Recheios de Rolo

A culinária japonesa tem muitas vantagens, é considerada uma das mais equilibradas. É dominado por produtos tão úteis como peixes, frutos do mar, algas, gengibre, legumes. A principal fonte de carboidratos é o arroz.

Pratos de cozinha japonesa têm um sabor único, que pode parecer incomum para um europeu no início. No entanto, o hábito para isso é formado muito rapidamente, porque o sabor é tão suculento e ao mesmo tempo harmonioso. Por esta razão, o número de fãs da culinária japonesa está crescendo em todo o mundo, e nossos compatriotas não se tornaram uma exceção a essa regra.

Restaurantes e cafés especializados em culinária oriental nunca estão vazios. Rolos e sushi são cada vez mais encontrados nas prateleiras das lojas. Mas nem todo mundo pode se dar ao luxo de visitar restaurantes com frequência ou comprar comida com um prêmio de loja. Além disso, os pães preparados em casa com as próprias mãos serão muito mais saborosos do que os da loja, e você pode ter certeza da qualidade deles.

Chefs experientes afirmam que cada hostess pode fazer comida japonesa favorita em casa. A principal coisa - para escolher a receita apropriada para o recheio e aprender as recomendações necessárias de chefs qualificados.

Recursos de Cozinha

Rolos são pequenos rolos de arroz e algas cheias. Como um enchimento, peixe ou marisco é geralmente usado, menos frequentemente - frango. Juntamente com o componente de peixe são geralmente vegetais. Na maioria das vezes, o recheio é complementado com pepinos frescos, polpa de abacate. Sirva como molho ou cream cheese. Portanto, não é tão difícil prepará-los, mas para que o resultado atenda às expectativas, é necessário conhecer algumas sutilezas.

• Para a formação de rolos, você precisa de um tapete de bambu. Ele pode ser substituído por uma esteira de bambu para realizar uma cerimônia do chá, mas somente se for flexível o suficiente.
• Nenhum arroz é adequado para rolos, mas contém apenas uma quantidade suficiente de amido. Caso contrário, desmoronará e não permitirá a formação de rolos que possam manter a forma.
• Tradicionalmente, o peixe cru é adicionado aos rolinhos, de modo que a água do rio não é usada para sua preparação: pode ser infectada e causar várias doenças desagradáveis. A preferência é melhor para dar salmão, truta, salmão rosa, atum, enguia.
• Se você tem medo de comer peixe cru mesmo do mar, você pode ferver os pães acabados para um casal. Outra opção, e é mais popular, é colocar peixe defumado ou salgado no recheio. Rolos são saborosos e seguros.
• Às vezes, ovas de peixe voador é parte do recheio do rolo. Se você não é capaz de obter este ingrediente, você pode substituí-lo com caviar de bacalhau ou pollock, que estão disponíveis e são relativamente baratos.

Os rolos são servidos com mais frequência com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja. Eles são comidos com pauzinhos, mas em casa você pode usar talheres mais familiares.

Recheio para pãezinhos de salmão e queijo Philadelphia

Composição:

• salmão (fresco ou levemente salgado) - 0, 2 kg;
• pepinos frescos - 0, 3 kg;
• queijo Philadelphia - 0, 2 kg;
• caviar vermelho (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

• Limpe os ossos do salmão. Filé cortado em pratos finos. Coloque algumas das fatias para decorar, corte o resto em tiras finas.
• Corte os pepinos em pedaços finos e longos, depois de lavá-los e secá-los com uma toalha.
• Corte o cream cheese em pedaços pequenos de qualquer formato.
• Espalhe o arroz no tapete, coloque as folhas de nori sobre ele.
• Espalhe os pedaços de cream cheese e espalhe-os na superfície do nori.
• Coloque as tiras de salmão e pepino ao lado da borda longa.
• Enrole o arroz em um rolo. Corte em rolos com uma faca afiada.
• Enrole cada pedaço de salmão. Coloque alguns ovos por cima.

Os rolos feitos com esta receita são chamados de "Filadélfia". Esta não é a única receita para cozinhar pratos com este nome. Existem outras opções, por exemplo, quando o salmão é colocado apenas dentro ou quando as cebolas verdes são incluídas. Em vez de caviar vermelho, eles às vezes usam ovas de peixe voador para decorar pãezinhos ou fazê-lo sem decorar. Salmão nesta receita é bastante aceitável para substituir por outro tipo de peixe vermelho: truta, camarão, salmão rosa. Não será uma violação grave se você fizer a camada superior nos rolos de Filadélfia não arroz, mas nori, isto é, mudar as camadas em alguns lugares.

Recheio de pãezinhos com camarão e abacate

Composição:

• camarão cozido e congelado, descascado - 0, 2 kg;

Abacates

• - 1 pc;
• maionese - conforme necessário;
• ovas de peixe voador (para polvilhar) - 20 g.

Método de preparação:

• Ferva o camarão em água fervente com sal, pimenta preta e endro seco por 2-3 minutos. Retire com uma escumadeira e seque.
• Espalhe o arroz e o nori na ordem que preferir, não há cânones estritos neste caso.
• Lave os abacates e cubra com um guardanapo. Corte, remova o osso. Corte a carne em pedaços finos.
• Desenhe uma tira grossa de maionese ao longo da alga (ou arroz).
• Coloque o camarão em fila por cima.
• Próximo ao camarão, coloque tiras de abacate.
• Formar rolinhos.
• Polvilhe rolos prontos com ovas de peixe voador ou enrole-os.

Rolos recheados com camarão e abacate são conhecidos como "Califórnia". Na verdade, eles também têm várias opções de culinária. Assim, em vez de camarão neles você pode colocar carne de caranguejo ou, na versão mais orçamento, varas de caranguejo. O caviar voador é aceitável para substituir com caviar de bacalhau. Em vez de maionese, o queijo creme é frequentemente adicionado, com isso os pães têm um sabor mais suave.

Rolinhos de enguia defumada com omelete

Composição:

• enguia defumada - 150 g;
• ovo de galinha - 2 peças;
• vinagre de arroz (3 por cento) - 5 ml;
• molho de soja - 20 ml;
• manteiga - 20 g;
• açúcar - a gosto.

Método de preparação:

• Quebre os ovos em uma tigela. Adicione um pouco de açúcar para eles, bata com um garfo.
• Despeje o vinagre e o molho de soja em uma tigela com ovos, misture tudo.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a omelete sobre ela.
• Retire a omelete da panela, deixe esfriar e corte em tiras longas.
• Cortar ao meio a enguia defumada.
• Coloque uma camada de arroz no nori. Coloque os restos de omelete no topo, coloque os pedaços de enguia ao lado dele. Enrole em um rolo e use uma faca afiada para dividi-lo em rolos.

Você pode adicionar maionese ao recheio se quiser adicionar algumas notas picantes aos rolos.

Recheio de pãezinhos com molho picante

Composição:

• pasta de vegetais kimchi - 40 g;
• maionese - 40 ml;
• pimenta vermelha - a gosto;
• gergelim (para polvilhar) - 40 g;
• salmão (fresco ou levemente salgado) - 0, 2 kg;
• abobrinha - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Lave a abobrinha jovem, usando um descascador, retire uma fina camada de casca. Corte ao meio longitudinalmente, retire as sementes com uma colher. Fatia de polpa de abobrinha em fatias finas. Encha com água e extinga por 5 minutos. Escorra, deixe secar. Se desejar, o tratamento térmico de abobrinha não pode expor.

• Corte o salmão em tiras finas.
• O gergelim frite ligeiramente numa frigideira seca.
• Misture a maionese com a pasta de legumes e a pimenta. Na ausência de pasta vegetal, pode ser substituído por um tomate comum, embora o sabor neste caso seja ligeiramente diferente.
• Espalhe o molho ao longo de um lado de um retângulo de arroz disposto em folhas de algas. Coloque o salmão e abobrinha em uma fileira por cima.
• Faça rolos.
• Enrole os rolos acabados em sementes de gergelim.

Em vez de abobrinha, você pode usar cenouras ou pepinos. Outra opção - daikon, este rabanete dará aos rolinhos um gosto picante.

Recheio para rolinhos de frango

Composição:

• filé de peito de frango - 0, 2 kg;
• pepinos frescos - 0, 3 kg;
• maionese - 100 ml;
• alho - 1 dente;
• óleo vegetal - conforme necessário;
• páprica moída - 5 g.

Método de preparação:

• Lave o filé de peito de frango e deixe ferver em água salgada até ficar cozido.
• Arrefecer e cortar em tiras.
• Lave os pepinos, seque com uma toalha de cozinha.
• Corte as pontas dos pepinos. Corte os legumes ao longo de barras de 3 a 5 mm de espessura.
• Polvilhe o frango com a páprica e frite em uma grande quantidade de óleo vegetal em uma frigideira quente. Coloque um guardanapo para absorver o excesso de óleo.
• Esmague um dente de alho e misture com maionese.
• Espessa com molho a metade do retângulo a partir do qual você irá formar os rolos.
• Coloque os pedaços de frango em uma fileira.
• Em seguida, coloque uma fileira de pepino fresco.
• Enrole a base em um rolo, corte em pedaços de 2 a 5 cm de comprimento, vire-a.

Se desejado, o pepino nestes rolos pode ser substituído por pimentão. Top rolos podem ser decorados com sementes de gergelim frito.

Recheio de Cogumelos Shitake

Composição:

• shitake - 0, 2 kg;
• cream cheese - 100 g;

Abacates

• - 1 pc;
• óleo de milho - conforme necessário;
• pimenta vermelha - a gosto.

Método de preparação:

• Corte bem shitake e frite, sal e pimenta a gosto.
• Coloque os pedaços de queijo creme na base de algas e arroz em uma linha. Pressione para baixo com uma colher, manchando. Você deve ter uma faixa de queijo bastante estreita, mas bastante alta.
• Descasque o abacate lavado e seco com toalha. Corte em barras de tamanho médio.
• De um lado do queijo ponha em uma linha de shiitake, de outro lado - barras de abacate.
• Enrole a base na palha com um tapete. Em seguida, corte os rolos.

O queijo creme nesta receita pode ser substituído por tofu, depois os rolos são adequados para comida vegetariana ou mesa magra. Em vez de shitake, é permitido usar outros cogumelos mais acessíveis, como champignons. Esperar que o gosto disso não mude, é claro, não vale a pena. Mas com champignons, os pãezinhos também serão saborosos e incomuns.

Recheio para pãezinhos de mexilhão

Composição:

• mexilhões cozidos e congelados, descascados - 0, 2 kg;
• cream cheese - 100 g;
• pimenta búlgara - 0, 2 kg;
• atum enlatado (picado, para saladas) - o quanto for necessário.

Método de preparação:

• Misture meia lata de atum com cream cheese.
• Pimenta lavar, cortar o caule. Remova as sementes. Cortar a carne da pimenta ao longo de tiras finas o suficiente. Rolos será mais bonito se você tomar pimenta vermelha, embora não tenha importância decisiva.
• Coloque uma tira de cream cheese misturado com atum picado no arroz.
• Ferva os mexilhões em água salgada por alguns minutos, seque e espalhe sobre o queijo.
• Em seguida, coloque tiras de pimenta.
• Forme um rolo dividindo-o em rolos.
• Rolos rolam no atum restante.

Em vez de pimentão, você pode colocar outros vegetais no recheio e ver como o sabor muda. Baseado em uma única receita, você pode fazer várias opções para pratos completamente diferentes. Mexilhões congelados podem ser substituídos por enlatados e enlatados, ao contrário, frescos. Isso também terá um novo gosto.

Recheio de Bacon

Composição:

• bacon defumado - 0, 2 kg;
• queijo cottage suave - 0, 2 kg;
• pepinos - 0, 2 kg;
• cebola verde - 20 g;
• endro fresco - 50 g.

Método de preparação:

• Corte o bacon em fatias finas.
• Corte os pepinos em palitos longos.
• Forme uma camada de arroz e depois uma camada de algas.
• Coloque uma tira de queijo cottage macio.
• Espalhe cebolas verdes e pepinos em uma fileira.
• Role o rolo, corte em rolos.
• Enrole cada rolo em uma fatia de bacon.
• Se desejar, amarre as cebolas verdes (então não precisa colocá-las dentro).
• Polvilhe com endro picado.

Esta versão do recheio é uma invenção de nossos compatriotas. Por esta razão, o pepino fresco no recheio pode ser substituído por conserva - o sabor do prato ficará ainda mais picante.

Cada dona de casa pode fazer um recheio de pães de acordo com sua própria receita, se ela entender os princípios de sua preparação. Afinal, na verdade, sua composição pode ser quase qualquer coisa. A principal coisa é incluir uma base macia (queijo, queijo cottage, molho, tofu), peixe ou componentes de carne, bem como algo de vegetais. Se você não puder escolher qual filler preferir, poderá fazer uma variedade de rolos usando vários tipos de preenchimentos.