Massa para bolinhos no leite

Bolinhos como quase todos. Eles podem ser servidos para o chá ou como uma sobremesa independente. Eles são saborosos em si, mas com creme azedo, leite condensado, xarope são especialmente atraentes. Você pode fazê-los a partir de massa doce e salgada. Pode ser fermento e sem graça. Amassar pode ser na água, leite, produtos lácteos. A massa para panquecas no leite é a mais tenra, é considerada um clássico, mas também tem muitas opções culinárias. Se você está apenas começando a dominar as artes culinárias e fazer panquecas pela primeira vez, você deve dar uma olhada nas receitas abaixo.

Recursos de Cozinha

Um chef experiente dirá que não há absolutamente nada difícil em fazer massa para bolinhos de leite: dilua o fermento com um líquido quente, adicione açúcar, espere a reação aparecer, adicione outros ingredientes, remova a massa em um lugar quente e espere que ela suba. Toda vez que chefs experientes obtêm um resultado igualmente bom, não pensando em quanto de farinha adicionar, quanto tempo amassar a massa, como ativar o fermento corretamente e como não perder o momento em que é hora de assar panquecas para que a massa não fique azeda. Todas as ações funcionaram para automatizar, mas inicialmente e os profissionais tiveram que comparar repetidamente suas ações com as instruções para preparar massa para bolinhos no leite. Este processo é simples, mas tem muitas sutilezas, sem o conhecimento de qual é impossível obter o resultado esperado.

• Você não deve esperar que você obtenha panquecas exuberantes e saborosas de farinha de baixo grau. Farinha de segunda classe dá pratos de um tom acinzentado e um sabor desagradável.
• Peneirar a farinha antes de amassar a massa não é um capricho, mas sim uma manipulação obrigatória. Cozinheiros experientes não são preguiçosos para fazê-lo, mesmo 2-3 vezes. O principal objetivo desta manipulação não é livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, mas saturá-lo com oxigênio. Depois que peneirar a farinha se torna leve, é mais fácil se combinar com outros componentes, impedindo a formação de grumos. Massa de farinha peneirada sobe mais rápido, assando a partir de que acaba muito mais suave e arejado do que a partir de farinha integral.
• A massa de levedura pode ser preparada com base em fermento vivo prensado ou seca. Levedura seca normal é equivalente a levedura prensada, mas também há fermento seco de ação rápida, cuja massa cresce várias vezes mais rápido.
• Para ativar o fermento, é necessário um morno, adoçado com açúcar líquido. Sua temperatura ótima é de 30 a 40 graus. O líquido mais quente "cozinha" o fermento, em um ambiente frio, simplesmente não funciona.
• Para fazer a massa se encaixar, ela é deixada em um lugar quente. Neste momento não pode ser perturbado. Com medo de massa e rascunhos. Após a primeira subida, a massa é agitada, esperando que ela suba novamente, e só depois disso estará pronta para fazer bolinhos.
• Os bolinhos podem ser feitos não só a partir de massa de levedura. A massa sem fermento no leite também pode ser a base para um cozimento exuberante, se você adicionar fermento em pó ou vinagre de soda a ele. Esta massa é utilizada imediatamente após o cozimento, para que a reação de neutralização não termine, durante a qual se formam bolhas na massa, elevando-a durante a preparação dos bolinhos.

A massa para bolinhos no leite pode ser preparada usando várias receitas, cada uma com suas próprias vantagens. Os produtos de massa de levedura são mais fofos, mas frescos são preparados mais rapidamente.

Massa de levedura para bolinhos no leite

Composição:

• leite - 0, 75 l;
• farinha de trigo - 0, 5 kg;
• ovo de galinha - 3 peças;
• acar - 60 g;
• sal - 5 g;

Levedura seca - 10 g;

• óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

• Aqueça o leite a cerca de 35 graus, coloque-o em um recipiente no qual você planeja cozinhar a massa.
• Despeje o açúcar, sal e fermento seco em leite morno. Misture bem para conseguir a dissolução dos componentes secos.
• Aguarde de 10 a 15 minutos para que o fermento seja ativado. Isto indicará a aparência na superfície da espuma de leite.
• Em um recipiente separado, quebre os ovos, agite-os, transfira a massa de ovos para o recipiente com o fermento. Lá também derramar o óleo.
• Bata a mistura até ficar homogêneo. Isso pode ser feito com um batedor ou mixer. Se você decidir recorrer à ajuda de utensílios de cozinha, instale um bocal melhor para amassar a massa. Se o seu aparelho não estiver equipado com esses bicos, você pode bater a massa com os regulares.
• Peneire a farinha. Melhor fazer isso duas vezes.
• Derramando farinha em uma base líquida em pequenas porções e cada vez que mexer até ficar homogêneo, prepare uma massa que tenha uma consistência espessa como o creme.
• Despeje a massa em uma panela alta: ela vai subir fortemente.
• Coloque o recipiente de massa em um lugar quente, cubra com um pano.
• Após uma hora, mexa a massa ressecada e espere que ela suba novamente.

Depois disso, você pode aquecer a manteiga em uma panela, espalhe a massa sobre ela com colheres e frite as panquecas. Eles serão muito exuberantes e saborosos, mesmo sem um molho doce, mas com leite condensado, creme de leite ou iogurte será ainda mais saboroso.

Massa fresca para bolinhos no leite

Composição:

• farinha de trigo - 0, 3 kg;
• leite - 0, 25 l;
• ovo de galinha - 1 pc;
• óleo vegetal refinado - 50 ml;
• fermento em pó para massa - 10 g;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Na tigela, quebre um ovo, adicione sal a ele e bata com um batedor.
• Adicione leite à massa de ovos. Não é necessário aquecê-lo, mas também não deve estar frio. Se você tirar o leite da geladeira uma hora antes da massa, ele terá tempo para atingir a temperatura certa.
• Bata os produtos com um batedor para fazer o líquido uniforme.
• Em partes, insira a farinha, pré-peneirada e misturada com o fermento, mexendo cuidadosamente a massa a cada vez para evitar a formação de grumos.
• Quando a massa atinge a consistência de um creme muito espesso, a farinha deve ser parada para adicionar, não importa o quanto ela permaneça.
• Deite a manteiga na massa, misture com um batedor ou batedeira com um bocal especial para a massa.

A massa feita de acordo com esta receita deve ser usada para fazer panquecas imediatamente. Ele é espalhado em óleo fervente com uma colher, cubra a panela com uma tampa, esperando que as bolhas apareçam no topo da massa. Depois que os fritos virar e fritar até ficarem macias. De acordo com a receita, bolinhos não são doces, eles são recomendados para serem derramados com molho doce ou polvilhados com açúcar em pó antes de servir.

Massa para bolinhos no leite sem ovos

Composição:

• farinha de trigo - 0, 2 kg;
• leite - 0, 25 l;
• óleo vegetal refinado - 40 ml;
• acar - 20 g;
• refrigerante, temperado com vinagre - 5 g;
• sal - um grande shchipot;
• açúcar - 20 g.

Método de preparação:

• Leite, aquecido à temperatura ambiente ou ligeiramente mais forte, verter em uma tigela.
• Coloque açúcar e sal em uma tigela com leite e mexa bem.
• Adicione a farinha peneirada e misture os produtos. A massa deve ficar homogênea, não contendo grumos.
• Adicione o refrigerante cozido em vinagre e o óleo, misture.

Esta receita de massa de panqueca é simples e econômica, mas garante um bom resultado.

A massa dos bolinhos no leite pode ser levedura e sem fermento. Ambas as opções permitem cozinhar deliciosos produtos. De massa de levedura, eles são mais exuberantes, amassar água doce leva menos tempo e esforço.