Bolo de Napoleão

A sobremesa “Napoleon” tem mais de 200 anos. Ele foi inventado após o fim da Guerra Patriótica de 1812 em homenagem à vitória da Rússia sobre o exército de Napoleão. O bolo, em homenagem ao imperador francês, tinha uma forma triangular (como o seu chapéu armado). Um bolo com este nome era muito popular nos tempos soviéticos. Acreditava-se que nenhum homem pode resistir a essa delicadeza. Tradicionalmente, o bolo "Napoleão" era feito de um grande número dos mais finos bolos de massa folhada, em camadas com creme. Era possível comprá-lo em lojas e confeitarias, mas a maioria das donas de casa, querendo agradar a casa com esta sobremesa, fazia o bolo Napoleão em casa, descobrindo como tornar os bolos ainda mais macios, mudando o recheio para o que mais correspondia às suas preferências culinárias. Como resultado, várias receitas para este bolo são conhecidas, e é impossível dizer qual é o melhor: tudo depende do gosto de quem vai comer esta sobremesa.

Recursos de Cozinha

Bolo "Napoleão" não é considerado um prato fácil de preparar. O processo culinário tem que gastar muito tempo e esforço. Mas qualquer dona de casa, de vez em quando fazendo esta sobremesa para sua amada, concordará que o resultado vale o esforço. Se você está apenas começando a dominar os fundamentos da habilidade culinária, você terá que seguir exatamente as recomendações que acompanham a receita selecionada, e então tudo será feito corretamente. Dicas experientes confeiteiros irão ajudá-lo a lidar com a tarefa da melhor maneira.

• Bolo "Napoleon" é feito de massa folhada. Pode ser amassado com manteiga ou margarina. Eles são picados juntos com farinha em um dos primeiros estágios de preparação de massa. Torne mais fácil se você não cortar um pedaço de manteiga ou margarina em pedaços e ralar. A moagem dos produtos acima na grade será possível se você os colocar no freezer por meia hora. O óleo que é adicionado ao creme, pelo contrário, deve ser removido da geladeira com antecedência para que fique macio.
• Os produtos de que a massa folhada é feita devem ser tão frios quanto possível. Isso também se aplica à água, que antes do uso deve ser resfriada na câmara principal da geladeira e ovos. Algumas donas de casa refrigeram até a farinha. Depois de misturar por 1, 5-2 horas, coloque a massa na geladeira. Se você estiver com pressa, pode colocá-lo no freezer por 30 minutos.
• Para rolar a massa nas camadas do diâmetro desejado, é conveniente usar uma esteira de silicone, na qual a marcação correspondente é aplicada. Se você não tiver esse tapete, pode usar papel-manteiga desenhando um círculo com o diâmetro necessário e virando-o para que a ardósia não caia na massa.
• Se você enrolar a massa em um pergaminho ou tapete de silicone, poderá transferi-los para uma assadeira para depois assar os bolos neles. Caso contrário, a massa é enrolada em um rolo e desenrolada já na assadeira.
• Para que a massa não suba, ela é golpeada por toda a área com um garfo.
• Antes de coletar o bolo, unte o prato com creme - então os bolos não “vão”, aplique o creme neles será mais fácil.
• Antes da montagem, os bolos são cortados, colocando uma placa sobre eles e circulando com uma faca. Se você tem uma tampa da panela do diâmetro desejado, então você pode cortar a massa com ela, então você pode fazer sem uma faca. Pedaços de bolos não são jogados fora: são esmagados com um liquidificador ou pintados com as mãos, depois polvilhados com um bolo pronto.

Antes de servir o bolo, resfrie o bolo e deixe-o na hora de mergulhar no creme. Se você decorar a sobremesa com frutas, frutas, fatias de chocolate ou doces, os hóspedes e as famílias provavelmente não se sentirão ofendidos por você.

Receita clássica do bolo Napoleão

Conteúdo calórico do prato: 6446 kcal, por 100 g: 251 kcal.

Composição:

• manteiga - 0, 35 kg;
• farinha de trigo - 0, 45 kg;
• ovo de galinha - 5 peças;
• acar - 0, 25 kg;
• leite - 1 l;
• açúcar de baunilha - 10 g;
• água - 150 ml;
• sal - 5 g;
• vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
• amido - 60 g.

Método de Preparação:

• Corte um pedaço de manteiga pesando 100 g, deixe em temperatura ambiente. Deixe a manteiga restante por meia hora no freezer. Coloque a mesma água lá.
• Peneire a farinha na superfície de trabalho ou em uma tigela grande.
• Esfregue a manteiga na farinha. Pique a farinha com manteiga com uma faca grande, recolha e lembre-se com as mãos. Mexa a farinha com manteiga por cerca de 2-3 minutos.
• Despeje a água gelada em uma tigela separada, quebre um ovo, bata com um batedor. Adicione sal e vinagre, bata novamente.
• Despeje a mistura de ovos na farinha, sove a massa. Deve ser suave e flexível. Se ele se deparar com pequenos pedaços de manteiga, não se preocupe.
• Enrole a massa em uma bola, leve à geladeira por meia hora. Divida a massa em 10 a 15 peças, dependendo do tamanho do bolo. Se os bolos tiverem um diâmetro de 22 cm, então a massa deve ser dividida em 12 pedaços.
• Enrole cada pedaço em uma bola. Coloque a massa de volta na geladeira por 1, 5 horas e prepare-se para fazer o creme.
• Deite o leite numa panela com um fundo grosso, aqueça até ferver e retire imediatamente do fogo.
• Em uma tigela separada, misture os 4 ovos restantes, açúcar simples e de baunilha, amido. Bata tudo com um batedor para obter uma mistura homogênea.
• Despeje o leite quente em um fluxo fino, chicoteando-o ao mesmo tempo com um batedor.
• Despeje a mistura resultante em uma panela em que o leite foi aquecido. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que a massa de ovo leitoso comece a ferver.
• Retire do fogo, adicione o óleo, misture bem para dissolver o óleo.
• Se os caroços se formarem no creme, passe-o por uma peneira.
• Cubra o creme com filme plástico. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por uma hora.
• Retire uma bola de massa da geladeira. Em um tapete de silicone ou em pergaminho, enrole-o em uma camada do diâmetro desejado. Transferir para uma assadeira. Prick com um garfo em vários lugares. Se o tamanho da panela permitir, abra e coloque ao lado do segundo lote de massa.
• Aqueça o forno a 200 graus. Envie-lhe uma assadeira com massa, assar bolos por 5-7 minutos - até obterem uma tonalidade dourada.
• Portanto, prepare gradualmente as camadas do bolo a partir dos pedaços restantes de massa.
• Corte os bolos em um prato, dando-lhes uma forma suave.
• Prato coberto com uma colher de creme, retirando-o da geladeira.
• Coloque o primeiro bolo no prato, generosamente misture com creme. Monte o bolo espalhando o creme uniformemente entre as camadas do bolo e deixando um pouco para nivelar o bolo.
• Coloque o bolo na geladeira por 2 horas. Você pode até pressioná-lo com uma carga para que os bolos fiquem mais macios e embebidos em creme.
• Manche o bolo por cima e os lados com o creme restante. Isto é convenientemente feito usando uma espátula de silicone.
• Corte os bolos em um saco e role um rolo sobre eles. Polvilhe o bolo com as migalhas resultantes.
• Mantenha na geladeira por pelo menos meia hora.

O bolo de Napoleão, cozido de acordo com a receita clássica, é muito nutritivo e altamente calórico, mas quase todo mundo gosta do sabor.

Bolo de Napoleão em casa com vodka e creme em gemas

Pratos calóricos: 10162 kcal, por 100 g: 278 kcal.

Composição:

• farinha de trigo - 0,75 kg;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
• margarina creme - 0, 4 kg;
• manteiga - 0, 2 kg;
• ovo de galinha - 2 peças. todo e 7 peças. gemas;
• sal, baunilha - na ponta de uma faca;
• leite - 1, 5 l;
• acar - 0, 35 kg;
• água gelada - 150 ml;
• vodka ou conhaque (frio) - 40 ml.

Método de Preparação:

• Misture a água gelada com vinagre e conhaque.
• Misture dois ovos separadamente com sal. Adicione-lhes a mistura preparada, mexa até obter uma composição homogênea.
• Peneire a farinha. Despeje 100 g de creme. Margarina, pré-refrigerada no congelador, cortada em pequenos cubos, espalhada na superfície da farinha.
• Pique a farinha com margarina com uma faca grande para que o resultado seja uma mistura parecida com uma migalha de farinha.
• Recolha um farelo de farinha para cima, faça um recesso no centro, derrame água com um ovo. Sove a massa.
• Divida a massa em 12 pedaços, cubra com papel alumínio, coloque na geladeira por pelo menos 1, 5 horas.
• Misture as gemas com o açúcar e a baunilha.
• Deite 50 ml de leite, misture.
• Deite 100 g de farinha, mexa até obter uma composição homogênea.
• Dissolva o leite frio na consistência do creme azedo.
• Deixe ferver o leite restante.
• Em um fluxo fino, despeje o leite quente na massa da gema, mexendo-o incessantemente.
• Aqueça a mistura resultante em fogo baixo, mexendo até engrossar.
• Coloque um pequeno pedaço de manteiga (30-40 g) no creme, misture.
• Coloque o recipiente de creme em água fria e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até a temperatura ambiente.
• Bata a manteiga amolecida com um misturador.
• Creme de chicote em separado. Continuando a bater, entra parcialmente no óleo.
• Enrole uma das bolas de massa, coloque em uma assadeira, pique com um garfo, corte em um prato ou outro prato, se você quiser fazer o bolo não redondo. Deixe a guarnição na assadeira.
• Coloque a assadeira em um forno aquecido a 200 graus e asse o bolo por 5-7 minutos.
• Também cozinhe os bolos restantes.
• Recolha a guarnição em um recipiente separado e esmague as mãos.
• Recolha o bolo, cobrindo cada bolo com 3-4 colheres de sopa de creme cremoso.
• Polvilhe com migalhas obtidas a partir de sucatas.

Antes de servir, o bolo “Napoleon”, feito de acordo com a receita acima, deve ser conservado na geladeira por 3-4 horas. Se você puder adiar a degustação até o dia seguinte, será ainda melhor.

Receita simples de bolo de Napoleão a partir de massa pronta

Conteúdo calórico do prato: 7247 kcal, por 100 g: 426 kcal.

Composição:

• massa folhada isenta de levedura - 1 kg;
• creme gordo (33%) - 0, 3 l;
• manteiga - 0, 2 kg;
• leite condensado - 0, 2 l.

Método de Preparação:

• Remova a manteiga e a massa da geladeira antes.
• A massa, quando suada, corta em 8 partes iguais. Desenrole. Cortá-los para que as bordas fiquem lisas.
• Separadamente, assar bolos em um forno pré-aquecido a 200 graus. Separadamente, assar os cortes.
• Misture a manteiga amolecida e o leite condensado, bata.
• Chicote separadamente o creme, combiná-los com o volume.
• Bata tudo junto.
• Recolha o bolo, generosamente cobrindo as camadas com o creme preparado.
• Corte os cortes no liquidificador e polvilhe o bolo com eles.

Deixe o bolo de Napoleão embebido em creme por 10 horas. Esta é uma das opções mais fáceis de cozinhar para uma sobremesa popular em casa.

Vídeo: Napoleon Home Cake / Dad Can!