Quase todo o verão entre os pinheiros podem ser encontrados mamilos de cogumelos. É também chamado de Maslyuk, e às vezes amarelo - por sua carne amarela.
E, de fato, seu chapéu está coberto de manteiga. E o que é interessante é que, no tempo seco, o chapéu é brilhante, e se chove ou se espalha, fica mole, escorregadio.
Então, eles pensam - os catadores de cogumelos iniciantes estão se perguntando: como limpar esses cogumelos.
Certas regras, claro que não. Afinal, os catadores de cogumelos são uma nação especial. E cada um deles tem seus próprios métodos, que eles seguem de ano para ano quando coletam certos cogumelos. Mas ainda há algo em comum.
Coleta de óleo
O melhor de tudo, se a preparação para limpeza de cogumelos começar com antecedência - mesmo na floresta.
Afinal, sabe-se quanto lixo, lâminas de grama, terra e lixo permanecem após a limpeza dos cogumelos. Mas se parte do trabalho é feito ao ar livre, então você não terá que suar uma tigela de cogumelos.
Ao cortar um cogumelo, você deve examiná-lo imediatamente para detectar a presença de vermes.
Se você visualmente não percebeu nada de suspeito, corte a parte inferior da perna para se livrar do chão pegajoso.
Usando uma escova especial ou uma faca, limpe pelo menos a parte principal dos resíduos aderidos da tampa: folhas, grama, agulhas.
A peculiaridade do óleo é que ao limpar os cogumelos, eles removem a casca da tampa. No entanto, não em todos, mas apenas em grandes cópias. Desde que esta casca dá os cogumelos acabados um sabor amargo. Sim, e a aparência de cogumelos com trapos escuros em um chapéu deixa muito a desejar.
Mas em pequenos óleos a pele não remove. E ninguém reclamou do sabor amargo desses cogumelos. Aparentemente, a pele começa a ter um gosto amargo muito depois.
Embora alguns gourmets acreditem que é a amargura que dá aos óleos um sabor picante. Mas, como dizem, os gostos não discutem. Alguns catadores de cogumelos, ainda na floresta, começam a descascar a tampa do butterdish. Isso, é claro, simplifica muito o processo de limpeza dos cogumelos em casa. Mas há tal nuance: cogumelos descascados devem ser processados o mais rápido possível. E se o colhedor de cogumelos considerar que vai vagar entre as árvores por muito tempo em busca de cogumelos, então é melhor remover a pele do óleo depois de tudo em casa.
As exceções são aqueles casos em que os cogumelos são colhidos para secagem. Afinal, esses cogumelos não podem ser lavados nem molhados. Desde cogumelos úmidos secar mal e pode tornar-se mofado.
Alguém acredita que a pele é difícil de remover. Mas, na verdade, com cogumelos recém-colhidos, é muito mais fácil de remover do que daqueles que ficaram por várias horas em uma cesta.
E esse processo é afetado pelo clima. Imediatamente após a chuva ou em tempo nublado, a casca do óleo pode ser removida muito mais facilmente do que no tempo seco. Embora seja muito difícil encontrar cogumelos durante uma seca. E se eles são, então, via de regra, wormy ...
Como limpar o óleo em casa
As manteigas não são preparadas para serem embebidas em água, como acontece com muitos outros cogumelos.
O fato é que ferve, como uma esponja, absorver rapidamente a água em si. Naturalmente, quase todo o lixo colado deles será removido. Mas se você decidir fritar os cogumelos depois, eles nadarão por muito tempo no líquido liberado deles, o que não os tornará mais saborosos.
Método 1. Os colhedores de cogumelos que sabem muito sobre isso estão fazendo isso: a cabeça de um grande prato de manteiga é levemente umedecida com água, e então eles pegam a pele com a faca na ponta da tampa e, segurando-a entre a faca e o dedo, a puxam para o outro lado. A casca cede facilmente, como a pele das batatas, cozida uniformemente. Se o topo da tampa tiver secado fortemente, por exemplo, de armazenamento longo após a coleta, você pode mergulhá-lo literalmente por alguns minutos em água fria e depois secá-lo ao ar. Desde a manteiga molhada não pode ser mantido em suas mãos, e todo o tempo ele tenta escorregar.
Mas muitos catadores de cogumelos não se arriscam a molhar o óleo com água, pois depois de tal manipulação é necessário ter virtuosismo incrível para pegar a pele da touca sem deixar cair o cogumelo. Portanto, na maioria das vezes estes cogumelos são limpos em uma forma seca, sem o risco de contato com a água. E limpe com muito sucesso.
Retire o óleo da pele pode ser outro caminho.
Método 2. Para fazer isso, coloque uma porção de óleo em uma peneira, coloque em uma panela de água fervente e incube o vapor por cerca de meio minuto. É fácil remover a pele dos óleos tratados desta maneira.
Em alguns livros sobre a coleção de cogumelos descreve este método de limpeza de óleo.
Método 3. Maslata é colocado em uma peneira e imerso em água fervente por cinco minutos. Então eles são mergulhados várias vezes em água fria em uma peneira. Tal maslata facilmente parte com a casca na tampa.
Na manteiga descascada, a tampa é separada da perna. Grandes capas são cortadas em vários pedaços, simultaneamente cuidadosamente procurando parasitas na carne do fungo. Uma vez que estes cogumelos gostam muito de comer vermes. Alguns dos catadores de cogumelos removem a camada esponjosa sob a tampa. Mas então não haverá nada, já que haverá uma perna sobrando.
Agora maslita pronto para processamento adicional.
