Basturma em casa

Nem todos podem tratar-se de iguarias de carne devido ao seu alto custo. Hoje vamos dizer-lhe como fazer basturma em casa.

Basturma é carne seca enriquecida com aromas de especiarias. O Império Otomano, cuja capital era Constantinopla (atual Istambul), é considerado o berço da iguaria. O nome vem da palavra turca “basdirma”, que significa “carne esmagada e prensada”. Inicialmente, os nômades preparavam o basturma da seguinte maneira: eles graxavam abundantemente a carne de cavalo com sal, envolviam-nos em sacos de lona e os penduravam de ambos os lados da sela, e durante o passeio esses sacos eram pressionados pelas pernas do cavaleiro. Como resultado, a carne ficou plana e murcha em movimento. Algum tempo depois, surgiu uma ideia para adicionar outras especiarias ao sal, graças a esta experiência, a carne pode ser armazenada ainda mais, e foi desta forma que a delicadeza chegou aos nossos dias.

Segredos da criação de um basturma real

Para a preparação deste basturma requer não só um conjunto especial de ingredientes, mas também grande força de vontade. O fato é que nem todo mundo pode esperar por 2-3 semanas (ou seja, muito tempo é necessário para o amadurecimento de uma iguaria) para provar um pedaço de carne seca embebida no aroma de especiarias.

Se você decidir surpreender sua casa ou convidados com uma iguaria de carne, você precisa saber o seguinte:

Carne e carne de cavalo são melhores para fazer basturma, mas você pode levar carne de porco, cordeiro e até frango. É aconselhável comprar a carne de animais jovens, nomeadamente corte, filé ou uma borda larga com uma camada de gordura;
Pimenta vermelha, salgados, lúpulo-suneli, alho, páprica e coentro são considerados condimentos adequados para o basturma;
A carne deve ser cortada com longas tiras ou camadas de vários centímetros de espessura;
A carne pode ser marinada não em água comum, mas no vinho e até conhaque, apenas não se esqueça que a carne deve estar completamente coberta de líquido;
Os filés devem ser mantidos sob pressão, por isso não se esqueça de preparar a carga (um peso, uma pedra pesada, uma jarra cheia de água ou uma panela).

basturma de carne

Você vai precisar de:

carne - 1 kg,
vinho tinto seco - 1 l + 250 ml,
alho - 1-1, 5 cabeças,
feno-grego - a gosto,
sal - de fato,
pimenta do reino - na verdade,
farinha - 150 g,

Cominho - opcional,

coentro - opcional.

Método de Preparação

O filé de carne é cortado em porções de até 30 centímetros de comprimento e com um diâmetro não superior a 15 centímetros.
Liberalmente esfregue a carne com sal. Dobre em copos. Cubra com uma tampa e coloque em uma geladeira ou uma sala fria por 5 horas.
Após o tempo especificado, secamos um pouco com papel toalha e fazemos pequenos furos no filete.
Após esfregar bem a carne com sal, polvilhe com pimenta vermelha, feno-grego e alho picadinho.
Dobre a carne em pratos profundos e despeje-a com vinho tinto seco. Não se esqueça que o myasco deve estar completamente imerso no líquido, pelo que talvez o vinho precise de mais do que o indicado na lista de ingredientes.
Coloque uma placa no topo e defina a opressão. Enviado para a geladeira.
Uma semana depois, obtemos myasco e removemos os restos da salmoura com guardanapos de papel.
Enrole a carne em um pano de algodão limpo, coloque-a em uma tábua de cortar e cubra a outra. Novamente coloque a opressão e mande o desenho por dois dias na geladeira.
Depois de todas as manipulações vão para o principal. Fazemos um pequeno furo em um pedaço de carne e passamos nele um fio grosso e forte. Pendure a carne em uma sala quente por 4 dias.
Carne levemente murcha após um determinado período de tempo é revestida com uma mistura, que inclui 150 ml de vinho seco vermelho, uma colher de sopa de pimenta preta moída, a mesma quantidade de sal e farinha. Se desejar, você pode colocar uma pitada de cominho e um pouco de coentro na mistura.
Pendure o myasco em uma sala bem ventilada e deixe por 10 dias. Depois você pode tirar uma amostra.

Basturma de carne de cavalo caseiro com conhaque

Você vai precisar de:

carne de cavalo - 1, 5 kg,
sal - a gosto,
chaman - a gosto,
especiarias favoritas - opcional,
conhaque.

Método de Preparação

Minha carne. Escorra. Nós fazemos cortes nele.
Bom esfregar com sal, não esqueça de lubrificar e incisões por dentro. Nós removemos na geladeira por alguns dias.
Após um tempo especificado, envolva a carne com gaze. Coloque em uma tigela e coloque a carga no topo. Enviado para um lugar legal por mais dois dias.
Nós penduramos a carne bem salgada em uma sala quente e deixamos a pele sumir por uma semana.
Após este tempo, misture suas especiarias favoritas com sal e chaman. Adicione o conhaque à mistura (você deve obter uma mistura, a consistência do creme azedo).
Esfregue a carne com a mistura. Mais uma vez, nós removemos em um lugar frio por uma semana.
Ferida de carne de cavalo bem marinado com um pano de algodão limpo e pendure por uma semana em uma sala fria bem ventilada. Depois de uma semana você pode tentar!

Cordeiro Basturma

Você vai precisar de:

cordeiro - 1 kg,
água - 0, 5 l,
folha de louro - 3 peças,
pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
páprica - 3 colheres de sopa. l.,
açúcar - 1 colher de sopa. l.,
pimenta do reino - 1 colher de sopa. l.,
feno-grego - 0, 5 colheres de sopa. l.,
zira - 1 colher de chá,
alho - 2 cabeças,
sal.

Método de Preparação

Corte o pedaço de borrego preparado em pedaços de espessura 2 e uma largura de 4 centímetros.
Coloque a carne em uma tigela esmaltada e polvilhe com sal. De cima nós colocamos opressão. Enviado por três dias na geladeira, todos os dias você precisa virar os pedaços de carne.
Myasko salgado imerso em água fria (de preferência em funcionamento) por um quarto de hora.
Nós fazemos um buraco nos pedaços de carne, pule um fio forte dentro dele.
Nós untamos a carne com o molho preparado no dia anterior. Para prepará-lo, adicione folhas de louro e pimenta da Jamaica à quantidade especificada de água quente, leve para ferver. Misture em um recipiente separado feno-grego, açúcar, uma colher de chá de sal, pimenta preta, páprica, zira e alho passado por uma prensa, introduza uma marinada ligeiramente arrefecida, a partir do qual você deve primeiro remover as folhas de louro e ervilha até atingir a consistência creme azedo.
Pendure o myasko em uma área escura, fria, mas bem ventilada. Você pode começar a tirar uma amostra em uma semana, mas é melhor esperar pelo menos 10 dias!

Basturma de porco

Se você quiser experimentar a sua própria iguaria cozida o mais rápido possível, então você precisa cozinhá-la de carne de porco.

Você vai precisar de:

carne de porco - 1 kg,
alho - 2 cabeças,
chaman - a gosto,
pimenta do reino - a gosto,
pimenta vermelha a gosto,
sal - a gosto.

Método de Preparação

Lave um pedaço de carne adequado. Escorra os guardanapos.
Esfregue a carne com uma mistura de pimentas, passe por uma prensa com alho e chaman.
Dobre o myasco em uma tigela funda. Polvilhe com sal.
Nós removemos myasco por 5 dias na geladeira para desaparecer.
Myasko salgado é transferido para uma tigela limpa e cheio de água fria. Nós colocamos sob a imprensa. Deixe por dois dias.
Molhe minha carne seca. Novamente, esfregue com o sal, uma mistura de pimentas, não esqueça do alho (deve passar-se por uma prensa) e o chaman. Deixamos a carne à temperatura ambiente, é aconselhável pendurá-la em uma área bem ventilada. Após 4 dias, você pode convidar amigos para visitá-los e tratá-los com o delicioso basturma.

Basturma de galinha

A maneira mais rápida de cozinhar um basturma é de filé de frango, porque a carne de frango é cozida muitas vezes mais rápido quando comparada à carne de vaca e porco.

Você vai precisar de:

filé de frango - 1 kg,
sal - a gosto,
pimenta do reino - a gosto,
pimenta vermelha - opcional,
feno-grego - a gosto,
alho - 1 cabeça.

Método de Preparação

filé de frango meu. Escorra.
Esfregue as especiarias. Dobre em uma tigela funda. Enviado por algumas horas na geladeira.
Drene o líquido liberado. Lave o filé com água fria corrente. Escorra com toalhas de papel.
Mais uma vez, esfregue o myasco com especiarias e alho passados pela prensa.
Enrole cada pedaço de filé em gaze. Dobre em pratos profundos. Nós colocamos sob a imprensa.
Após um dia em cada peça, fazemos furos e penduramos os filés em um local quente e bem ventilado por alguns dias. Feito!

Basturma de peito de pato

Muitos dirão que cozinhar um basturma de peito de pato é um crime contra um prato. No entanto, tente cozinhar uma iguaria para a receita proposta, temos certeza que você vai gostar.

Você vai precisar de:

peito de pato sem gordura e veias - 500 g,
cominho no solo - 3 colheres de sopa. l.,
alho - 2 cabeças,
pimenta vermelha a gosto,
pimenta do reino - a gosto,
sal - a gosto,
água.

Método de Preparação

Meus peitos de pato. Escorra. Colocamos em uma tigela, pedaços muito grossos precisam ser cortados. Polvilhe com sal. Nós removemos na geladeira.
Após três dias, temos carne salgada e lave-a bem. Para basturma não ficou muito salgado, você precisa mergulhar os peitos de pato em água fria por 2 horas, não esquecendo de trocar a água pelo menos uma vez.
Enquanto os seios estão encharcados, prepare a pasta.
Alho limpo, pule a imprensa.
Misture com cominho, pimentão vermelho e preto. Adicione à mistura um pouco de água, a consistência da massa deve ser como creme azedo líquido.
Com o molho preparado, despeje a carne embebida e seca com toalhas de papel, certificando-se de que cada peça é ricamente lubrificada com a mistura. Cubra ou embrulhe com filme plástico e coloque na geladeira por um dia.
Depois da carne, você precisa embrulhar com gaze ou pano de algodão e mandar embaixo da prensa para outro dia.
Publicamos o myasco bem marinado em um ambiente fresco e bem ventilado por algumas semanas (se os pedaços de carne forem pequenos, levará menos tempo). Após este tempo, o basturma de peito de pato está pronto para comer. Bon appetit!

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