Uma anfitriã atenta, escolhendo qual lanche preparar para a mesa de férias, quase certamente notará que as receitas para as saladas de Stolichny e Olivier têm uma semelhança clara. Estes pratos incluem produtos de carne, pepinos salgados, em conserva ou frescos, ervilhas, ovos, batatas, cenouras e maionese. A tecnologia de cozinha também não tem diferenças significativas. É realmente o mesmo lanche com nomes diferentes? Para entender a diferença entre a salada “Stolichny” e “Olivier”, é necessário mergulhar na história e comparar as receitas clássicas desses pratos em sua interpretação moderna.
Semelhanças e Diferenças
Salada "Olivier" tem uma história mais longa do que a "Capital". Para os frequentadores do restaurante Hermitage, ele já era familiar no século XIX. O chef local Lucien Olivier tratou os hóspedes com um aperitivo das iguarias mais caras (língua de bezerro, pescarias de lagosta, peitos de perdiz, caviar prensado, trufas, picles), temperados com seu molho de invenção pessoal, que foi preparado com molho provençal com o tempero cabul de mesmo nome. soja.
Salad "Capital" foi inventado nos anos 1930. Foi criado como um análogo de "Olivier", cujo sabor ainda não foi apagado da memória daqueles que experimentaram este prato nos anos pré-revolucionários. Os cozinheiros do restaurante “Moscow”, de acordo com testemunhas oculares, conseguiram preparar um lanche, que na realidade lembrava a famosa criação de Lucien Olivier. A composição da salada incluía: frango ou caça, batatas, pepinos (frescos, salgados ou em conserva), ovos, lagostas, picles, azeitonas, alface, maionese e molho sulista, feito de soja. Após a Segunda Guerra Mundial, vários de nossos compatriotas retornaram à Rússia, que emigraram do país no devido tempo. Eles trouxeram para casa suas interpretações da salada "Olivier".
Gradualmente, as receitas de ambos os lanches foram adaptadas às realidades da era soviética. Ambos foram suplementados com ervilhas, que eram escassas na época, e cenouras a preços acessíveis, que na época eram adicionadas a muitas saladas. Como resultado, as receitas de saladas “Olivier” e “Stolichny” tornaram-se ainda mais parecidas do que na época da criação do análogo do famoso lanche pelos cozinheiros do restaurante “Moscou”.
Se compararmos as receitas de salada “Stolichny” e “Olivier”, que agora são consideradas clássicas, as seguintes diferenças podem ser distinguidas:
- para "Olivier", linguiça cozida ou presunto são mais utilizados, para "Stolichny" - peito de frango cozido;
- o componente de carne na salada “Stolichnaya” ocupa uma parte maior do que em “Olivier”;
- em "Olivier" as cenouras são um ingrediente obrigatório, em "Stolichny" não se acrescenta sempre;
- em “Olivier” eles colocam muito mais batatas do que na salada “Stolichny”.
Em alguns cafés e restaurantes, esses lanches diferem na forma como são servidos. Em "Olivier", os ingredientes são mais frequentemente misturados, no "Stolichny" eles são frequentemente colocados em camadas. No entanto, esse recurso não pode ser considerado relevante.
Tendo estudado as receitas clássicas das saladas Stolichny e Olivier, você será capaz de ver todas as suas propriedades e diferenças.
Receita clássica de salada “Olivier”
Composição:
- linguiça "Médico" ou outro cozido - 0, 4 kg;
- batatas - 0, 4 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- ervilhas - 0, 35 kg;
- pepinos salgados ou em salmoura - 0, 4 kg;
- ovo de galinha - 5 peças;
- maionese - 0, 2 l;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Cozinhe os ovos separadamente, encha-os com água fria.
- Resfrie os legumes, descasque, corte em cubos pequenos (cerca de meio centímetro). Coloque em uma tigela grande.
- Corte a salsicha nos mesmos cubos. Adicione aos legumes.
- Descasque os ovos, corte em cubos, adicione ao resto dos ingredientes.
- Pepinos de fatia nas mesmas peças que outros produtos.
- Abra um pote de ervilhas verdes, drene o líquido dele. Coloque as ervilhas em uma tigela.
- Sal e pimenta os produtos a gosto, tempere com maionese, coloque em um vaso.
Ferver, sem descascar, cenouras e batatas, depois de lavá-las completamente.
É esta opção que “Olivier” considera a maioria dos nossos compatriotas como clássica.
Receita clássica de salada “Stolichny”
Composição:
- peito de frango cozido (filé) - 0, 5 kg;
- batatas - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- pepinos frescos ou em conserva - 0, 3 kg;
- ervilhas enlatadas - 0, 24 kg;
- maionese - 0, 2 l;
- sal, pimenta ou páprica - a gosto.
Método de preparação:
- Cozinhe batatas, cenouras e ovos individualmente. Cenouras não podem ser usadas, então as batatas e as ervilhas verdes precisarão de mais 100 g.
- Ferva em água salgada e esfrie o peito de frango. Corte os filés em pedaços pequenos, ligeiramente pimenta.
- Descasque os ovos, corte em cubos em meio centímetro.
- Descasque e corte as batatas e as cenouras nas mesmas peças que os ovos.
- Corte os pepinos. Se você quiser que a salada tenha um sabor mais delicado, os pepinos podem ser descascados.
- Espalhe os ingredientes em pratos separados, coloque as ervilhas verdes em uma tigela limpa.
- Tempere cada ingrediente.
- Layer em ordem aleatória.
Colocar a salada não é necessário: você pode combinar imediatamente todos os ingredientes em um recipiente comum e encher com maionese todos juntos.
Salada "Stolichny" em sua época foi concebida como uma cópia do "Olivier" e foi sua contrapartida mais barata. Hoje, receitas de lanches também não têm diferenças significativas, mas ainda assim “Stolichny” se tornou um pouco mais caro e mais refinado do que seu eminente predecessor.
