Shangi é um prato tradicional da culinária siberiana, bolos assados com purê de batatas. Normalmente, esta massa é feita a partir de massa de fermento, mas outras opções são possíveis. A receita mais fácil para a massa shangi é o kefir. Qualquer que seja a opção de cozimento que você escolher, seus convidados e sua família certamente se regozijarão com o resultado.
Recursos de Cozinha
Nos Urais, shangi são preparados em muitas famílias, apesar do fato de que a massa para eles é normalmente colocada nas borras e você precisa esperar que ela caiba. Mas com o conhecimento da teoria geral, você lidará com a tarefa mesmo sem experiência.
- Os produtos para massa de levedura são frescos, com temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente (de 30 a 40 graus). Em temperaturas mais baixas, a levedura não começará a funcionar. Os alimentos quentes também não funcionam: as altas temperaturas matam as bactérias que causam a fermentação. Portanto, os ovos são retirados da geladeira com antecedência, a água e o leite são aquecidos.
- Raramente, mas acontece que o fermento na loja é de baixa qualidade ou perde suas propriedades como resultado de armazenamento prolongado ou inadequado. Para não transferir produtos em vão, a levedura é diluída em água fervida morna ou leite, adicionando uma quantidade prescrita de açúcar, e espere 10-15 minutos. Se depois de um tempo especificado na superfície não aparecer uma tampa de espuma - a levedura é danificada, a massa com eles não subirá. Se a levedura está funcionando e a espuma apareceu, você pode prosseguir para a próxima etapa da preparação da massa.
- Farinha para massa de levedura deve ser peneirada. Isto é feito não só para limpá-lo de lixo pequeno. A principal tarefa - saturar a farinha com oxigênio, para que a massa fique arejada e macia.
- Após amassar a massa de levedura, cubra-a com uma toalha e deixe aquecer por 2 horas. Durante esse tempo, ele precisa ser pressionado 1-2 vezes. Após 2 horas, a massa vai subir, aumentando em volume de 2-2, 5 vezes. Se não subir, a temperatura ambiente é muito baixa - você precisa mover a massa para um lugar mais quente. Geralmente ao lado do fogão na cozinha é o mais quente.
- A massa de levedura deve ser protegida contra correntes de ar, caso contrário, ela cairá.
- Se você está preparando a massa shangi sem fermento, dê uma chance de se deitar - ela se tornará mais maleável. Para tal teste deve usar fermento em pó, ou pelo menos refrigerante.
A partir da massa aproximada, eles formam tortilhas do tamanho da palma da mão, cobrem-nas com purê de batatas e enviam para um forno pré-aquecido. Shangi é servido para o chá, apesar do fato de que eles não são doces o suficiente para a sobremesa. Você também pode enviar o shangi como um prato separado.
Receita clássica para teste de shangi
Composição:
- farinha - 0,8-1 kg;
- - 150 g;
- leite - 0, 5 l;
- água - 100 ml;
- acar - 40 g;
- sal - um grande shchipot;
- vanilina (opcional) - 1 g.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Corte o fermento em pequenos pedaços, coloque em uma tigela, cubra com água morna (cerca de 30 graus), adicione o açúcar, misture bem e deixe por 15 minutos.
- Depois de esperar que a levedura funcione, peneire a farinha. Despeje na mistura líquida cerca de metade da farinha, adicione sal e baunilha, misture bem.
- Aqueça o leite. Despeje o leite na massa, misturando-o constantemente. Deixe aquecido por 3 horas.
- Enquanto polvilhando farinha, amasse uma massa densa, mas macia, que não grude nas mãos. Quanta farinha é necessária depende da sua qualidade.
- Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer por 1, 5-2 horas.
Depois disso, pedaços do tamanho de um ovo de codorna podem ser separados da massa e formar bolos a partir deles. Enquanto a massa sobe, você terá tempo suficiente para preparar o recheio.
Massa Shangy com fermento seco e ovos
Composição:
- farinha - 0,8-1 kg;
- ovos de galinha - 2 peças;
- ua - 0, 2 l;
- acar 80 g;
- leite - 0, 3 l;
- margarina - 150 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- sal - uma pitada;
- vanilina - uma pitada.
Levedura seca - 11 g;
Método de preparação:
- Dissolva o fermento com água morna, adicionando uma colher de sopa de açúcar a ele.
- Peneire a farinha. Dois copos derramar temporariamente. Misture a farinha restante com três colheres de sopa de açúcar, sal e baunilha.
- Em um recipiente separado, misture os ovos e o leite morno, misture bem, acrescente a massa e mexa bem.
- Faça um bem na farinha, despeje a mistura nela. Sove a massa.
- Faça um buraco no centro da massa, despeje a margarina derretida nela. Amasse pelas mãos.
- Enquanto acrescenta a farinha anteriormente reservada, amassar a massa macia, mas não pegajosa.
- Coloque a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha, deixe por 1, 5 horas.
- Coloque a massa com óleo vegetal, esmague. Deixe por mais uma hora.
Após um tempo especificado, a massa estará pronta para uso. Seu volume neste momento aumentará pelo menos duas vezes.
Massa Shangy sem fermento
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- fermento em pó - 5-6 g;
- kefir - 0, 25 l;
- manteiga - 100 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, reserve metade dela.
- Misture a farinha restante com fermento e sal, coloque kefir nela e misture.
- Adicione a manteiga amolecida, misture novamente.
- Enquanto adiciona a farinha restante, sove a massa.
- Polvilhe a farinha sobre a massa, embrulhe com filme plástico e coloque na geladeira por meia hora.
Apesar da ausência de fermento na receita desta massa, os shanghi dela são quase tão exuberantes quanto os preparados de acordo com a receita clássica.
Para os habitantes da Sibéria, shangi é um dos tipos favoritos de panificação, esse gosto lhes é familiar desde a infância. Qualquer hostess será capaz de preparar shangi, e acredite em mim, se você não pode ir mal com massa e recheio de batata deliciosa, então não haverá degustadores indiferentes.
