Massa no leite azedo para rissóis

O leite nem sempre é bebido enquanto fresco. Acontece que muito disso permanece, mas já começou a azedar. Não se apresse para derramar este produto apenas porque não pode ser cozido mingau ou cacau, você não pode branquear seu café ou chá. Pode ser usado para fazer vários tipos de massa. Muitas donas de casa fazem deliciosas panquecas, outras usam para assar deliciosos. Massa em leite azedo pode ser feita para tortas fritas e assadas, doce ou sem açúcar. É amassado com ou sem fermento. Seja qual for o plano de seus bolos, é fácil para eles escolher a base de farinha certa misturada com leite azedo.

Recursos de Cozinha

Receitas de massa no leite azedo podem ser de diferentes graus de complexidade, no entanto, o cozinheiro novato vai lidar com a sua preparação se ele sabe e leva em consideração alguns momentos.

• O leite azedo deve ser distinguido do leite estragado. Tem um cheiro ligeiramente azedo, não repulsivo. Leite ausente cheira desagradável e desagradável. Para a preparação de massa usando leite azedo, mas não falta.
• Quanto maior a qualidade da farinha, mais saborosa é a assadura. Um produto de segunda categoria confere ao produto uma cor cinza e um sabor específico. A diferença de preço entre a farinha de alta qualidade e a de segunda categoria não é tão grande a ponto de economizar neste produto.
• A farinha deve ser peneirada antes de ser combinada com outros produtos. Padeiros experientes fazem isso mesmo 2-3 vezes. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, fica mais fácil, essa farinha combina bem com outros componentes, sem formar caroços. A massa feita com essa farinha aumenta bem. O cozimento dele fica macio e arejado.
• Ao fazer massa para tortas, é necessário usar produtos de exatamente a temperatura especificada na receita. Eles geralmente precisam ser aquecidos a pelo menos a temperatura ambiente. Para fazer isso, retire a comida da geladeira meia hora antes de fazer a massa. Para a massa de fermento, o leite azedo deve ser aquecido a pelo menos 30 graus. Isso deve ser feito com cuidado para evitar a separação do iogurte em queijo cottage e soro de leite. Para evitar que o leite coagule, ele é aquecido em banho-maria ou deixado em repouso perto de um fogão quente por uma hora.
• A massa para tortas fritas é feita um pouco mais líquida do que para as assadas. Outras receitas significativas diferenças para a preparação de massa para eles não têm. E esses e outros bolos podem ser feitos a partir de massa sem fermento ou levedura, com ou sem a adição de ovos.
• A massa de levedura é cozida por mais tempo, mas o cozimento dela é mais exuberante. Se você quiser fazer massa de torta de fermento, mas não há tempo para esperar até que a massa chegue, você pode usar fermento instantâneo - eles levantam a massa várias vezes mais rápido que o normal.

A tecnologia para preparar massa para rissóis de leite azedo pode variar, dependendo da receita específica. Seguindo as instruções que acompanham a receita selecionada, você não cometerá erros e obterá exatamente o resultado com o qual está contando.

Massa de fermento simples em leite azedo para hambúrgueres

Composição:

• farinha de trigo - 0, 85 kg;

Levedura seca - 10 g;

• leite azedo - 0,5 litros;
• água - 50 ml;
• acar - 30 g;
• sal - 5 g;
• óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

• Água ferver, esfriar a 35 graus.
• Despeje o açúcar, o sal e o fermento na água. Mexa para conseguir a dissolução completa de açúcar e sal.
• Aguarde de 10 a 15 minutos até que o fermento esteja funcionando. O fato de serem ativados indicará a aparência de uma capa de espuma.
• Despeje o fermento na tigela. Adicione o leite azedo, pré-aquecê-lo a 28-32 graus. Mexa
• Peneire a farinha. Aproximadamente metade em uma tigela com o restante dos produtos. Misture bem para evitar a formação de grumos de farinha.
• Despeje a manteiga, mexa a massa.
• Adicione a farinha restante. Mexa o máximo possível. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e complete o processo de amassar com as mãos.
• Coloque a massa em uma panela grande, cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente. Espere até que a massa aumente cerca de 2 vezes.
• Quebre a massa para liberar as bolhas de gás. Espere por re-raise.

Depois que a massa sobe pela segunda vez, você pode amassá-la e fazer bolos dela. Esta versão da massa é universal, adequada para produtos com recheios doces e salgados.

Torta de massa de fermento com manteiga em leite azedo

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• leite azedo - 0, 2 l;
• acar - 15 g;
• fermento instantâneo seco - 7 g;
• sal - uma pitada;
• manteiga - 100 g;
• ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

• Aqueça o leite azedo a cerca de 30 graus.
• Peneire a farinha e separe o copo.
• Adicione açúcar, sal e fermento à farinha polvilhada, misture.
• Combine mistura seca com iogurte. Mexa bem para obter uma consistência uniforme.
• Enrole uma tigela com infusão com filme plástico e coloque em um lugar quente. Assista a cerveja. Assim que subir e estiver prestes a cair, prossiga para a próxima fase.
• Corte a manteiga em pequenos pedaços, derreta em banho-maria ou em microondas. Derreta a manteiga pode estar em fogo baixo, só é importante não permitir que ela ferver.
• Arrefecer o óleo até à temperatura ambiente, verter para uma massa, misturar.
• Agite os ovos em um recipiente separado. Envie a massa de ovos para outros produtos.
• Agite a mistura resultante até ficar homogêneo. Nesta fase, você pode usar o mixer instalando bicos especiais para o teste.
• Combine a massa líquida com a farinha restante. Amassar massa macia, mas não pegajosa.
• Coloque a massa em uma panela, cubra com uma toalha e deixe por cerca de meia hora. Durante este tempo, a massa vai subir e estar pronta para uso.

A massa de fermento instantânea aumenta rapidamente, mas também começa a se deteriorar em breve. Deve ser usado imediatamente, assim que aumentar o volume em 2 vezes.

Massa sem fermento no leite azedo para rissóis

Composição:

• farinha de trigo - 0,6 kg;
• leite azedo - 0, 25 l;
• ovo de galinha - 1 pc;
• sal - 2 g;
• açúcar - 5 g;
• fermento em pó para massa - 5 g;
• óleo vegetal refinado - 20 ml.

Método de preparação:

• Remova o leite azedo e os ovos da geladeira antes, para que eles aqueçam à temperatura ambiente.
• Quebre o ovo em uma tigela, adicione sal e açúcar, bata com um batedor.
• Despeje o leite azedo em uma tigela de ovo, adicione a manteiga, bata os produtos juntos.
• Misture a farinha peneirada com o fermento. Combine-o com uma base líquida e amasse a massa. Deve ser macio, mas não pegajoso.

A massa preparada de acordo com esta receita pode ser usada para fazer rissóis imediatamente após amassar.

Da massa com leite azedo, são obtidos bolos saborosos e tenros. O enchimento para eles pode ser tomado doce ou salgado. A massa de pastelaria com leite azedo é adequada para produtos fritos e assados. Pode ser colocado em fermento ou amassado sem fermento. A escolha depende das preferências culinárias do especialista em culinária e do tempo que ele tem.