Pizza napolitano

A Itália é o berço da pizza, e aqui eles sabem cozinhar. Através de experimentos, os italianos conseguiram obter as receitas deste prato, que conquistou os corações dos gourmets de todo o mundo. Um desses pratos é pizza “Neapolitano”. Sua receita tem várias variações, mas todas elas têm características comuns. Primeiro, a massa para a pizza napolitana deve ser muito fina. Em segundo lugar, são normalmente utilizados dois queijos: mussarela e parmesão, bem como molho de tomate feito a partir de tomates frescos. Em terceiro lugar, a clássica pizza napolitana é assada em forno a lenha. É verdade que, em condições modernas, os próprios napolitanos nem sempre usam tal forno, de modo que se pode afastar dessa tradição. A principal coisa - para fazer uma massa saborosa e não menos saboroso molho. Também é uma boa idéia incluir presunto ou anchovas no recheio, como é mais comum em Nápoles.

Recursos de Cozinha

Para cozinhar uma deliciosa pizza napolitana em casa, você precisa conhecer alguns segredos.

• A pizza será mais saborosa se a massa puder assentar. Pode ser na geladeira por cerca de 2 dias, antes de rolar só precisa ser amassada. No entanto, você pode cozinhar pizza imediatamente após a massa ter subido.
• O molho de pizza “Neapolitano” é melhor feito com tomate fresco e azeite. Não é proibido adicionar uma pequena quantidade de alho e vários temperos.
• Se a base da pizza estiver manchada com creme azedo e, em seguida, o molho, será mais suave.
• É aconselhável não estender a massa de pizza com um rolo, mas estenda-a com as mãos.
• Ao coletar a pizza “Neapolitano”, é melhor colocar o queijo no molho e depois colocar todos os outros ingredientes nele.
• Você precisa assar pizza em um forno pré-aquecido à temperatura máxima por 7-10 minutos, não mais.
• Depois que a pizza estiver pronta, polvilhe com manjericão, fresco ou seco. Não é recomendável fazer isso com antecedência.

O diâmetro ideal da pizza napolitana é de 35 cm, a espessura no centro é de 5 mm, nas bordas é de 2 cm.

Pizza napolitana com presunto

Composição:

• farinha - 0, 3 kg;

Levedura seca - 6 g;

• manteiga derretida - 20 ml;
• sal - a gosto;
• leite cozido - 150 ml (você pode usar apenas água);
• tomate - 0,5 kg;
• azeite de oliva - 40 ml;
• mozzarella - 150 g;
• parmesão - 150 g (pode ser substituído pela mesma quantidade de holandês);
• abacaxi (opcional) - 50-70 g;
• alho (opcional) - 1 dente de alho;
• manjericão fresco - 10 g (ou 3 g secos);
• presunto - 100 g.

Método de Preparação:

Mistura de levedura com uma pitada de sal, dissolva-os no leite ou na água.

• Adicione a manteiga derretida ao fermento, mexa.
• Peneire a farinha, faça um bem nela.
• Despeje o fermento, sove a massa. Não deve ser muito mole. Você precisa amassar até que a massa pare de grudar nas mãos.
• Cubra a massa com um guardanapo e coloque em um lugar quente por 2 horas para fazê-lo subir.
• Enquanto a massa se encaixa, você pode fazer o molho. Para fazer isso, despeje 0, 4 kg de tomate com água fervente, retire-os, corte-os em 4 pedaços e retire as sementes com uma colher. Polpa através de uma peneira ou pique com um liquidificador.
• Despeje o óleo na pasta de tomate, adicione sal e pimenta. Cozinhe até o molho ficar espesso o suficiente.
• Pegue um dente de alho por uma prensa, adicione ao molho e ferva, mexendo por mais alguns minutos. Certifique-se sempre de que o molho não está queimado.
• Retire o molho do fogo, deixe esfriar.
• Ligue o forno para aquecer bem.
• Pegue a massa e estique-a com as mãos para formar um círculo com um diâmetro de 30 a 35 cm. Se você não conseguir esticar a massa com as mãos, pode estendê-la com um rolo.
• Coloque a massa em uma assadeira. Seria melhor se fosse pré-aquecido antes.
• Escove a massa com o molho.
• Pique bem a mussarela e coloque no molho. Aplique levemente suas mãos.
• Fatie o presunto em fatias finas, espalhe sobre o queijo.
• Corte os tomates restantes em semi-círculos finos, espalhe-os em cima do presunto.
• Abacaxi, fresco ou enlatado, cortado em pequenos cubos. Distribua-os em uma base de pizza.
• Esfregue o queijo duro, polvilhe a pizza com ele.
• Coloque a panela no forno. Asse a pizza por 7-10 minutos. Periodicamente alcance-a para perfurar a massa naqueles lugares onde será levantada por solavancos.
• Retire a pizza do forno e polvilhe com manjericão. Se estiver fresco, pique finamente com uma faca.

Corte a pizza napolitana em vários pedaços com uma faca especial antes de servir.

Pizza napolitano com anchovas

Composição:

• massa de pizza - 0, 45 kg;
• molho de tomate - 80 ml;
• anchovas (em conserva ou assadas) - 70-80 g;
• azeitonas verdes (sem caroço) - 50 g;
• mozzarella - 150 g;
• orégano - 3 g.
• queijo duro - 50 g.

Método de Preparação:

• Abra a massa, pressione no centro para que as bordas fiquem ligeiramente mais altas.
• Coloque em uma assadeira.
• Massa de farinha com molho, partindo da borda de um centímetro e meio.
• Corte a mussarela em cubos, espalhe por toda a área da massa.
• Descasque as anchovas. Coloque o filé na massa.
• Corte as azeitonas em anéis, polvilhe-as com uma camada de recheio.
• Esfregue bem o queijo e polvilhe a pizza com ele.
• Pré-aqueça o forno ao máximo e coloque uma bandeja de pizza nele.
• Asse por 10 minutos.
• Polvilhe a pizza pronta com orégano, corte e sirva.

Você pode ficar sem azeitonas, mas as anchovas são um ingrediente importante. Para obtê-lo é realmente fácil - este é um hamsa conhecido, mas sob um nome mais elegante.

Pizza "Neapolitano" pode ser preparada com outros recheios: com mexilhões, linguiça defumada. Mas os dois clássicos ainda serão considerados acima.