Iniciando a preparação do cozimento, qualquer anfitriã sonha que ela pãezinhos, tortas e outros produtos que ela saiu exuberante e macia. Massa sempre será obtida se você souber as receitas apropriadas e algumas sutilezas do processo tecnológico.
Recursos de Cozinha
Para cozinhar o ar, como a massa fluff, não é necessário ter uma grande experiência culinária. É o suficiente para descobrir alguns pontos e ficar com algumas regras simples ao misturar a massa.
- Se você quiser fazer bolos delicados, use a farinha da mais alta qualidade para isso. A partir de farinha de segunda categoria, os alimentos são menos exuberantes do que o produto do primeiro grau, têm um tom acinzentado e um sabor desagradável.
- A farinha é peneirada para preparar qualquer tipo de massa, mas para facilitar, como a penugem, esta manipulação deve ser feita 2-3 vezes. A peneiração de farinha é necessária não apenas para livrá-la das larvas da mariposa e da pequena ninhada. O objetivo principal é saturar o produto com oxigênio. Depois de cada peneirar a farinha fica mais fácil e mais fácil. Sua textura solta permite conectá-lo com componentes líquidos, evitando a formação de grumos. A massa de farinha peneirada sobe mais rápido e melhor, assando a partir dela sai mais macio e arejado.
- Donas de casa experientes notaram que a adição de produtos lácteos à massa torna possível ficar mais macia e sem manchas e não cair em bolo. Se o seu objetivo é fazer a massa com ar, como penugem, amassar no kefir ou com a adição de creme azedo.
- Kefir para fazer massa pode levar qualquer conteúdo de gordura, mas você precisa entender que a espessura do produto lácteo depende da densidade da massa. Ao usar farinha de kefir desnatado vai precisar de um pouco mais do que quando amassar em um produto de leite fermentado com um alto teor de gordura.
- O fermento mais exuberante sai da massa de levedura, mas não fermentado pode ser arejado, como para baixo. Isto é conseguido usando fermento em pó ou refrigerante. O refrigerante é temperado com vinagre, a menos que a massa seja amassada, não no kefir. Ao fazer massa no kefir, o refrigerante não pode ser saciado por ele.
- Um fluido quente é necessário para ativar o fermento. Se a massa é amassada em kefir, também terá que ser aquecida. Isso deve ser feito com cuidado, de preferência em um banho de água. Se o produto lácteo fermentado superaquecer, ele será dividido em queijo cottage e soro de leite, por causa do qual ele não será mais adequado para preparar a massa.
A massa fofa pode ser usada para diferentes tipos de panificação: tortas (fritas e assadas), pães, pizzas. Seguindo as instruções que acompanham uma receita específica, até mesmo um aspirante a cozinheiro irá lidar com a tarefa.
Massa de fermento como penugem no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0, 55 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- - 30 g;
- acar - 30 g;
- sal - 5 g;
- óleo vegetal refinado - 100 ml.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Aqueça o kefir a aproximadamente 30-35 graus. A uma temperatura mais baixa do produto lácteo fermentado, a levedura não é ativada.
- Despeje o kefir em uma tigela, amassar e desintegrar o fermento nele, adicione o açúcar e sal, misture.
- Espere até que bolhas apareçam na superfície. A exuberante espuma, melhor o fermento.
- Despeje o óleo em uma tigela com kefir, misture bem os produtos para tornar a massa líquida homogênea.
- Peneire a farinha. Lidar com os outros ingredientes em um punhado, misturando o conteúdo da tigela a cada vez para evitar grumos.
- Quando a massa estiver muito íngreme para mexer com uma espátula, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e complete o processo de amassar com as mãos. A massa deve ser macia, até mesmo um pouco grudada nas mãos.
- Coloque a massa em uma panela, cubra com uma toalha úmida e coloque em um lugar quente.
- Espere, quando a massa aumentar em volume em 2 vezes, esmague e aguarde o re-raise.
A massa feita de acordo com esta receita é adequada para fazer tortas com qualquer recheio, tanto frito como assado. Também pode ser usado para bolos, kulebyak e outras tortas, cheesecakes. A massa vai caber mais rápido se você usar fermento seco de ação rápida para fazê-lo. Uma saqueta padrão de 11 gramas dessa levedura é necessária para uma quantidade especificada de ingredientes.
Pastelaria rápida como penugem no leite
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- levedura seca a alta velocidade - 11 g;
- leite - 0, 25 l;
- manteiga - 70 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- vanilina (apenas para bolos doces) - 1 g;
- sal - 3 g;
- açúcar - 40 g para bolos sem açúcar, 80 g para doces.
Método de preparação:
- Peneire a farinha. Misture com sal, açúcar, baunilha e fermento seco.
- Aqueça o leite a cerca de 35-40 graus, despeje na tigela.
- Em um recipiente separado, quebre o ovo, bata com um batedor e despeje sobre o leite.
- Pique a manteiga, coloque-a na concha, coloque em fogo lento e derreta, não deixando ferver. Derreter o óleo também pode ser em banho-maria ou no microondas.
- Deixar arrefecer o óleo, verter a massa de ovo leitoso. Bata os produtos com um batedor até ficar homogêneo.
- Misture a pasta com os ingredientes secos e amasse a massa lisa e sem massa.
- Coloque a massa na panela. Cubra com uma toalha e deixe em um lugar quente para levantar.
A massa colocada no fermento instantâneo fará em 30-40 minutos. Você pode usá-lo após o primeiro levantamento. A massa, amassada pela receita acima, é ideal para fazer bolos exuberantes. Se você estiver usando o fermento seco normal ou prensado, então para a preparação de massa folhada, é aconselhável escolher o método da esponja.
Massa rica como penugem em uma massa
Composição:
- farinha de trigo - 0, 7 kg;
- leite - 150 ml;
- água - 150 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- manteiga ou margarina - 80 g;
- sal - 5 g;
- açúcar - 20-40 g.
Levedura seca - 10 g (ou 30 g prensado):
Método de preparação:
- Ferva a água, deixe esfriar a 40 graus. Despeje sal e uma colher de sopa de açúcar para ele. Adicione fermento. Mexa, tendo conseguido a dissolução completa dos componentes introduzidos.
- Espere o fermento funcionar. Isto será indicado pelo aparecimento de capas de espuma na superfície da água.
- Adicione leite morno e açúcar restante. Se você está planejando preparar salgados, você não pode colocar uma colher extra de açúcar.
- Misture os ingredientes líquidos.
- Peneire a farinha. Aos poucos, adicione-o à mistura líquida e misture até que a massa tenha a consistência de creme azedo.
- Cubra a tigela com filme plástico, deixe em um lugar quente para levantar.
- Quando a mistura aparecer, adicione a manteiga derretida e resfriada, o ovo a ela. Bata com um batedor ou batedeira até ficar homogêneo. Ao usar um misturador, é aconselhável instalar bicos especiais projetados para amassar a massa.
- Digite a farinha restante, amassar massa moderadamente densa. Deixe em um lugar quente para levantar.
A massa feita com esta receita é quase universal. É adequado para bolos doces e salgados. Pode ser usado para tortas, tortas, pães.
Massa fresca como penugem em creme azedo e kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
- creme azedo - 150 ml;
- kefir - 150 ml;
- sal - uma pitada;
- fermento em pó para massa - 1 g;
- óleo vegetal refinado - 30 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- açúcar - 5-10 g.
Método de preparação:
- Retire o kefir, o creme azedo e o ovo da geladeira antes, para que eles sejam aquecidos até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
- Peneire a farinha 2-3 vezes, misture com o fermento em pó.
- Quebre um ovo em uma tigela, adicione sal e açúcar, mexa com um batedor.
- Adicione os produtos lácteos fermentados e manteiga ao ovo, misture bem, obtendo uma composição homogênea.
- Introduza a farinha nas partes, mexendo sempre até ficar homogêneo. A massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos. O consumo de farinha depende da sua qualidade, tamanho dos ovos e teor de gordura dos produtos lácteos fermentados.
A massa sem fermento é preparada rapidamente, mas de acordo com esta receita, ela fica macia, como penugem, e não inferior em suas características à levedura. É adequado tanto para tortas e pizza.
Você pode torná-lo fofo, como penugem, com ou sem o uso de levedura. Se você quiser obter a massa, concurso a gosto, é amassado com leite ou produtos lácteos. Cozimento de massa em creme azedo ou
