Bolo Ryzhik

Bolo "Ryzhik", que também é freqüentemente chamado de "bolo de mel", tem uma longa história. Há uma opinião de que esta sobremesa foi preparada na corte do imperador russo Alexandre I, cuja esposa não gostava de mel, mas estava feliz por comer uma iguaria feita a partir de bolos de mel com um creme suave e levemente ácido. Bolo "Ryzhik" é feito de um tipo especial de massa, que adiciona um produto de abelha doce. Dá ao bolo uma cor vermelha e um aroma agradável. Cozinhar a sobremesa não é considerada difícil, muitas vezes até mesmo a anfitriã começa a compreender os fundamentos do artesanato de pastelaria com esta iguaria saborosa e deliciosa.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer um bolo de mel "Ryzhik" não é complicado, mas ainda tem várias características específicas.

• O principal ingrediente da massa, a partir do qual o bolo “Ryzhik” é cozido, é o mel. Apenas um produto natural é capaz de dar à sobremesa um sabor, cor e sabor únicos. No entanto, isso não significa que as pessoas alérgicas a produtos apícolas não possam provar a iguaria. Simplesmente, eles têm que substituir o mel natural por um artificial, ou até mesmo se recusam completamente a adicionar este ingrediente à massa e usar açafrão ou outros corantes naturais para dar ao bolo uma tonalidade avermelhada.
• A tecnologia tradicional de fazer massa para bolos de mel fornece uma seqüência específica de ações. Primeiro, bata os ovos separadamente com metade da quantidade de açúcar especificada na receita, derreta a manteiga com o açúcar restante separadamente. Mel e refrigerante são adicionados à manteiga derretida, então a mistura é resfriada. Depois disso, combine ambos os componentes líquidos, adicione farinha a eles em partes e amasse a massa. É importante lembrar que é impossível combinar os ovos com ingredientes quentes, caso contrário a proteína será reduzida e os produtos serão estragados.
• O creme clássico para o bolo "Ryzhik" é feito à base de creme azedo, muitas vezes com a adição de manteiga. Às vezes, o leite condensado é colocado no creme. Existem outras opções para fazer creme. A única coisa importante é que não é muito denso, pois deve absorver os bolos.
• Vários bolos são assados ​​em massa cozida (geralmente 6-10). É importante que eles sejam iguais. Idealmente, a massa para cada bolo deve ser medida usando uma balança de cozinha, mas é permitido fazer isso a olho nu. Role o bolo deve estar nas camadas do mesmo diâmetro. É conveniente fazê-lo em um tapete de silicone com uma marcação. Você pode desenhar um círculo no pergaminho e estender a massa imediatamente sobre ele. Para as bordas do bolo eram lisas, a massa antes de assar é cortada em um prato.
• Para decorar um bolo, na maioria das vezes use um miolo feito de um dos bolos ou resíduos de massa. Eles são esmagados com um liquidificador ou desintegrados à mão. Além disso, você pode usar pedaços de biscoitos ou chocolate, frutas frescas ou enlatadas e frutas para decorar o bolo "Ginger".

O bolo “Ryzhik” feito de acordo com a receita clássica é bastante simples, mas se esta opção de preparação de sobremesa for difícil para você, você pode escolher outra que você acha mais simples, existem várias delas.

A receita clássica para o bolo "Ryzhik"

Composição:

• acar - 0, 4 kg, incluindo 0, 2 kg para a massa, 0, 2 kg para o creme;
• farinha - 0,5 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• creme azedo - 0, 4-0, 45 l;
• ovo de galinha - 2 peças;
• mel - 60 ml;
• refrigerante - 10 g;
• manteiga - 100 g;
• vanilina - 10 g.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Em um recipiente separado, quebre os ovos. Adicione-lhes 100 g de açúcar. Bata com um batedor ou misturador. Bata até que seja necessário até que a mistura se ilumine. O misturador vai lidar com a tarefa em 2-3 minutos, chicoteando-o com whisk vai demorar muito mais
• Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Isso deve ser feito em banho-maria ou em fogo muito lento.
• Acrescente 100 g de açúcar à manteiga, aqueça-os, mexendo até o açúcar estar dissolvido.
• Adicione o mel, mexa.
• Uma vez que o mel derreteu, adicione o refrigerante, mexa.
• Quando a espuma aparecer, retire a mistura do fogo e espere um pouco até esfriar (10 a 15 minutos serão suficientes).
• Despeje os ovos na mistura de óleo, batendo constantemente com um batedor.
• Depois que a massa líquida atingir a uniformidade, comece a adicionar farinha sobre o vidro. A massa deve ser bem amassada depois de adicionar cada porção de ingrediente seco.
• Enrole a massa com uma salsicha com um diâmetro de cerca de 7-8 cm, corte-a em 10 pedaços. Porções de massa podem ser medidas e com a ajuda de balanças de cozinha.
• Abra a primeira parte da massa, colocando-a em pergaminho com um círculo com um diâmetro de 22-23 cm, desenhado a partir do verso e polvilhe a farinha no papel de antemão.
• Transfira o bolo diretamente para o pergaminho em uma assadeira. Corte o bolo em um prato, mas não remova a guarnição.
• Aqueça o forno a 170-180 graus.
• Coloque uma panela de massa nela.
• Bolo de bolos por 5-7 minutos. Sua prontidão pode ser determinada pela cor: a massa deve amadurecer.
• Retire o bolo do forno e coloque em uma placa plana. Corte a massa separadamente.
• Da mesma forma, assar bolos da massa restante. Coloque-os em cima uns dos outros, deixe esfriar.
• Combine kefir, creme azedo e os restantes 200 g de açúcar no copo, adicione o açúcar baunilha no mesmo estágio.
• Ligue a unidade e bata os ingredientes até obter uma textura uniforme e suficientemente espessa. Se você não quiser que o creme fique muito líquido, a quantidade de kefir pode ser reduzida ou substituída por leite condensado, respectivamente, reduzindo a quantidade de açúcar.
• Coloque os bolos em um prato bonito, cobrindo cada camada com creme. Bolo superior também é coberto com creme. Ele também é coberto com as bordas do bolo.
• Quebre os pedaços de massa cozidos e esmague em uma migalha usando um liquidificador. Polvilhe os lados e a parte superior do bolo com ele.

Coloque o bolo na geladeira por algumas horas - será saboroso somente depois que os bolos estiverem embebidos em creme azedo.

Bolo "Ryzhik" com sêmola

Composição:

• acar - 0, 4 kg, incluindo 0, 2 kg para a massa e 0, 2 kg para o creme;
• margarina - 120 g;
• mel, natural ou artificial - 40 ml;
• refrigerante (com vinagre) - 5 g;
• farinha - 0,4 kg;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sêmola - 50 g;
• leite - 0, 4 l;
• manteiga - 0, 3 kg.

Método de preparação:

• Pound um copo de açúcar com ovos.
• Derreta margarina e mel (pode estar no mesmo recipiente).
• Deixe esfriar um pouco, misture com a massa do ovo.
• Coloque a mistura em banho-maria e cozinhe, mexendo, por 15 minutos.
• Remova a mistura do banho-maria. Adicione a ele o refrigerante extinto, misture.
• Digite a farinha peneirada em pequenas porções.
• Sove a massa, cubra e envolva, deixe por uma hora.
• Divida a massa em 8 partes. Enrole cada parte em uma camada redonda com um diâmetro de cerca de 24 cm e corte no prato.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus e assar bolos nele, gastando 6-7 minutos cada.
• Separe separadamente pedaços de massa cortada. Esmagá-los com um liquidificador para uma migalha.
• Ferva o mingau de sêmola no leite usando a quantidade de cereal especificada na receita (não é mais necessária). Deixe esfriar.
• Remova o óleo da geladeira. Espere até que fique macio.
• Bata a manteiga com um misturador. Adicione o açúcar. Bata os ingredientes juntos.
• Combine a massa de óleo com a semolina resfriada, bata-os juntos.
• Bolos de esfregaço com creme cozido. Recolha o bolo, passe-o com creme pelas laterais.
• Polvilhe o bolo com o miolo e coloque-o na geladeira.

O bolo “Ryzhik” só pode ser servido na mesa após 3 horas, quando este estiver completamente resfriado e tiver tempo de molho no creme.

Bolo "Ryzhik" sem mel com creme de leite condensado e creme azedo

Composição:

• ovo de galinha - 2 peças;
• farinha - 0, 45 kg;
• manteiga - 0, 2 kg, incluindo 100 g para a massa, 100 g para o creme;
• açúcar mascavo - 0, 2 kg;
• cúrcuma - uma pitada;
• aromatizante de mel (opcional) - 2-3 gotas;
• fermento em pó para massa - 10 g;
• leite condensado - 0, 2 l;
• creme azedo com teor de gordura de 20% - 0, 4 l.

Método de preparação:

• Ovos de libra a partir de 100 g de açúcar.
• Peneire a farinha, misture com o fermento e o açafrão.
• Remova o óleo da geladeira. Corte a metade no meio e coloque no balde. Deixe o resto à temperatura ambiente, para que no momento da preparação do creme fique muito mole.
• Adicione o açúcar restante à manteiga na colher. Aquecer esta mistura até dissolver o açúcar. Óleo a esta altura completamente derretido.
• Adicione um copo de açúcar à mistura de ovos, misture até obter uma composição homogênea.
• Adicione a manteiga derretida à massa resultante, misture até ficar homogêneo.
• Polvilhando gradualmente a farinha e mexendo, prepare uma massa macia, mas bastante densa. Cubra-o e deixe aquecer por 20 a 30 minutos.
• Faça 8-10 bolos a partir de massa. Corte a massa também.
• Bata a manteiga amolecida, misture com o leite condensado, bata junto com ela.
• Continuando a bater, insira o creme azedo e aromatizante. Se você adicionar à massa, o aroma do mel será menos pronunciado.
• Espalhe o creme sobre os bolos.
• Moer cortes no liquidificador, polvilhe o bolo por todos os lados.

O bolo “Ryzhik”, preparado de acordo com esta receita, também leva tempo para encharcar e esfriar, então após o cozimento é removido por 2-3 horas na geladeira.

Não se esqueça da oportunidade de decorar o bolo com biscoitos, waffles e outros produtos similares. Não é recomendado usar chantilly, creme de manteiga, ganache, mastique, glacê para decorar este bolo, eles não correspondem ao estilo tradicional de cozinhar e servir o bolo "Ryzhik".

Você pode fazer um bolo “Ryzhik” de bolos de mel prontos. Para o seu sanduíche é melhor usar creme de leite com base em creme.