Massa para cheesecakes

Cheesecakes - tortas abertas, que geralmente são feitas com recheio de requeijão. É fácil formar cheesecakes: uma massa é feita de massa, que é achatada e esmagada no centro, depois o recheio é colocado no centro. A base de farinha em tais produtos desempenha um papel importante, e deve ser verdadeiramente exuberante e saboroso. Massa para cheesecakes é geralmente amassada com fermento, mas esses pães podem ser feitos de outros tipos de massa. Você pode preparar tortas deliciosas de acordo com várias receitas que têm um grau diferente de complexidade e permitem obter diferentes produtos a gosto.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de fazer massa em cheesecakes pode ser diferente. Para obter o resultado esperado, você deve seguir as instruções que acompanham a receita selecionada. No entanto, existem várias regras que devem ser seguidas, independentemente da opção de teste escolhida. Conhecê-los é útil para qualquer chef.

A massa para cheesecakes pode ser qualquer coisa. Mas o fermento e a massa sem fermento para eles são geralmente enriquecidos. Só então esses hambúrgueres abertos ficarão realmente saborosos.
A qualidade da farinha afeta muito o sabor dos produtos acabados. De farinha de segunda categoria, são menos exuberantes, de aparência acinzentada e têm um sabor desagradável. Para cheesecakes tomar farinha de alta qualidade.
Farinha antes da mistura com outros ingredientes deve ser peneirada. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar-se do produto de pequenas ninhadas e larvas da traça da farinha, mas também saturá-la com oxigênio. Depois de peneirar a farinha se torna leve, é mais fácil misturar com outros componentes, sem formar grumos. A massa feita com essa farinha aumenta mais rapidamente. Cozer fica mais suave e arejado.
Os cheesecakes mais exuberantes são feitos de massa de levedura. Para prepará-lo, você precisa usar um líquido quente, caso contrário, não será possível ativar o fermento. A temperatura ótima é de 30 a 35 graus. Em um ambiente frio, a levedura não funciona, o líquido quente irá matá-los.
Muffin pesa massa. Para garantir que ele seja levantado, use a esponja para ferver. Se houver necessidade de simplificar ou acelerar um pouco o processo, use o método direto, mas acrescente um pouco mais de fermento à massa. O uso de levedura instantânea pode acelerar significativamente o processo de fabricação de massa de levedura.
A massa de fermento irá subir apenas em uma sala quente. Além disso, deve ser protegido contra correntes de ar, caso contrário a massa vai cair.
A massa mais fácil para cheesecakes é líquida. Geralmente é usado para fazer um cheesecake real. Mas se a massa não for colocada em uma forma grande, mas colocada em pequenos moldes, será possível fazer pequenos cheesecakes. Eles podem até receber uma forma incomum.

Antes de colocar os cheesecakes em forno pré-aquecido, eles são manchados com gema, só então os pães ficam rosados.

Massa de levedura para bolos de queijo na massa

Composição:

farinha de trigo - 0, 45 kg;

Levedura prensada

- 25 g;
leite - 0, 25 l;
vanilina - 1 g;
acar 80 g;
manteiga - 180 g;
sal - uma pitada;
ovos de galinha - 2 peças

Método de Preparação:

Aqueça o leite a cerca de 35 graus. Despeje em uma tigela.
Crumble de fermento em leite morno, coloque uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Mexa para que os produtos injetados sejam completamente dissolvidos no leite.
Peneire a farinha. Adicione um pouco de farinha ao leite, mexa até ficar homogêneo. Deve sair a composição, a consistência de creme azedo.
Feche a tigela com filme plástico e coloque em um local quente. Espere até que o opara comece a subir.
Em uma tigela limpa, quebre os ovos, adicione o açúcar restante para eles, esfregue branco até ficar branco.
Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque-a em uma panela e coloque em fogo lento. Espere até que derreta completamente, mas não deixe ferver. Se você tem medo de não seguir e o óleo ferver, derreta-o em banho-maria ou em microondas.
Deixe o óleo esfriar. Conecte com a massa do ovo, mexa com um batedor.
Adicione baunilha, misture.
Combine a assadeira com a infusão, misture bem para tornar a massa homogênea.
Digite a farinha restante. É necessário adicioná-lo em partes, cada vez com cuidado, mexendo a massa para evitar a formação de grumos de farinha.
No início, a massa é agitada com uma colher, mas quando ela começa a se transformar na massa com dificuldade, ela é deslocada para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e completa o processo de amassar com as mãos.
Forme uma bola de massa, coloque em uma panela, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente.
Espere a massa dobrar.

A massa ressecada continua amassada, e você pode começar a fazer cheesecakes dela.

Massa de levedura para cheesecakes sem esponja

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;
leite - 0, 2 l;
margarina - 120 g;
ovo de galinha - 2 peças;
sal - 2 g;
acar 80 g;
açúcar de baunilha - 10 g;

Levedura seca - 11 g

Método de Preparação:

A margarina é cortada em pedaços, derretendo de qualquer maneira conveniente, mas não permitindo que o produto ferva. Resfrie.
Aqueça o leite a 30-38 graus, adicione levedura e uma colher de sopa de açúcar, misture. Espere que o fermento funcione. Isso indicará a aparência na superfície da capa de espuma de leite.
Quebre os ovos em uma tigela limpa, adicione a baunilha e o restante do açúcar comum, sal para eles. Bata com um garfo ou um batedor.
Misture a massa de ovos e a margarina resfriada com o misturador.
Peneire a farinha. Adicione nos punhados a massa líquida e mexa com uma espátula até a massa ficar espessa.
Sove a massa com as mãos, coloque-a em uma panela, cubra com uma toalha úmida e deixe em um lugar quente para levantar.
Quando a massa subir, esmague-a e aguarde o re-raise.

Após o segundo levantamento, a massa estará completamente pronta para o trabalho, você pode fazer cheesecakes e outros pães fora dela.

Massa de levedura rápida para cheesecakes

Composição:

farinha de trigo - 0, 7 kg;
levedura seca de alta velocidade - 11 g;
leite - 0, 3 l;
ovo de galinha - 3 peças;
óleo vegetal refinado - 150 ml;
acar 80 g;
sal - um grande shchip.

Método de Preparação:

Peneire a farinha, coloque um copo em uma tigela. Para derramar farinha, adicione uma colher de sopa de açúcar, sal e um saco de fermento, misture.
Aqueça o leite a 35 graus, despeje em uma tigela de farinha, mexa até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com papel alumínio e deixe por 20-30 minutos quente - durante esse tempo a esponja servirá. Enquanto couber, você terá tempo para fazer recheio.
Após o tempo especificado, bata os ovos com o açúcar restante. Despeje a massa de ovos e o óleo até a massa, misture. Em partes, adicione a farinha e amassar a massa macia, mas não pegajosa.
Coloque a massa em uma panela, cubra com uma toalha úmida, deixe em um lugar quente por cerca de meia hora. Durante este tempo, a massa aumentará em volume pelo menos 2 vezes.

A massa, misturada com fermento de alta velocidade, cai rapidamente, então você precisa usá-la para fazer cheesecakes imediatamente.

Massa sem fermento para cheesecakes

Composição:

farinha de trigo - 180 g;
creme azedo - 0, 25 l;
acar - 100 g;
ovo de galinha - 2 peças;
sal - uma pitada;
refrigerante, temperado com vinagre - 5 g;
manteiga - 50 g.

Método de Preparação:

Creme azedo, ovos e manteiga, retire da geladeira com antecedência.
Coloque o creme azedo, manteiga amolecida e açúcar em uma tigela. Bata-os com um misturador ou bata.
Adicione os ovos à massa resultante, bata.
Digite a farinha peneirada, mexendo a massa até ficar homogêneo.
Adicione o refrigerante extinguido de vinagre, misture.

A massa é espalhada em uma forma untada, o recheio é colocado, um pouco antes de atingir as bordas da forma. A forma de massa é enviada para um forno aquecido a 200 graus e cozida por cerca de 30 minutos.

Cheesecake - um dos tipos favoritos de muitos doces. A massa ocupa uma parte significativa deste produto, o sabor do pão mais aberto depende do sabor da base da farinha. Massa para cheesecakes geralmente são feitos com fermento, mas também há opções livres de levedura para ele.

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