Admito honestamente, é um peixe vermelho comprado em uma loja tão saborosa? Naturalmente, exceções agradáveis são encontradas, mas na maioria dos casos belos pedaços de salmão salgado são uma mistura perigosa de conservantes. Mas você vê, às vezes você quer desfrutar do sabor de um sanduíche com um pedaço de peixe salgado e por favor sua família com uma nova salada, onde esta iguaria foi usada como um dos ingredientes? Não deixe de ler este texto até o final e você aprenderá a salgar salmão em casa.
As regras de salga de salmão são semelhantes àquelas que são usadas para guiar quando salgar qualquer peixe vermelho, a saber:
- Para a salga, você precisa levar peixe fresco ou recém congelado, nas prateleiras pode ser reconhecido pela cor rosa suave da carne.
- Você deve salgar o peixe em um recipiente de vidro ou esmaltado, se salgar o salmão em um prato de metal, o produto acabado absorverá o cheiro de ferro.
- Não é recomendado usar sal iodado, pois estragará a aparência do peixe salgado.
Uma maneira simples de salgar salmão
Você vai precisar de:
- filé de salmão - 1 kg,
- sal - 2 colheres de sopa,
- açúcar - 1 colher de sopa.
Método de preparação
- Filés de peixe colocados em um recipiente de plástico ou vidro.
- Polvilhe com uma camada uniforme de açúcar e depois com sal.
- Feche o recipiente e coloque-o na geladeira.
- Após 3 dias, o peixe está pronto para comer. Cortamos em pedaços e servimos a mesa como um lanche, pré-regados com uma pequena quantidade de suco de limão.
Atenção: se você tem medo de que o peixe não seja comido imediatamente, aconselhamos a untar o peixe com óleo inodoro e colocá-lo em um recipiente limpo e seco para evitar a salga no dia 4.
Como conservar salmão inteiro
Você vai precisar de:
- Salmão - 1 carcaça com peso de até 3, 5 kg,
- sal - 6 colheres de sopa,
- açúcar - 2 colheres de sopa,
- tempero Ajinomoto japonês (cristais alongados brancos, inodoros e insípidos) - 1/2 colher de chá,
- pimenta preta - 15 a 20 ervilhas,
- pimenta da Jamaica - 10 ervilhas,
- folha de louro - 10 peças.
Método de preparação
- Peixe limpo. Cortar a cabeça, barbatanas. Boa vontade. Remova a espinha e os pequenos ossos.
- Coloque o peixe na tábua de cortar com a pele para baixo, faça uma incisão ao longo da sua linha média. Polvilhe com filetes de aginomoto. Se você não conseguiu encontrar um tal tempero, não se desespere, sem ele, salmão salgado também será um sucesso.
- Polvilhe a carne com açúcar e depois esfregue com sal. Não exagere com açúcar, a proporção de 3: 1 é considerada ideal, ou seja, 1 parte de açúcar deve ser tomada para 3 partes de sal. Despeje um pouco de açúcar e sal em um corte feito especialmente na linha lateral, na parte em que a camada mais espessa de carne está.
- Polvilhe a carne com pimenta e espalhe as folhas de louro quebradas em pequenos pedaços.
- Despeje um pouco de sal em um saco plástico ou em uma assadeira grande. Nós espalhamos em sua pele o nosso peixe.
- Liberamos o excesso de ar da bolsa. Amarrando. Coloque em uma assadeira ou tigela. Enviado na geladeira por 3-4 dias, não esquecendo todos os dias pelo menos uma vez para virar o peixe na embalagem. Após o tempo especificado, salmão salgado pode ser provado.
Conserva de salmão com verduras
Você vai precisar de:
- salmão - 1 kg,
- sal de moagem média - 6 colheres de sopa,
- açúcar - 2 colheres de sopa,
- aneto - 2 grandes cachos.
Método de preparação
- Estamos preenchendo um peixe - removemos ossos e barbatanas.
- Misture sal e açúcar. A mistura resultante esfrega bem o peixe.
- Meus verdes. Escorra. No fundo de um adequado para salga pratos de peixe coloque 1/3 do endro preparado.
- Sobre o endro estenda os pedaços de filé de pele para baixo.
- Coloque metade do restante do endro no peixe.
- Colocamos os peixes restantes, mas já com a pele para cima e o endro.
- Coloque uma tampa plana ou uma placa na parte superior. Nós colocamos a carga.
- Deixe o peixe na cozinha por 8 horas e depois 48 horas na geladeira. Depois de um tempo especificado, salmão com ervas pronto para uso. Corte em pedaços e sirva na mesa.
Não só o filé de salmão salgado, mas também a barriga salgada de peixe vermelho é considerado um excelente lanche. Para salga, você deve escolher calças largas, prestar atenção à sua cor no momento da compra - elas devem ter uma cor rosa agradável, se tiverem uma tonalidade amarelada, este é um sinal claro de que elas estão sobre o balcão há muito tempo e, portanto, é melhor se recusar a comprar.
Existem várias maneiras de salgar a barriga de salmão, deixe-me sugerir que lhe oferecemos um casal.
Receita para salgar a barriga de salmão
Você vai precisar de:
- barriga de salmão - 500 gramas,
- sal - 1 colher de sopa,
- açúcar granulado - 1 colher de chá,
- ácido cítrico - 1/2 colher de chá.
Método de preparação
- Lavamos a barriga de salmão em água corrente. Escorra com toalhas de papel.
- Misture sal, açúcar e ácido cítrico.
- A mistura resultante é despejada abundantemente na barriga de um salmão. Nós os removemos na geladeira por um dia.
- Lavamos a barriga salgada pronta. Nós secamos um pouco. Nós tentamos! Guarde as necessidades de iguaria na geladeira.
Outra receita para salgar o abdômen do salmão em casa
Você vai precisar de:
- barriga de salmão - 500 gramas,
- água - 1 xícara,
- Vinagre 6% - 1 colher de sopa,
- sal - 1/2 colher de sopa,
- açúcar granulado - 1/2 colher de sopa,
- pimenta preta - 10 ervilhas,
- pimenta do reino - 1 pitada.
Método de preparação
- Minhas calças. Limpamos a balança (para esta tarefa, recomendamos usar uma faca especial para limpar peixe).
- Dobre o abdômen em uma tigela feita de material não oxidante.
- Polvilhe o abdômen com sal, açúcar e pimenta. Adicione pimenta preta. Mexa bem.
- Em água fervida, diluímos o vinagre. Despeje a solução preparada no abdômen.
- Coloque uma placa em cima, coloque uma carga nela (não é necessário usar uma pedra, você também pode instalar uma jarra cheia de água). Nós removemos na geladeira por 2 dias.
- Após o tempo especificado, tentamos. Antes de usar o abdômen é recomendado para polvilhar com suco de limão. Bon appetit!
