Milfey

“Milfey” é o análogo francês da sobremesa “Napoleão”, adorada por muitos dos nossos compatriotas. O nome da iguaria é traduzido como "yarrow", uma vez que é baseado em bolos folhados. Eles são imprensados com creme ou outros cremes e frutas frescas. Esta é a principal diferença entre "Milfeya" e "Napoleon". O resultado são camadas bastante grossas, de modo que os bolos são suficientes apenas para três ou quatro. Os franceses acreditam que o mais delicioso Milfey é crocante, então eles o servem imediatamente após o cozimento, não esperando que os bolos sejam embebidos em creme e suco de frutas. Tudo isso afeta o sabor dos doces acabados, tornando “Milfey” bem diferente de “Napoleão”, apesar de suas receitas terem muito em comum.

Recursos de Cozinha

"Milfey" é feito de massa folhada sem fermento. O creme é usado creme, queijo, queijo cottage, creme, creme de leite ou outros. Se você usar massa pronta e uma das opções mais fáceis para o creme, levará muito pouco tempo para preparar a sobremesa. Mas ainda bolos e tortas, do início ao fim, cozidos em casa a partir de ingredientes da mais alta qualidade, são muito mais saborosos do que aqueles feitos a partir de produtos semi-acabados adquiridos. Se você quiser criar uma sobremesa francesa com suas próprias mãos, saber algumas coisas lhe será útil, já que a tarefa antes de você não é muito simples.

A massa folhada pode ser feita a partir de margarina ou manteiga. O mais delicioso é obtido a partir de óleo natural de alto teor de gordura.
A massa folhada cozida não tem pressa. Desenrolando a primeira camada, o produto dobrado em um envelope, limpo na geladeira. Depois de um tempo, ele é novamente lançado, dobrado em um envelope, resfriado. Faça isso de 2 a 4 vezes. Como resultado, a preparação da massa para “Milfeya” sozinha pode levar quase meio dia. Se você planejou a preparação de “Milfeya”, não planeje outras coisas importantes para este dia. Prepare uma grande quantidade de massa imediatamente para que uma parte dela possa ser congelada: isso reduzirá significativamente o tempo de preparação da sobremesa na próxima vez.
É necessário apenas cortar a massa folhada com uma faca afiada, caso contrário, ela é colada em fatias e não sobe durante o cozimento.
A massa folhada contém muita manteiga, por isso, antes de assar o bolo em uma assadeira, basta colocar papel manteiga. Se você não tem certeza sobre sua qualidade, você pode lubrificá-lo com manteiga ou óleo vegetal, mas apenas com uma camada muito fina.
Parte da massa assada pode ser desintegrada e usada para polvilhar o bolo acabado (ou bolos) seguindo o exemplo de “Napoleão”.
Bagas e frutas para “Milfeya” geralmente são frescas. Se você estiver usando congelado, deixe-os descongelar, drene o suco liberado. As frutas enlatadas para cozinhar “Yarrow” não são adequadas, pois absorvem rapidamente a massa.
Se você usar manteiga para fazer um creme, retire-o da geladeira antes de amolecer. Creme, pelo contrário, você precisa usar frio, caso contrário, será difícil chicotear. O creme é cozido em banho-maria ou em fogo muito baixo para que as gemas não coagulem.
Para que Milfey tenha uma aparência clássica, o creme nos bolos não é borrado, mas espalhado usando uma bolsa ou seringa. Isso só pode ser feito depois que os bolos esfriarem completamente. O creme também precisa ser resfriado.

Sirva a sobremesa deve ser preparada na hora, caso contrário ela deixará de ser crocante, tendo perdido parte de seu charme.

A receita clássica de “Milfeya”

Composição:

farinha de trigo - 120 g para a massa, 20 g para o creme;
ovos de galinha - 1 pc. para o teste, 2 peças para creme;
açúcar de confeiteiro - 40 g para a massa, 20 g para o creme, 20 g para o creme de manteiga;
suco de limão - 20 ml;
manteiga - 60 g;
sal - uma pitada;
vanilina - uma pitada;
leite - 0, 2 l;
creme gordo - 100 ml;
bagas frescas (morangos ou outros) - 0, 25-0, 3 kg.

Método de preparação:

Enrole um pedaço de manteiga do tamanho necessário em papel alumínio e coloque-o em um freezer por meia hora.
Peneire a farinha, misture com sal e uma colher de sopa de açúcar em pó.
A manteiga endurecida, segurando um pedaço de papel alumínio, ralou. Torne mais fácil se você primeiro mergulhar o óleo na farinha.
Polvilhe a manteiga com farinha, polvilhe com o suco de limão, sove a massa.
Enrole a massa no filme plástico e coloque-o no compartimento principal da geladeira por meia hora.
Estenda a massa, enrole-a em um envelope, coloque-a na geladeira por mais meia hora.
Abra a massa novamente, dobre o envelope. Coloque na geladeira.
Após meia hora, abra novamente a massa com um retângulo de 36 cm por 24 cm ou um quadrado de 30 cm por 30 cm.
Coloque o pergaminho em uma assadeira. Depois de embrulhar a massa ao redor do rolo, transfira-a para uma assadeira, espalhe.
Aqueça o forno a 200 graus.
Perfure a massa em vários lugares com um garfo, pincele com um ovo batido, coloque-a no forno.
Após 10 minutos, polvilhe a massa com o açúcar de confeiteiro e retorne ao forno por 5 minutos. Retire do forno, corte em três pedaços, medindo 12 cm por 24 cm, se você planeja fazer um bolo pequeno, ou em 18 pedaços, medindo 5 cm por 10 cm, se você preferir "Milfey" na forma de bolos. Deixe o bolo esfriar.
Divida os ovos restantes em brancos e gemas, apenas os últimos serão necessários para fazer o creme.
Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, a vanilina, 50 ml de leite, bata. Adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo.
Aqueça o leite restante sem ferver. Despeje em um fluxo fino para as gemas, chicoteando ao mesmo tempo.
Coloque o creme em um banho de água ou fogo lento. Ferva, mexendo até engrossar. Retire o creme do fogo, deixe esfriar. Para acelerar o processo, uma tigela de creme pode ser colocada em um recipiente cheio de água fria.
Quando o creme esfriar, bata o creme, adicionando o açúcar de confeiteiro restante.
Combine o creme com creme.
Lave as bagas, deixe secar. Corte os morangos grandes ao meio.
Coloque o creme em um saco de confeiteiro. Apontar nas camadas do bolo. É necessário cobrir 2/3 das camadas do bolo, deixando uma terceira parte para a camada final.

Coloque bagas no creme, afogando-os ligeiramente.

Coloque a segunda parte das camadas de bolo cobertas de creme sobre a metade decorada com creme e bolos de frutas silvestres. Cubra com bolos puros.

Antes de servir, o bolo pode ser polvilhado com açúcar em pó, decorado com frutas vermelhas.

“Milfey” com creme de queijo e framboesa

Composição:

massa folhada - 0, 5 kg;
Mascarpone - 0, 2 kg;
creme gordo - 0, 2 l;
vinho de sobremesa - 40 ml;
açúcar de confeiteiro - 40 g;
confeitaria de framboesa - 40 ml;
framboesas frescas - 0, 25 kg.

Método de preparação:

Mistura de mascarpone com álcool, bata.

Separadamente, bata o creme, misture-o com a massa de queijo e bata novamente.
Descongele a massa folhada pronta, divida-a em 2 partes (muitas vezes é vendida em embalagens de 2 camadas cada).
Abra a primeira camada, coloque em uma assadeira coberta com pergaminho, fure em vários lugares com um garfo e coloque o forno em forno pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos.
Resfrie a camada cozida ligeiramente, corte em 4-8 partes do mesmo tamanho e deixe esfriar.
Da mesma forma, assar e cortar uma segunda camada de massa.
Divida os bolos em grupos de 4 bolos. Como resultado, você recebe 2 bolos grandes ou 4 bolos de tamanho médio.
Divida a confeitura no número de doces e espalhe a quantidade adequada dos bolos (se fizer dois bolos grandes, cubra a confeitaria com dois bolos).
Cubra os bolos confusos com um crush limpo. Os pares de bolos resultantes, selados com confiture, se tornarão o centro dos futuros bolos.
Cubra os bolos colados com creme e frutas, usando metade desses produtos.
Aplique o creme e as bagas restantes em 2-4 bolos (de acordo com o número de bolos). Deixe algumas bagas (6-12 peças) para decoração.
Recolha os bolos, colocando a camada única com creme e framboesas na primeira camada, e a segunda camada - uma pirâmide de bolos cobertos com creme e frutas coladas com geléia. A camada final colocou bolos limpos.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre os bolos.
Espalhe as bagas.

Sobremesa para esta receita não é muito doce, mas muito saborosa. Queijo creme e framboesas azedas criam um par harmonioso. Pó de açúcar em pó suaviza a acidez da framboesa.

Receita simples de “Milfeya”

Composição:

massa folhada - 0, 4 kg;
arandos frescos ou congelados - 0, 2 kg;
açúcar ou açúcar em pó - 100 g;
creme azedo com teor de gordura de 25% - 0, 25 l.

Método de preparação:

Estenda a massa inchada, dividindo-a em duas partes, asse em forno aquecido a 220 graus (15 minutos). Cada bolo cortado em 6 pedaços.
Creme azedo com açúcar em pó, deixando 20-40 g de produto doce para decorar bolos.
Descongele os cranberries e drene o líquido. Se for possível usar bagas frescas, pare. Cranberries podem ser substituídos por groselhas negras ou outras bagas azedas.
8 bolos cobertos com creme de leite, espalhe as frutas sobre eles. Dobre os bolos em pares (um sobre o outro). Cubra com as restantes camadas de bolo.
Polvilhe com açúcar em pó.
Aqueça uma faca, toque a superfície de cada bolo 2-3 vezes com uma lâmina - marrom listras aparecerão sobre eles, como o açúcar de confeiteiro caramelizado.

Não levará mais de uma hora para preparar uma sobremesa francesa de acordo com a receita acima, mas seu sabor não irá desapontá-lo.

"Milfey" é uma sobremesa francesa popular de massa folhada com creme ou outro creme e frutas frescas. Na composição, assemelha-se a Napoleão, bem conhecido em nosso país, mas tem um gosto completamente diferente.

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