Sopa de beterraba sem repolho

Tradicional borsch ucraniana fabricada a partir de beterraba e repolho. Nem todo mundo gosta desses vegetais, alguns não são recomendados pelos médicos. Posso cozinhar borsch sem eles? É problemático cozinhar este primeiro prato sem beterraba: é isto que lhe dá o seu sabor e cor característicos. O sabor da sopa cozida sem repolho também mudará, mas não tão drasticamente. Na Bielorrússia e na Polónia, estas sopas são cozidas sem adição de couve e são consumidas com grande apetite. Borsch sem repolho acaba por ser original, mas não menos saboroso e satisfatório do que o tradicional ucraniano.

Recursos de Cozinha

Os princípios da culinária borscht sem repolho são os mesmos que quando se cozinha borscht tradicional.

• Uma tarefa importante quando cozinhar borscht é dar a sopa uma cor vermelha rica, para evitar a descoloração de beterraba. Resolva isso permitirá o conhecimento de alguns momentos. O primeiro ponto: nem todas as variedades de beterraba têm um tom rico inicialmente, as mais brilhantes delas são as variedades de salada, que são notáveis ​​por seu pequeno tamanho. O segundo ponto: a digestão do suco de beterraba e a perda de um rico tom de beterraba freqüentemente ocorrem com o cozimento prolongado de vegetais. Se as beterrabas forem colocadas na sopa 10 minutos antes de estarem prontas, elas permanecerão vermelhas. Basta adicioná-lo você precisa pronto, frito, estufado ou cozido, caso contrário ele permanecerá úmido. O terceiro ponto: o uso de ácido acético ou cítrico ajuda a preservar o brilho da cor. Tendo processado as beterrabas antes de colocar a sopa com ácido cítrico ou vinagre, você a protege da descoloração.
• Ao cozinhar qualquer sopa de enchimento, é importante observar o correto pedido dos produtos. Uma cenoura é colocada no borsch sem repolho, o molho de beterraba e outros legumes é adicionado após 15 minutos. Depois disso, borsch deve ser cozido por não mais de 10 minutos. Se você adicionar alho esmagado ou ervas frescas à panela no final do cozimento, deixe a sopa ferver por alguns minutos para evitar que ela estrague com antecedência.
• Não tenha medo de cozinhar borscht em grandes quantidades: no dia seguinte, seu sabor só ficará melhor. Se você planeja comê-lo no primeiro dia, deixe a sopa ficar sob a tampa por pelo menos 20 minutos.
• Para fazer borscht de repolho acabou por ser bastante espessa e nutritiva, outros legumes (pimentões, tomates), legumes (feijão de milho, feijão verde, ervilhas verdes) e carne são adicionados a ele. Você pode ferver a sopa na água, mas muito mais saboroso e aromático é o primeiro prato feito com caldo de carne ou galinha.
• Um caldo claro será apenas se for o momento de remover a espuma que aparece na superfície quando ela ferve e ferva, evitando a ebulição vigorosa. Para fazer isso, cubra a panela não está totalmente coberta, a chama é feita pequena. Caldo pronto pode ser filtrado.

Servir borscht sem repolho não é diferente do tradicional: creme de leite e verduras frescas são adicionados à sopa. Separadamente, você pode oferecer pães com alho, croutons de centeio.

Sopa de beterraba sem repolho com carne de porco

Composição:

• costelas de porco - 0, 7 kg;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• beterraba - 150 g;
• batatas - 1 kg;
• verduras frescas - 100 g;
• pasta de tomate - 40 ml;
• eo vegetal - 40 ml;
• verduras frescas - 100 g;
• temperos secos, pimenta, louro, sal a gosto;
• limão - 0, 5 peças;
• água - 2, 5 l.

Método de preparação:

• Lave as costelas de porco, cortadas em pedaços com uma faca, para que cada um tenha um osso. Coloque em uma panela, cubra com água.
• Coloque a panela em fogo médio. Levar a água a ferver. Cozinhe por 5-10 minutos em fogo médio, removendo a espuma do skimmer. Reduza a intensidade da chama, cubra a panela com uma tampa. Ferva por uma hora.
• Retire a carne do caldo. Depois de esfriar, separe a carne dos ossos, pique finamente.
• Coe o caldo, coloque a carne nele.
• Descasque as batatas, corte-as em cubos e meio centímetro.
• Liberte a cebola da casca, corte-a em metades finas dos anéis.
• Raspe as cenouras, lave e seque. Corte em pedaços pequenos ou canudos.
• Descasque as beterrabas. Corte em pedaços de aproximadamente a mesma forma e tamanho que a cenoura.
• Despeje óleo em uma frigideira com os lados altos ou em uma panela, aqueça-o.
• Coloque a cebola nela, levemente marrom.
• Adicione as cenouras, frite-as com as cebolas por 5 minutos.
• Adicione as beterrabas. Continue a refogar os legumes durante 5 minutos.
• Adicione a pasta de tomate. Passe os legumes por 5 minutos.
• Esprema o suco de meio limão nos legumes e misture.
• Adicione uma concha de sopa. Ensopado de legumes sob a tampa até que as beterrabas estejam completamente macias.
• Deixe ferver o caldo na panela.
• Sal, temporada. Adicione batatas. Ferva 15 minutos.
• Adicione o molho vegetal, continue cozinhando por 5 minutos.
• Pique os legumes, jogue na panela com a sopa.
• Depois de cozinhar a sopa por mais 3 minutos, retire a panela do fogo. Infundir a sopa sob a tampa por 20 minutos.

Ao servir pratos à mesa, adicione uma colherada de creme azedo a cada prato. Separadamente, oferecer pão picante, croutons de alho ou pampushki ucraniano. Pelo mesmo princípio pode ser cozido borscht carne. Para isso, é melhor usar carne bovina. O tempo de cozimento do caldo deve ser aumentado em 30 minutos.

Sopa dietética sem repolho com frango

Composição:

• peito de frango - 0, 5 kg;
• tomate - 0, 3 kg;
• pimenta doce - 0, 2 kg;
• beterrabas - 0, 25 kg;
• batatas - 0, 8 kg;
• alho - 3 dentes;
• salsa fresca - 50 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• água - 2, 5 l.

Método de preparação:

• Lave o peito de frango. Encha com água. Jogue em um pote de pimenta algumas ervilhas, um par de folhas de louro, sal. Deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos. Neste momento, remova a espuma formada na superfície com uma escumadeira.
• Cubra a panela com a tampa e cozinhe o frango por 40 minutos.
• Lave os legumes.
• Enrole as beterrabas em papel alumínio, envie para o forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 40-50 minutos.
• Salsa picada finamente. O alho pula a imprensa.
• Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos.
• Raspe as cenouras e lave. Obsushiv, pique em um ralador grosso ou corte em tiras finas.
• Corte o caule da pimenta e remova-o juntamente com as sementes. Corte a pimenta em pequenos quadrados.
• Nos tomates, faça cortes em forma de cruz. Mergulhe os legumes por 2-3 minutos em água fervente. Usando uma escumadeira, transfira a fruta para um recipiente de água fria, para que ela esfrie mais rapidamente. Retire da água, limpe. Cortar as vedações na área do caule. Corte os cubos de tomate em pedaços medindo cerca de um centímetro.
• Liberte a cebola da casca e corte-a em pequenos cubos.
• Após o tempo necessário, retire o peito de frango do caldo, deixe esfriar. Retire a pele, separe a carne dos ossos. Corte o filé de frango em pequenos cubos, mergulhe no caldo, pré-filtrando-o.
• Remova as beterrabas do forno. Deixe esfriar um pouco, expanda. Limpar. Esfregue em uma tigela separada. Se desejar, polvilhe com suco de limão.
• Mergulhe cubos de batata em caldo fervente. Após 10 minutos, coloque cenouras, cebolas, pimentões e tomates na sopa.
• Após 5 minutos, mas não antes de a sopa começar a ferver novamente, adicione as beterrabas.
• Após 5 minutos, coloque verduras picadas e alho na sopa. Mexa Ferva por 2 minutos. Retire a panela do fogão.

Insista na sopa por 20 minutos. Sirva com creme azedo. Essa variante do borscht vai agradar àqueles que monitoram sua saúde, tentando evitar frituras. A cor, o sabor e o aroma da borsch cozida sem couve, de acordo com a receita acima, não o desapontarão.

O borscht de repolho não é tradicional, mas muitos povos têm sopas borscht similares, que são preparadas sem este vegetal. Se você não é um fã de repolho cozido ou não é mostrado a você sobre as recomendações de um médico, então você pode seguramente cozinhar a sopa sem ele. O sabor do prato será diferente do tradicional, mas continuará agradável.