitos ingredientes, eles podem ser reduzidos, mas não se esqueça de manter as proporções.

Receita clássica de maionese

Calorias: 2531 kcal por 100 g: 590 kcal.

Composição:

• eo vegetal - 0, 25 l;
• ovos de galinha - 2-3 peças;
• vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
• sal - 3-4 g;
• açúcar - 5 g.

Método de preparação:

• Lave os ovos com água morna e sabão. Limpe com um pano limpo.
• Gemas separadas de proteínas. Para maionese, apenas gemas são necessárias, os brancos podem ser usados ​​para preparar qualquer outro prato.
• Adicione sal e açúcar às gemas. Bata eles. Bata até as gemas ficarem brancas.
• Enquanto continua batendo, despeje o vinagre.
• Batendo, adicione a manteiga. É necessário introduzir gradualmente, em uma colher de sopa, acrescentando um novo somente depois que o anterior esteja completamente dissolvido.

Resta refrigerar o molho, despeje em uma molheira e sirva. A maionese clássica também pode ser usada para preparar pratos, incluindo o molho principal para molhos com outros sabores. Isso acontecerá, por exemplo, se você adicionar alguns dentes de alho esmagados por uma prensa, mostarda e ketchup na maionese.

Maionese “Provence”

Conteúdo calórico do prato: 2003 kcal, por 100 g: 591 kcal.

Composição:

• eo vegetal (de prefercia azeite) - 0, 2 l;
• mostarda (Dijon é melhor) - 5 ml;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - 3-4 g;
• açúcar - 5 g;
• vinagre de vinho (3 por cento) - 15 ml.

Método de preparação:

• Quebre os ovos lavados, separando as gemas das proteínas.
• Bata as gemas com um batedor, adicionando sal e açúcar a elas, até obter um tom claro.
• Adicione mostarda. Bata até que a massa se torne homogênea.
• Aos poucos, adicione a manteiga, batendo ou mexendo o molho o tempo todo.
• Deite o vinagre. Bata mais 5 minutos.

A maionese “Provence” tem um sabor mais saboroso em comparação com a versão clássica, devido à adição de mostarda.

Maionese com suco de limão

Valor calórico do prato: 2022 kcal, por 100 g: 449 kcal.

Composição:

• eo vegetal - 0, 2 l;
• limão - 1 pc;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - uma pitada;
• açúcar - 5 g;
• mostarda (opcional) - 5 ml.

Método de preparação:

• Lave os ovos. Separe as gemas e coloque em uma tigela limpa.
• Lave o limão. Corte ao meio. Em uma tigela limpa, esprema o suco e coe.
• Deite sal e açúcar em uma tigela com as gemas. Bata-os - a massa deve se iluminar.
• Adicione a mostarda, bata até dissolver completamente.
• Deite o suco de limão. Bata até que a massa esteja completamente homogênea.
• Bata adicionando manteiga em pequenas porções até que o óleo acabe e o molho tenha uma consistência uniforme.

A maionese preparada de acordo com esta receita é muito melhor do que a clássica para peixe e para alguns tipos de saladas de legumes.

Maionese em ovos de codorna

Conteúdo calórico de um prato: 2411 kcal, por 100 g: 695 kcal.

Composição:

• eo vegetal - 0, 25 l;
• ovos de codorna - 6 peças;
• vinagre de maçã (6 por cento) - 10 ml;
• mostarda em pó - 5 g;
• açúcar - 5 g;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Lave e quebre os ovos de codorna em uma tigela. As gemas de proteínas não precisam ser separadas - de acordo com esta receita, os ovos são usados ​​inteiramente.
• Adicione sal e açúcar aos ovos. Bata-os com um batedor ou batedeira até que estejam leves.
• Adicione mostarda diluída com vinagre. Bata por 2-3 minutos.
• Despeje uma colher de sopa de óleo, bata até ficar homogêneo. Adicione outra colherada de manteiga e bata novamente. Continue adicionando a manteiga, batendo o molho ao mesmo tempo até que a manteiga acabe.

Algumas pessoas consideram esta receita de maionese como sendo uma dieta, mas esta é uma opinião errônea - seu conteúdo calórico não é muito menor que o da receita clássica.

Maionese de baixa caloria

Conteúdo calórico do prato: 1289 kcal, por 100 g: 335 kcal.

Composição:

• óleo vegetal - 100 ml;
• creme azedo de baixo teor de gordura ou iogurte sem açúcar - 100 ml;
• suco de limão - 10 ml;
• ovo de galinha - 3 peças;
• sal - uma pitada;
• adoçante de baixa caloria - em uma quantidade equivalente a 5 g de açúcar.

Método de preparação:

• Ferva os ovos, retire as gemas e amasse com um garfo.
• Adicione às gemas sal, açúcar dissolvido na quantidade mínima de água, adoçante e suco de limão. Libra com cuidado.
• Adicione o creme azedo e mexa ou bata até ficar homogêneo.
• Introduza a manteiga em pequenos pedaços, enquanto continua a bater o molho com um batedor ou misturador.

Esta maionese será cerca de uma vez e meia menos calórica que a maionese tradicional. Mas se desejar, você pode encontrar uma opção mais dietética.

Maionese dietética

Calorias: 191 kcal por 100 g: 87 kcal.

Composição:

• Iogurte grego - 150 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• suco de limão - 5 ml;
• mostarda - 2-3 ml;
• pimenta - na ponta de uma faca;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Cozinhe um ovo cozido, fresco, casca. Retire a gema do ovo e coloque-o em uma tigela pequena.
• Cuidadosamente, amasse a gema com um garfo.
• Adicione a mostarda à gema, adicione pimenta e sal, coloque o suco de limão e esfregue bem para garantir que a consistência seja uniforme.
• Coloque o iogurte sem açúcar na tigela de gema. Mexa bem com uma colher e bata levemente com um batedor ou batedeira.

O molho preparado de acordo com esta receita, que se assemelha a um sabor e aparência reais, pode muito bem ser chamado de um produto útil. Ele não irá prejudicar sua figura. Então, se você gosta de maionese, mas não pode comer alimentos gordurosos, deve prestar atenção a esta receita.

Maionese magra

Conteúdo calórico do prato: 1054 kcal, por 100 g: 405 kcal.

Composição:

• amido de batata - 40 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• caldo de legumes - 100 ml;
• suco de limão - 5 ml;
• mostarda - 5 ml;
• açúcar - uma pitada;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Deite 100 ml de caldo, arrefecendo-o até à temperatura ambiente. Dissolva o amido.
• Levemente aquecer o caldo restante, despeje uma fina corrente de caldo com amido, mexa. Assim que o caldo começar a engrossar, retire-o do fogo e deixe esfriar.
• Adicione mostarda, sal, açúcar, suco de limão ao caldo. Bata.
• Continuando a bater, adicione gradualmente óleo vegetal.

A maionese feita de acordo com esta receita pode ser servida na mesa no post. Vale a pena prestar atenção a isso e aos vegetarianos.

Vídeo: maionese caseira, 3 receitas