Massa em ryazhenka de tortas

Tradicionalmente, a massa para tortas é feita com leite, mas pode ser substituída por água, quando você precisa fazer um prato magro, ou produtos lácteos, se você quiser que o fermento não fique velho. Algumas donas de casa usam ryazhenka como base líquida para massa folhada. Eles alegam que ele dá aos produtos um sabor delicado de leite assado e eles permanecem macios por um longo tempo. Massa em ryazhenka para rissóis pode ser colocado no fermento ou cozido sem eles. Da massa de levedura, os hambúrgueres são mais exuberantes, mas frescos são facilitados e mais rápidos. A escolha da receita depende das preferências culinárias do especialista em culinária e do tempo que ele tem.

Recursos de Cozinha

A massa de tortas em ryazhenka prepara-se não mais difícil do que na água, leite ou kefir. Conhecendo as regras básicas de amassar massa e executá-las, até mesmo uma anfitriã iniciante obterá um bom resultado.

• O sabor da panificação depende diretamente da qualidade da farinha. Farinha de segunda classe dará aos hambúrgueres uma cor acinzentada e um sabor desagradável, por isso é melhor levar o mais alto ou pelo menos o primeiro grau. Farinha não é um produto muito caro, então economizar não faz muito sentido.
• Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada. Essa manipulação é necessária não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. Seu principal objetivo é saturar a farinha com oxigênio. Depois de peneirar a farinha fica mais fácil. Esta farinha é mais fácil de combinar com outros componentes, impedindo a formação de grumos. A massa dele sobe bem, a massa é tenra e arejada.
• Algumas donas de casa recomendam o uso de ryazhenka azedo para a massa, então a massa se revela um pouco mais exuberante, mas o uso de comida estragada para fins culinários dificilmente pode ser chamado de uma solução razoável. Se o ryazhenka se deteriorou completamente, você não deve cozinhar nada dele, mas se ele for apenas um pouco acidificado, tendo perdido seu sabor agradável, é ideal para a massa.
• Além disso, para obter o resultado esperado ao amassar a massa, é importante não negligenciar as recomendações relativas à temperatura dos produtos utilizados. Para ativar o fermento ryazhenka precisa ser aquecido a 30-36 graus. Em temperaturas mais baixas, a levedura pode não ganhar. Pré-aqueça produtos lácteos fermentados deve ser cuidadosamente, de preferência em banho-maria. Se eles superaquecerem, eles podem ser divididos em queijo cottage e soro, tornando-se inadequado para preparar massa. Para amassar a massa no ryazhenka sem fermento, basta aquecê-lo à temperatura ambiente. O mais seguro é simplesmente colocá-lo fora da geladeira uma hora antes de cozinhar.

Massa de levedura para tortas em ryazhenka

Composição:

• farinha de trigo - 0, 65 kg;

Levedura prensada

• - 30 g;
• água - 50 ml;
• Ryazhenka - 0, 3 l;
• margarina - 100 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• acar - 50 g;
• sal - 5 g.

Método de preparação:

• Aqueça a casca a cerca de 30-35 graus. É aconselhável fazer isso em um banho de água para evitar a separação do produto lácteo fermentado em queijo cottage e soro de leite.
• Dissolver ryazhenka com água morna fervida. Sua temperatura deve ser a mesma que a temperatura do produto lácteo fermentado.
• Desintegrar o fermento, amassando-os com as mãos. Dissolva o açúcar.
• Mexa a comida para obter a dissolução completa do açúcar e da levedura. Espere um pouco até que o fermento esteja funcionando. Na ativação de levedura irá indicar a aparência na superfície da espuma de Ryazhenka.
• Derreta a margarina, evitando que ela ferva. Você pode atiçar margarina em banho-maria, em um microondas ou em fogo lento. Se você decidir substituir a margarina com manteiga, a massa ficará ainda mais deliciosa.
• Deixe a margarina esfriar até a temperatura ambiente.
• Quebre o ovo em um recipiente limpo, mexa com um batedor, adicione sal.
• Deite a massa de ovos e a margarina derretida na massa. Mexa bem os ingredientes líquidos.
• Peneire a farinha. Lidar com um punhado de líquido e mexa. Quando se torna difícil mexer a massa com uma colher, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e termine de amassar à mão. A massa deve ser macia, mas não pegajosa.
• Coloque a massa na panela. Cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente. Espere até a massa subir. Puxe-o para baixo e espere o re-raise. Isso levará cerca de 2 horas no total.

Depois de re-levantar a massa, é possível formar tortas. A massa é adequada para produtos com recheio doce e salgado.

Massa de levedura para hambúrgueres de ryazhenka de cozimento rápido

Composição:

• farinha de trigo - 0,8 kg;
• Ryazhenka - 0,5 l;
• ovos de galinha - 2 peças;
• manteiga - 100 g;
• acar - 40 g;
• sal - 5 g;
• fermento seco de alta velocidade - 11 g.

Método de preparação:

• Peneire a farinha, misture metade dela com fermento seco, sal e açúcar.
• Aqueça o ryazhenka, despeje na farinha. Misture bem os produtos para fazer uma mistura que não contenha pedaços de farinha.
• Cubra a tigela com o café com película aderente, deixe aquecer até que o café seja adequado. Isso levará de 20 a 30 minutos.
• Adicione a manteiga e derreta, mas resfrie à temperatura ambiente, manteiga. Bata os produtos para que a massa tenha uma consistência uniforme.
• Insira a farinha restante na base preparada, sove a massa e deixe-a aquecida até que ela suba. Não leva mais de 30 minutos.

A massa de levedura rápida deve ser usada para fazer as tortas imediatamente depois de levantá-la, caso contrário ela cairá e começará a azedar.

Massa sem fermento para tortas em ryazhenka

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• ovos de galinha - 2 peças;
• Ryazhenka - 0, 2 l;
• açúcar - 10 g para tortas sem açúcar, 40 g para doces;
• sal - 5 g para tortas sem açúcar, uma pitada grande para doces;
• refrigerante - 5 g.

Método de preparação:

• Retire o leite cozido e os ovos da geladeira com antecedência para que eles sejam aquecidos à temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
• Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal, moa.
• Despeje o ryazhenka lá também. Bata tudo com um batedor até ficar homogêneo.
• Peneire a farinha, misture com o refrigerante.
• Misture a base líquida com a mistura seca, sove a massa.

Cubra a massa com uma tigela, deixe descansar por um quarto de hora e continue a cozinhar as tortas. Você não deve esperar mais, já que a reação causada pelo contato do refrigerante com o ácido contido no ryazhenka pode parar, e então o cozimento não será exuberante o suficiente.

A massa para tortas em ryazhenka pode ser feita de levedura e insípida. A massa de levedura pode ser colocada em fermento prensado ou seco. Cada um desses tipos de bases de farinha tem suas vantagens. Independentemente de qual receita a massa de ryazhenka foi misturada, ela acaba sendo tenra e tem um sabor sutil de leite assado.