Como cozinhar borscht

A borsch é um dos pratos que toda anfitriã que se preze deve ser capaz de cozinhar. Até agora, as habilidades culinárias da noiva "testam" neste primeiro prato. Acredita-se que muitos homens não são indiferentes a ele e lhe dão preferência sobre outras sopas. As culinárias russa e ucraniana contestam a autoria dessa comida despretensiosa, mas saborosa, saudável e perfumada. Tradicionalmente, nesses países, ele é preparado de acordo com diferentes receitas, e suas variantes também estão disponíveis em regiões individuais. As receitas clássicas da borscht não envolvem o uso de produtos raros e inacessíveis. É baseado em vegetais que crescem em qualquer jardim. Portanto, saber cozinhar corretamente um borscht, de modo que fique realmente saboroso e tenha uma rica cor vermelha, desempenha um papel primordial. Caso contrário, em vez de borsch, você corre o risco de obter uma sopa comum de vegetais, sem graça e sem apetite.

Recursos de Cozinha

Este borsch perfumado e apetitoso da cor vermelha correta nem sempre é possível, mesmo para donas de casa experientes. Dicas de culinária profissional ajudam a cozinhá-lo da maneira que deveria ser na versão clássica.

Borsch clássico é mais frequentemente cozido em caldo de carne, embora também haja uma versão magra deste primeiro prato. Para tornar o aroma mais claro, recomenda-se ferver o caldo da carne no osso. De carne a preferência é dada a carne de boi, uso de carne de porco é permitido. Às vezes a sopa de beterraba é cozida em carne de aves (em Poltava). Borscht no caldo de cordeiro não é um dos clássicos.
Quando cozinhar carne é importante não perder o momento em que o caldo ferve, a fim de ter tempo para remover a espuma formada na superfície. Caso contrário, antes de cozinhar caldo borscht terá que drenar.
Os produtos incluídos no borscht têm diferentes tempos de cozedura. A sequência de seus marcadores não pode ser quebrada. Caso contrário, alguns dos vegetais podem estar mal cozidos, outros ficarão cozidos demais.
Um borscht correto tem necessariamente uma tonalidade vermelha pronunciada, o que lhe confere beterraba. Você pode obter isso apenas se você souber alguns segredos. Beterrabas são obrigadas a cortar finamente ou mesmo esfregar. É adicionado à sopa pouco antes da sua preparação, para que não tenha tempo para descolorir. Antes disso, deve ser levemente frito em óleo de fritura e suor misturado com massa de tomate ou tomate fresco. Para preservar a cor, suco de limão ou vinagre é adicionado à beterraba.
As cebolas e cenouras fritas são frequentemente cozidas separadamente. O arco deve permanecer macio, suculento. Para fazer isso, frite-o apenas até que ele comece a dourar um pouco, em seguida, remova o fogo ao mínimo e cozinhe as cenouras e as cebolas em uma frigideira, até que os vegetais estejam macios.
Açúcar, alho e verduras frescas ajudam a melhorar o sabor e o aroma do borscht. Na versão ucraniana do prato, o alho é moído com um pequeno pedaço de bacon picado antes de adicionar à sopa.

De acordo com a tradição estabelecida, o borsch é temperado com creme azedo e servido com donuts, tortas, panquecas e tortas.

Receita borscht russa clássica

Composição:

carne com osso - 0, 7 kg;
água - 3 l;
beterraba - 150 g;
batatas - 0, 3 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
pasta de tomate - 20 ml;
vinagre de maçã (6%) - 5 ml;
alho - 2 dentes;
folha de louro - 1 pc;
sal, pimenta preta - a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário;
creme de leite, verduras frescas - para servir.

Método de preparação:

Lave a carne, cubra com água. Em fogo médio, deixe ferver. Remova a espuma do skimmer. Adicione uma colher de chá de sal, reduza o fogo e cozinhe até que a carne seja facilmente separada do osso. Geralmente leva cerca de uma hora.
Descasque as batatas, cortadas em pequenos cubos.
Remova as folhas superiores do repolho. Corte um pedaço da cabeça do tamanho certo. Divida em pedaços de cerca de 2, 5-3, 5 cm de largura, pique finamente usando uma faca grande.
Descasque as beterrabas. Corte em barras finas ou grosseiramente.
Aqueça uma quantidade suficiente de óleo vegetal em uma panela, coloque beterraba nele e frite em fogo baixo, mexendo por 10-15 minutos, dependendo do tamanho das peças.
Polvilhe as beterrabas com vinagre, mexa e cozinhe por 2-3 minutos. Se desejar, adicione uma pitada de açúcar. Coloque o extrato de tomate, mexa. Cozinhe mais 2-3 minutos. Retire do fogo.
Descasque as cenouras, corte-as em um ralador com grandes buracos.
Liberte as cebolas da casca, corte-as em cubos, não muito pequenas.
Aqueça um novo lote de óleo em uma panela limpa. Coloque cebolas e cenouras nele. Cozinhe os legumes em fogo médio até as cebolas começarem a dourar. Reduza o fogo e cozinhe os legumes até ficarem macios.
Pique o alho com uma faca.
Remova a carne cozida do caldo. Se não for transparente o suficiente, coe-o. Adicione a água fervida para trazer o volume de líquido na panela para 3 litros. Deixe ferver, adicione temperos.
Usando dois garfos, desmonte a carne em pedaços pequenos. Coloque no caldo e espere até ferver novamente.
Adicione o repolho e espere o líquido ferver novamente. Digite as batatas.
Depois que a sopa ferver novamente, ferva por 10 minutos, depois coloque a cebola e a cenoura assadas nela. Ferva por 2-3 minutos até a próxima ferver.
Adicione o assado de beterraba, cozinhe 5 minutos após a sopa ferver novamente.
Coloque o alho na sopa. Espere 1-2 minutos e adicione verduras frescas, previamente picadas com uma faca.
Ferva o borscht em fogo baixo por 5 minutos.
Desligando o fogo, deixe a sopa de pé por baixo da tampa por pelo menos mais meia hora. Antigamente, eles o torturavam por muito tempo em uma panela em um fogão russo, graças ao qual ele tinha um sabor e aroma ricos.

Ao servir a uma mesa, o borsch enche-se do nata azeda. Tortas ou panquecas servidas separadamente, com ou sem recheio. Se você decidir polvilhar a sopa com ervas frescas e cebolas verdes picadinhas, isso não será uma violação da tradição.

A receita clássica de borsch ucraniana com donuts

Composição:

carne do peito ou escápula - 0, 6-0, 8 kg;
porco (opcional) - 0, 2 kg;
beterraba - 150 g;
batatas - 0, 4 kg;
repolho - 0, 4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
pimenta doce (opcional) - 100 g;
pasta de tomate - 40 ml;
alho - 5 dentes;
banha de porco - 70 g;
óleo vegetal - conforme necessário;
acar - 25 g;
vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
sal - a gosto;

Levedura seca - 10 g;

farinha de trigo - 0, 45 kg;
água - conforme necessário;
pimenta preta, folha de louro - a gosto;
creme azedo - para servir.

Método de preparação:

Lave a carne. Corte em pedaços pesando 100-200 g e coloque em uma panela. Encha a carne com água, de forma que fique 2 a 3 cm acima dela.
Deixe ferver, ferva por 5 minutos. Drene a água.
Encha a panela com uma nova porção de água (precisa de 2, 5-3 litros), coloque a carne nela. Em fogo médio, leve para ferver, retire a espuma, sal.
Descasque as cebolas e as cenouras. Adicione uma cebola e uma cenoura à carne. Deixe o resto para assar.
Reduza o fogo e deixe ferver a carne até ficar macio.
Remova a carne e os legumes do caldo. Legumes não serão necessários - eles deram a sopa seu sabor. Esfrie a carne e corte em pedaços pequenos.
Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos, mergulhe-as no caldo.
Pique o repolho e envie-o após as batatas, assim que a sopa ferver novamente. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Se você usar pimentão, você precisa enchê-lo cerca de 5 minutos depois de colocar o repolho, mas não antes de a sopa começar a ferver novamente. Se você perceber que a sopa está muito grossa, adicione água fervida morna.
Enquanto os vegetais estiverem sendo cozidos, frite os vegetais. Para fazer isso, corte a cebola em cubos de tamanho médio, corte as cenouras e beterrabas em fatias finas e curtas ou grelha. Em nosso tempo, você pode cortar legumes usando um ralador de saladas coreanas. A mistura de legumes não é necessária.
Aqueça o óleo em uma panela, frite levemente a cebola, acrescente as cenouras e frite até que os vegetais estejam macios.
Acrescente a massa de tomate, refogue legumes por 5 minutos com ela.
Coloque as beterrabas sobre o resto dos vegetais. Imediatamente polvilhe com açúcar (meia colher de chá é suficiente) e despeje o vinagre. Cozinhe em fogo baixo com o resto dos vegetais até que as beterrabas estejam macias.
Frite em borsch, misture. Ferva 5 minutos.
Pique o bacon e 3 dentes de alho com uma faca, bata-os em um almofariz ou amasse com uma colher de pau. Adicione à sopa, misture.
Desligue o fogo, deixe a sopa repousar sob a tampa por pelo menos uma hora. Desta vez será suficiente para cozinhar os donuts.
Despeje um copo de água quente na tigela, dissolva uma colher grande de açúcar e uma pitada de sal.
Despeje em fermento de alta velocidade e despeje em 3 colheres de sopa de óleo, misture.
Aos poucos, adicione a farinha, sove a massa.
Faça pequenas bolas (cerca de 3-4 cm de diâmetro) de massa, coloque-as em uma assadeira untada.
Coloque em um forno aquecido a 220 graus por 20 minutos.
Passe o alho restante por uma prensa, misture com duas colheres de óleo.
Lubrifique os pampushkas acabados com esta mistura.

Sirva borsch ucraniano com creme azedo e donuts. Se você não pode dominar todo o pote, não fique chateado: no dia seguinte a sopa ficará ainda mais deliciosa. Não esqueça de colocar alguns pedaços de carne em cada prato.

Existem outras receitas borscht que são consideradas clássicas. Eles são semelhantes aos acima. Apenas o borscht, que é cozido sem carne, mas com feijão, que deve ser ensopado antes, difere deles. Deite primeiro, os ingredientes restantes são adicionados alternadamente depois de cozido até a metade.

Comentários (0)