Bolo de Páscoa com frutas cristalizadas

Kulich é um prato obrigatório na mesa da Páscoa. Cada anfitriã procura torná-lo saboroso, para que todos os convidados e agregados familiares comem este bolo festivo com prazer genuíno. Alguém prefere opções tradicionais, alguém está procurando novas receitas. Em busca de um ingrediente que possa substituir as passas, é difícil passar pelas fatias de laranja seca, abacaxi, mamão e outras frutas. Kulich com frutas cristalizadas fica brilhante e apetitoso, eles não absorvem a massa e dão um sabor incomum ao cozimento. Eles podem ser colocados na massa em vez de passas ou além disso, combinados com frutas secas e nozes. Há tantas receitas para bolo de Páscoa com frutas cristalizadas que é difícil não escolher uma opção a gosto.

Recursos de Cozinha

Existem muitas receitas para bolos de Páscoa com pedaços de frutas secas, e a tecnologia para a sua preparação nem sempre é idêntica. Para evitar erros e obter o resultado esperado, você deve seguir as recomendações que acompanham a receita específica. No entanto, existem vários pontos, cujo conhecimento é útil para o cozinheiro, não importa qual versão do bolo de Páscoa ele vai cozinhar.

Farinha para bolos de alta qualidade. Farinha de segunda classe dá cozimento uma tonalidade cinza e sabor desagradável. Para refeições festivas, isso é inaceitável.
A farinha deve ser peneirada antes do uso. Essa manipulação é necessária não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. O principal objetivo de peneirar a farinha é saturá-la com oxigênio. Após este procedimento, torna-se fácil, é mais fácil combinar com outros componentes, impedindo a formação de grumos.
A maioria dos bolos de Páscoa é feita a partir de massa de levedura. Para ativar a levedura, é importante usar alimentos quentes e criar uma atmosfera adequada na sala, caso contrário os microorganismos que causam a fermentação se recusarão a trabalhar e a massa não funcionará.
Um monte de bicarbonato (ovos, manteiga) é muitas vezes adicionado aos bolos de férias. Eles fazem a massa mais pesada. Para que ele suba bem, eles costumam usar um método de esponja para amassar. Essa tecnologia é mais durável e complexa, mas também mais confiável. Você não deve tentar acelerar o processo, dando preferência ao método direto de fazer a massa, especialmente quando ela é preparada com frutas cristalizadas, com as quais ela sobe um pouco menos quando assada, do que com passas.
As frutas cristalizadas podem ser postas inteiras na massa, mas muitos cozinheiros acertadamente acreditam que pedaços grandes de frutas são distribuídos menos uniformemente na massa do que os pequenos, e preferem cortar previamente as frutas cristalizadas com uma faca.
As frutas cristalizadas são misturadas na massa antes de adicionar farinha ou em um estágio posterior, quando já está misturado. Para distribuir uniformemente a fruta seca na massa, ela é enrolada, depois polvilhada com frutas cristalizadas, enrolada em um rolo e depois amassada um pouco mais em diferentes direções.
Os recheios de cupcake não estão completamente cheios de massa, pois sobem muito quando assados. Se os formulários forem preenchidos com uma massa já totalmente combinada, pode levar 2/3 do volume. Se a massa deve subir nas formas, eles são preenchidos a 1/3.
Antes de colocar a massa no forno, ela deve ser aquecida. Muffins são geralmente cozidos a uma temperatura de 180-200 graus. O tempo de cozimento depende do tamanho dos bolos, geralmente é de 40 a 50 minutos.

Prontos bolos de Páscoa são decorados com glacê branco e granulado culinário. Em vez de polvilhar, um cupcake com frutas cristalizadas pode ser decorado com eles, eles são brilhantes o suficiente e elegante para isso.

Bolo de Páscoa com frutas cristalizadas e passas

Composição:

farinha de trigo - 1 kg;

Levedura prensada

- 50 g;
leite - 0, 35 l;
manteiga - 0, 3 kg;
óleo vegetal refinado - 100 ml;
ovo de galinha - 6 peças;
acar - 0, 3 kg;
açúcar de confeiteiro - 0, 2 kg;
sal - 5 g;
açúcar de baunilha - 20 g;
suco de limão - 20 ml;
frutas cristalizadas - 150 g;
passas - 150 g.

Método de preparação:

Retire o óleo do refrigerador de antemão para que ele possa amolecer no momento em que a massa é preparada.
Bata 5 ovos, separando as gemas das proteínas.
Aqueça o leite a cerca de 35 graus. Esta temperatura é considerada ideal para a ativação da levedura. Em um ambiente frio, eles não vão funcionar, mas um líquido quente irá matá-los.
Despeje 100 ml de leite, desintegrar o fermento nele, adicione uma colher de sopa de açúcar. Mexa Aguarde de 10 a 15 minutos até que a levedura esteja funcionando. Sua ativação será indicada pelo aparecimento de uma capa espumosa na superfície do leite.
Peneire a farinha. Despeje o copo e misture com o leite restante. A composição deve ser homogênea, sem grumos. Misture com sourdough.
Cubra a tigela com a fervura com um pano úmido e coloque em um lugar quente por cerca de uma hora, até que ela sobe, depois enrugue.
Espalhe as gemas com o açúcar restante, misture com o caldo.
Bata os brancos, combine com a massa resultante.
Aos poucos, adicione a farinha, sove a massa. Primeiro, ele é mexido com uma colher ou espátula e, quando fica denso, é deslocado para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e continua a amassar à mão. Nesta fase, misture a manteiga em pequenas porções.
Coloque a massa na panela. Coloque no fogo e espere cerca de 3-4 horas até que suba, aumentando em volume de cerca de 2 vezes. Soca a massa e espere que ela suba novamente.
Encha as passas com água fervente, depois de 15 minutos, escorra a água e seque as passas.
Corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos.
Misture a fruta cristalizada e as passas na massa.
Unte os bolos de manteiga com manteiga, coloque a massa neles, enchendo os recipientes por cerca de um terço, no máximo - metade.
Deixe repousar por uma hora. Preaqueça o forno a 180 graus.
Quebre o ovo restante, separando a gema. Proteína temporariamente removida na geladeira.
Agite a gema com um garfo. Usando um pincel culinário, cubra a superfície da massa com gema.
Coloque a massa no forno. Quando a superfície dos bolos estiver avermelhada, cubra-os com papel alumínio e leve ao forno até terminar. Ao perfurar os bolos acabados com um palito, ele permanece seco.
Retire os bolos do forno, retire do molde.
Misture a clara de ovo com o suco de limão e bata. Continuando a chicotear, adicione o açúcar em pó.
Cubra os bolos com glacê de proteína.

Enquanto a cobertura não estiver congelada, frutas cristalizadas podem ser dispostas para tornar o bolo ainda mais elegante.

Bolo de Páscoa com frutas cristalizadas e nozes

Composição:

farinha de trigo - 0, 85 kg;
leite - 0, 3 l;
açafrão - 10 g;
água - 50 ml;
acar - 120 g;

Levedura seca - 11 g;

sal - uma pitada;
casca de laranja - 40 g;
ovo de galinha - 2 peças;
gemas - 4 peças;
cardamomo moído - uma pitada;
manteiga - 0, 23 kg;
rum - 10 ml;
frutas cristalizadas - 0, 2 kg;
amêndoas - 100 g.

Método de preparação:

Deite as raspas e o açafrão com água misturada com rum. Deixe por algumas horas para que eles estejam presentes. Strain.
Aqueça o leite a 35 graus, adicione uma colher de sopa de açúcar e fermento nele, misture. Aguarde o fermento para ativar.
Adicione 1-1,5 xícaras de farinha peneirada para fazer uma mistura parecida com creme azedo na consistência.
Cubra com uma toalha, espere até que caiba.
Remova o óleo da geladeira para amolecer.
Bata os ovos, separando as claras das gemas.
As gemas de 5 ovos esfregam com o açúcar restante. Adicione a infusão no açafrão e casca de laranja, bata whisk.
Adicione a manteiga amolecida, bata novamente.
Misture a mistura de óleo de ovo com infusão até obter uma composição homogênea.
Bata 2 proteínas, introduza-as na massa.
Depois de adicionar a farinha restante, sove a massa. Deixe aquecido até que suba, dobrando.
Pique as frutas cristalizadas, pique as nozes.
Abra a massa, polvilhe com amêndoas e frutas cristalizadas. Role a massa, amasse por 2-3 minutos.
Espalhe a massa em formas, enchendo-as 1/3.
Espere a massa subir. Lubrifique com gema.
Coloque as formas de massa no forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse por cerca de 40 minutos.

Resta refrigerar os cupcakes, cobri-los com glacê, decorar com frutas cristalizadas e amêndoas.

Bolo de queijo cottage com frutas cristalizadas

Composição:

queijo cottage - 0, 5 kg;
farinha - 0, 7 kg;
acar -0, 28 g;
leite -140 ml;
ovo de galinha - 4 peças;
vanilina - 2 g;

Levedura seca - 10 g;

sal - 5 g;
manteiga - 120 g;
frutas cristalizadas - 0, 2 kg.

Método de preparação:

O leite aquecido a 30-35 graus é misturado com uma colher de sopa de açúcar e fermento. Deixe por 20 minutos.
Requeijão por peneira.
Bata os ovos com o açúcar restante, sal e baunilha.
Derreta a manteiga, deixe esfriar, misture com a massa do ovo, bata.
Adicione a coalhada, mexa ou bata para obter uma composição uniforme.
Combine a massa do ovo de coalhada com a mistura, misture.
Peneire a farinha. Despeje em uma base líquida, sove a massa. A massa ficará pegajosa. Trabalhar com ele foi mais fácil, untar as mãos com óleo vegetal.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico. Coloque a tigela de massa em um lugar quente.
Em aproximadamente 1, 5 horas a massa dobrará em volume. Puxe para baixo, role para fora. Misture a fruta cristalizada nela.
Deixe a massa morna até o volume ser dobrado novamente. Soco novamente.
Espalhe a massa em formas, enchendo-as em 2/3.
Deixe a massa sobre os formulários por 25 minutos. Durante esse tempo, aqueça o forno a 180 graus.
Coloque os muffins no forno e leve ao forno por 40 a 45 minutos.

Bolo de queijo cottage com frutas cristalizadas é obtido não só saboroso e apetitoso, mas também útil, uma vez que durante o tratamento térmico o queijo cottage não perde suas propriedades valiosas.

Kulichi com frutas cristalizadas resulta brilhante e saboroso. Eles serão ainda mais saborosos se as passas ou nozes forem adicionadas à composição. Um invulgar e útil é um bolo de queijo cottage com frutas cristalizadas, que também pode ser cozido na Páscoa.

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