A Áustria é famosa por suas sobremesas. Bolos doces, que são assados aqui, são conhecidos em todo o mundo. Nossos compatriotas tiveram a idéia de cozinhar a partir da massa usada pelos austríacos para fazer seus famosos bolos de Páscoa, e o resultado foi incrível. Kulich da massa de Viena é tenra, quebradiça e não envelhecida por muito tempo. Mesmo um cozinheiro que tenha pouca experiência pode fazê-lo, se seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada.
Recursos de Cozinha
O processo de fabricação de produtos assados com massa vienense não é fácil. No entanto, até mesmo a anfitriã iniciante vai lidar com a tarefa, se ela estiver atenta e demonstrar paciência. Conhecer alguns pontos importantes evitará falhas e obterá o resultado esperado.
- Para a massa vienense, você deve usar a farinha da mais alta qualidade. O produto de segunda categoria dará ao forno uma cor cinza e um sabor específico. Dele não resultará fragrante e apetitoso, até se a tecnologia da massa de amassar não se quebrar.
- Qualquer massa, mesmo a melhor e mais cara, deve ser peneirada antes de ser combinada com outros ingredientes. Isto é feito não apenas para salvar o produto da pequena ninhada e larvas de insetos que podem ser capturadas nele. O principal objetivo dessa manipulação é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, é fácil combinar com outros componentes, não permitindo a formação de grumos. A massa, amassada em tal farinha, sobe melhor, assando com ela sai mais ar.
- A massa vienense contém uma quantidade significativa de bicarbonato. Para que suba bem, é necessário usar um método de esponja de sua preparação. Se você se apressar e tentar amassar a massa usando o método direto, existe o risco de estragar todos os produtos.
- Para a preparação da massa vienense, você pode usar fermento seco e prensado. Para sua ativação requer um líquido quente, geralmente serve como leite, aquecido a uma temperatura de 30-35 graus. Esta temperatura é ideal para o fermento acordar e começar a trabalhar. Se eles estão cheios de líquido mais quente que 40 graus, eles podem morrer. Ao usar leite frio, a ativação de microrganismos fermentadores pode ser evitada.
- Para fazer a massa e a massa virem, eles precisam ser mantidos em uma sala quente, protegendo-os de correntes de ar. Padeiros experientes argumentam que a massa de fermento pode reagir até mesmo a sons altos e mau humor.
- Geralmente as passas são adicionadas à massa para bolos, mas podem ser substituídas por outras frutas secas ou frutas cristalizadas.
- Ao assar bolos de massa folhada, eles preenchem formas especiais com apenas dois terços ou até menos, já que no processo de cozimento, a massa aumenta de tamanho.
- Antes de ser colocado no forno, a massa deve ser separada. Durante este tempo, o forno deve ser aquecido a 180-200 graus.
- Asse bolinhos de pastelaria vienense por cerca de 30-50 minutos. O tempo exato de cozimento depende do tamanho dos bolos de Páscoa. A prontidão do produto pode ser verificada com um palito de dente. Se depois de mergulhar na massa, ela permanecer seca, os bolos estão prontos.
Eles não se apressam em remover o molde acabado dos moldes, pois ele é muito frágil e pode se desmanchar. Será possível tirar o bolo do molde quando estiver completamente resfriado.
A receita clássica para bolo kulich de massa
Composição:
- farinha de trigo - 1, 5 kg;
- ovo de galinha - 6 peças;
- claras de ovos - 2 peças;
- açúcar - 0,5 kg;
- açúcar de confeiteiro - 0, 2 kg;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- sal - 5 g;
- fermento fresco - 50 g;
- leite - 0, 5 l;
- manteiga - 0, 3 kg;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- passas - 150 g;
- suco de limão - 5 ml.
Método de preparação:
- Aqueça o leite a cerca de 30-35 graus, despeje em uma tigela. Crumble em um recipiente com fermento de leite, adicione um copo de açúcar. Misture bem para obter a dissolução completa dos cristais de levedura e açúcar.
- Espere um momento até que um tampão espumoso apareça na superfície do leite, indicando que o fermento funcionou.
- Peneire a farinha. Polvilhe-o no leite, mexendo bem a cada vez, até que a massa comece a se assemelhar a creme azedo de teor médio de gordura.
- Cubra a tigela com um pano úmido e mantenha-a aquecida até que a esponja se encaixe.
- Quando a massa sobe e se reúne para cair, é coberta com rachaduras, prossiga para a próxima etapa de amassar a massa.
- Ovos na quantidade de 6 pedaços quebram em uma tigela. Adicione um segundo copo de açúcar para eles, adicione o açúcar de baunilha e sal.
- Bata os ovos com açúcar.
- Derreta a manteiga. Isso pode ser feito no microondas ou em fogo baixo. Enquanto aquece o óleo, não deixe ferver.
- Deixe a manteiga esfriar um pouco para evitar que os ovos fervam. Despeje a massa do ovo, misture-as.
- Conecte a mistura de óleo de ovo com a mistura, misture bem.
- Peneire a farinha novamente. Derramando na massa e mexendo, faça uma massa macia, mas não muito pegajosa.
- Misture passas na massa.
- Formulários para bolos de Páscoa graxa com óleo vegetal. Espalhe a massa sobre eles, enchendo-os todos por um terço.
- Deixe a massa com a massa em um lugar quente por 1, 5-2 horas. Durante este tempo, vai caber, tendo dobrado.
- Coloque os moldes em um forno pré-aquecido a 200 graus e asse os muffins até ficarem prontos.
- Remova os muffins do forno. Deixe esfriar.
- Separe as claras das gemas. Misture as proteínas com o suco de limão, bata-as até obter picos resistentes.
- Continuando a bater as claras, adicione o açúcar de confeiteiro a elas.
- Cubra os bolos com glacê de proteína, deixe gelar.
Glaze pode ser usado não só proteína, mas também qualquer outro, adequado para decorar este tipo de cozimento.
Kulich de massa vienense em padeiro
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- leite - 85 ml;
- acar 85 g;
- fermento vivo - 13 g;
- manteiga - 50 g;
- baunilha - na ponta de uma faca;
- passas - 100 g.
Método de preparação:
- Aqueça o leite um pouco, desmorone o fermento nele. Misture bem.
- Combine as duas misturas, deixe em um lugar quente por 8-12 horas.
- Despeje a massa no recipiente do fabricante de pão. Despeje a farinha peneirada e a baunilha. Adicione a manteiga amolecida.
- Inicie a unidade selecionando o programa “Sweet bread” ou similar. Na ausência de tais programas, ative o principal.
- Adicione as passas quando ouvir um sinal especial (durante a mistura).
- Espere até o final do programa.
Combine os ovos com açúcar, misture com um batedor ou um misturador.
Leva 3 horas para cozinhar o bolo na máquina de fazer pão, mas o resultado não o desapontará.
Bolo de Páscoa de massa vienense em creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 2, 1 kg;
- manteiga ou margarina - 0, 35 kg;
- leite - 0, 5 l;
- ovo de galinha - 7 peças;
- açúcar - 0,5 kg;
- passas - 0, 25 kg;
- vanilina - 1 g;
- óleo vegetal refinado - 30 ml;
- creme azedo - 0, 25 l.
Levedura seca - 45 g;
Método de preparação:
- Adicione 100 g de farinha peneirada, misture, obtenha uma massa homogênea.
- Quebre os ovos em uma tigela, bata com um batedor, misture com a bebida.
- Adicione 100 g de manteiga derretida e 30 ml de vegetais. Mexa
- Coloque a bebida em um lugar quente por 3-4 horas.
- Derreta a manteiga restante, deixe esfriar um pouco.
- Adicione a manteiga, o açúcar, a vanilina e o creme azedo à massa. Trabalhe esta mistura com um mixer.
- Peneire a farinha. Bata o líquido com um misturador, gradualmente adicione farinha a ele.
- Cubra a massa com um filme, deixe por uma hora e meia em um lugar quente.
- Zaryte as passas, encha-a com água fervente. Após 15 minutos, escorra a água e seque os frutos secos.
- Abra a massa, polvilhe com as passas, enrole a massa em um rolo.
- Deixe a massa por mais meia hora. Em seguida, divida-o em pedaços e espalhe sobre os moldes, enchendo-os de dois terços.
- Deixe a massa descansar por mais 20 minutos. Durante este tempo, pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Coloque os bolinhos no forno com os bolos e leve ao forno por 30 a 50 minutos até ficar cozido.
Misture o leite morno com fermento e um copo de açúcar. Misture bem e deixe por 15 minutos.
Resta deixar os bolos esfriarem, removê-los dos moldes, se necessário. Se os bolos foram preparados em formas especiais de papel, eles podem ser servidos diretamente na mesa.
Da massa de Viena, os bolos são arejados e macios, um pouco como um babá de rum. Eles são bem mantidos, não se estragam por um longo tempo. Você pode prepará-los de acordo com várias receitas, cada um tem seus próprios admiradores.
