Onigiri

Onigiri é um prato tradicional japonês, que muitas vezes é confundido com sushi e pãezinhos. Seu principal ingrediente é o arroz, mas não é salgado, não é suplementado com vinagre ou vinho de arroz, açúcar ou molho de soja. O produto deve ser sem graça. Bolas ou triângulos são formados de arroz, um substrato para eles é feito de algas e servido à mesa. Para fazer essas bolinhas de arroz, era conveniente comer arroz e levá-lo para a estrada, usando-o como lanche. O nome do prato vem da palavra japonesa, traduzida como “crimp”. Isto é devido à tecnologia de cozinhar onigiri: arroz pressionado por suas mãos, formando bolas. O recheio não é um onigiri ingrediente obrigatório, mas na maioria das vezes eles são feitos com ele. Para a preparação de sushi ou pãezinhos você precisa ter uma certa habilidade, mas qualquer anfitriã pode fazer pãezinhos de arroz.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de fazer onigiri é extremamente simples, até mesmo um cozinheiro novato pode dominá-lo facilmente. Você só precisa saber alguns pontos, caso contrário, o resultado será muito diferente do esperado, e não para melhor.

• Para a preparação do onigiri, é necessário arroz doce. Qualquer variedade deste cereal adequado para a preparação de sushi serve. Arroz de grãos redondos comuns também pode ser usado, depois de mergulhá-lo por meia hora em água fria.
• A água quando se cozinha arroz para onigiri não é salgada, pois requer um produto sem fermento. No entanto, o recheio deve ser suficientemente salgado ou salgado para equilibrar o sabor do prato acabado.
• Ao cozinhar arroz para onigiri, os grãos são lavados 7 vezes, mergulhados em água já fervente. Em primeiro lugar, cozinhe por 5 minutos em fogo médio, em seguida, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, em seguida, deixe descansar sob a tampa e alcançar o estado desejado por 15-20 minutos. Por esta altura, a temperatura do produto será apenas aquela que lhe permite trabalhar com as mãos sem risco de queimaduras.
• A tecnologia tradicional de cozinhar de onigiri envolve a formação de uma pequena bola (2-3 mordidas), na qual um buraco é feito com um dedo, um recheio é colocado nele e depois é comprimido com arroz.
• Produtos de frutos do mar como atum, salmão, camarão e caviar são os recheios mais usados ​​para onigiri. Um dos recheios mais favoritos em 40% dos japoneses são as ameixas salgadas. É aceitável usar legumes frescos e em conserva, carne, frango, algas marinhas.
• O recheio não pode ser colocado dentro da bola de arroz, mas imediatamente misturado com arroz, e então formado a partir da massa resultante das figuras da forma desejada.
• Você pode formar onigiri com as mãos ou com a ajuda de um filme de comida. Será ainda mais fácil fazer isso usando moldes especiais.
• Se você estiver cozinhando onigiri sem recheio, pode adicionar um pouco de molho de soja e óleo de gergelim ao arroz.
• Antes de servir, o onigiri é envolto em tiras de algas marinhas ou feito delas. As algas podem ser substituídas por folhas de alface ou omelete de panqueca. A principal tarefa do substrato é evitar que o arroz pegajoso manche seus dedos. Além disso, ajuda a manter a forma dada onigiri.
• As algas Onigiri são embrulhadas antes de serem servidas. Se você fizer isso com antecedência, a nori ficará encharcada.

As mulheres japonesas muitas vezes decoram onigiris com pedaços de algas marinhas, frutas, vegetais, sementes de gergelim, dando aos produtos de arroz semelhanças com rostos engraçados.

Onigiri é servido em pratos de porcelana branca ou tábuas de madeira. Para o prato você pode oferecer chá verde ou saquê.

Onigiri com ameixa salgada

Composição:

• arroz para sushi - 0, 2 kg;
• nori algas - 6-8 pcs;
• ameixas salgadas - 3-4 pcs;
• água - 0, 3 litros.

Método de Preparação:

• Enxágue o arroz para limpar a água.
• Ferva a água, coloque o cereal de arroz nela.
• Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
• Reduza a intensidade da chama e continue cozinhando por 12 minutos.
• Desligue o fogo. Deixe o arroz em uma panela sob a tampa por 15 minutos.
• Divida o arroz em 6-8 porções.
• Corte as ameixas ao meio.
• Corte um pedaço de filme plástico, coloque-o no quadro.
• Espalhe uma porção de arroz no filme, coloque metade da ameixa no centro.
• Levante as bordas do filme plástico, use-o para formar um triângulo de arroz para que a ameixa fique no centro.
• Remova o invólucro de alimentos.
• Enrole o triângulo com uma tira de nori para que ele corra ao longo de suas bordas.
• Da mesma forma, faça onigiri das porções restantes de arroz e ameixas.

Em vez de metades de ameixas salgadas, você pode usar pedaços de pepino em conserva ou outros vegetais, tomates secos, azeitonas ou azeitonas.

Onigiri com salmão e cream cheese

Composição:

• arroz para sushi - 0, 4 kg;
• água - 0, 5 l;
• salmão salgado (filé) - 0, 2 kg;
• cream cheese - 150 g;
• óleo de gergelim - a gosto;
• Nori - 12 peças

Método de Preparação:

• Enxágüe, abaixe o arroz na água fervente. Depois de ferver em fogo intenso por 5 minutos, reduza a intensidade da chama e continue cozinhando por 10 minutos.
• Deixar inchar e esfriar em cobertura por 20 minutos.
• Adicione o óleo, misture.
• Pique o filé de salmão levemente salgado, adicione o cream cheese, misture bem.
• Coloque uma colher grande de arroz em um pedaço de película aderente e alise levemente.
• Coloque uma pequena colherada de recheio no centro.
• Ao levantar as extremidades do filme, forme uma bola de arroz. O recheio deve estar no centro.
• Remova o filme. Enrole uma bola de arroz com uma tira de algas marinhas. Coloque em um prato.
• Da mesma forma, faça bolas do arroz restante.

Quando servir bolinhos de arroz pode ser polvilhado com sementes de gergelim. Onigiri recheados com peixe salmão são muito populares no Japão. Os europeus também gostam do seu gosto.

Onigiri com atum

Composição:

• arroz de grão grosso - 0,4 kg;
• água - 0, 6 l;
• atum enlatado - 0, 25 kg;
• maionese - 50 ml;
• folhas de alface - conforme necessário.

Método de Preparação:

• Lave o arroz para limpar a água, encha com água limpa, deixe por meia hora.
• Coloque em fogo rápido, leve para ferver.
• Abaixe a chama, cozinhe por 15 minutos.
• Remova o arroz do fogo. Esfriar a uma temperatura confortável.
• Molhe suas mãos em água salgada para formar bolas de arroz com cerca de 3, 5 cm de diâmetro.
• Coloque o atum em uma tigela, amasse com um garfo, adicione a maionese, misture.
• Em cada bola, faça um recesso com o dedo, coloque um atum nela. Crimp para que o recheio fique dentro.
• Lave as folhas secas de alface. Enrole as bolinhas de arroz, coloque em um prato.

Se você não estiver pronto para comer arroz sem fermento, mesmo com um recheio delicioso, ferva-o em água salgada.

Onigiri em um omelete

Composição:

• ovo de galinha - 3 peças;
• amido de milho ou farinha - 20 g;
• maionese - 20 ml;
• arroz - 0, 2 kg;
• ua - 0, 3 l;
• pollock ou ovas de bacalhau (desagregação, salgado) - 100 g;
• óleo vegetal - conforme necessário.

Método de Preparação:

• Combine ovos, maionese e amido. Bata com um batedor para obter uma massa homogênea. Você pode levemente sal e pimenta, adicione verduras secas.
• Pré-aqueça a panela, pincele com óleo. Frite a omelete na forma de panquecas finas, derramando a massa na panela em pequenas pores.
• Quando as panquecas de omelete estiverem frias, corte-as em tiras.
• Cozinhe o arroz em água sem sal, misture com caviar.
• Forme bolas de arroz ou triângulos. Isso pode ser feito com filme ou mãos. Para evitar que o arroz grude nas palmas das mãos, mergulhe-as em água salgada.
• Enrole o onigiri com uma omelete, polvilhe com ervas frescas, pique finamente e sirva na mesa.

Panquecas de omelete podem ser usadas em vez de algas marinhas ao cozinhar onigiri com qualquer recheio.

O tradicional prato japonês de onigiri não tem gosto específico, vai agradar não apenas aos fãs da culinária asiática. É fácil preparar este prato, até mesmo uma anfitriã inexperiente irá lidar com a tarefa. Você só precisa saber cozinhar arroz. O recheio de Onigiri pode ser preparado de acordo com o seu gosto de carne, frutos do mar, legumes salgados.