Os molhos melhoram o sabor de qualquer alimento, então cada dona de casa tem vários molhos diferentes, que ela usa para preparar este ou aquele prato.
Alguns molhos são conhecidos até mesmo para donas de casa iniciantes, por exemplo, leite, creme azedo, tomate, bechamel. Outros são raros, causando interesse e desejo de necessariamente prepará-los.
Um desses molhos é aioli. Este molho é popular na culinária mediterrânea. A tradução literal do nome significa "alho e azeite".
O processo de cozimento é que o alho com sal é esmagado em um almofariz e, em seguida, o azeite é adicionado gota a gota a ele. Tudo está bem moído para um estado uniforme.
Na aparência, o molho aioli se assemelha a maionese, especialmente quando é preparado com a adição de mostarda, gemas, suco de limão.
Molho aioli é servido para peixe, lula, ostras, carne, ovos. Eles enchem as saladas de legumes e frutos do mar.
Aioli fácil de cozinhar em casa.
Molho Clássico Aioli
Ingredientes:
- alho - 3 dentes;
- azeite de oliva - 120 ml;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Coloque o alho descascado e moído na argamassa. Adicione sal.
- Usando um pilão, triture tudo com cuidado.
- Adicione algumas gotas de óleo, continuando a esfregar massa. Quando a mistura se torna homogênea, o óleo pode ser vertido mais ativamente.
- Quando a mistura engrossar, a fricção pode ser interrompida. Coloque o molho na geladeira por pelo menos meia hora e use-o como indicado.
Molho de aioli com gema
Ingredientes:
- alho - 5 dentes;
- azeite - 250 ml;
- gema - 1 pc;
- suco de limão - 1 colher de sopa. l;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Peeling de alho, pique, coloque em um almofariz. Adicione sal. Moer tudo junto até uma consistência homogênea.
- Transfira a mistura para a tigela do liquidificador de imersão.
- O ovo deve ser lavado com água morna para evitar que a salmonela, um patógeno perigoso, entre na comida. Separe cuidadosamente a gema da proteína e adicione-a à massa de alho.
- Na menor velocidade, bata tudo até ficar homogêneo.
- Continuando a bater, gradualmente comece a adicionar óleo. Primeiro, deve ser feito literalmente em gotículas, aumentando gradualmente sua quantidade.
- Entre no suco de limão. Mexa bem o molho.
- Você deve ter um molho amarelado leve e homogêneo.
Molho de aioli com mostarda
Ingredientes:
- alho - 4 dentes;
- azeite - 300 ml;
- gema - 2 pcs;
- suco de limão - 1 colher de sopa. l;
- mostarda pronta - a gosto;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Descasque o alho, pique, misture com sal e moa para obter o mingau.
- Lave os ovos com água morna. Separe as gemas das claras e coloque na tigela de alho. Adicione o suco de limão.
- Misture tudo com um batedor até ficar homogêneo.
- Continuando a bater, adicione gradualmente todo o óleo.
- Adicione a mostarda e bata novamente.
Molho aioli com manjericão
Ingredientes:
- alho - 5 dentes;
- gema - 1 pc;
- pão branco sem crosta - 2 fatias;
- azeite - 250 ml;
- folhas de manjericão - 6-8 pcs;
- leite - 100 ml;
- sal - a gosto;
- suco de limão - a gosto.
Método de Preparação
- Coloque o alho esmagado na argamassa, adicione sal e bata tudo bem até a massa.
- Egg lavar bem, limpe. Separe a gema da proteína.
- Coloque a pasta de alho, a gema, o manjericão picado e o pão encharcado no liquidificador.
- Em velocidade baixa, bata tudo até ficar homogêneo.
- Continuando a bater, comece a entrar no óleo. Primeiro, adicione-o gota a gota e despeje-o em um fluxo fino. No final do molho, adicione o suco de limão.
Dobre as fatias de pão em um prato e cubra-as com leite. Deixe até amolecer.
Receita com foto
Lista de ingredientes:
- 1 gema de galinha;
- 0, 5 colheres de chá. sais;
- 100 ml de azeite;
- 2 dentes de alho.
Método de preparação:
1. Retire as cascas do alho, pique-as finamente ou pique-as com uma prensa especial. Coloque o alho em uma tigela e adicione o sal, martele o pilão para um estado de fragrância, mais ou menos homogêneo.
2. Separe a gema do branco e despeje em uma tigela de alho.
3. Continue a esfregar o alho com a gema. Nesta fase, uma massa adesiva uniforme deve ser obtida.
4. Agora começa a diversão - comece a adicionar lentamente óleo vegetal, de preferência azeite. Primeiro você precisa despejar literalmente algumas gotas, aumentando gradualmente a quantidade. Certifique-se de que o aioli quase pronto não estratifica de volta para a massa de óleo e alho. Mas mesmo que isso aconteça, este molho pode ser usado como uma marinada. Em princípio, não há nada difícil na preparação de aioli, e por isso, literalmente durante 5 minutos o molho na forma da espuma pegajosa estará pronto.
5. Sirva o aioli na panela ou continue cozinhando qualquer outro molho com base nele.
Mistress to note
- Em muitas receitas, é indicado que você precisa esfregar o alho em um almofariz. Mas se você não tiver, use um misturador de imersão ou misturador para fazer o molho.
- O suco de limão pode ser substituído por vinagre de vinho.
- Para misturar facilmente o molho, todos os produtos devem estar à temperatura ambiente. Isto é especialmente verdadeiro para as gemas, que são perfeitamente batidas apenas em uma forma quente.
- Baseado em qualquer uma dessas receitas, você pode fazer um molho com base nas suas preferências de gosto. No processo de chicotear, adicione pimenta preta, ervas condimentadas ou tomates ralados, e você terá aioli com um sabor completamente novo.
- O azeite caro pode ser substituído por uma mistura de azeitona e girassol. Acredite, isso não afeta o sabor do molho.
- Para desfrutar plenamente do sabor requintado do molho aioli, cozinhe em quantidade tal que possa ser usado imediatamente.
