Como guardar arenque

O arenque é um produto extraordinariamente saudável e ao mesmo tempo incrivelmente saboroso. Ela apareceu na dieta dos europeus no século XV. Desde então, várias nações inventaram muitas de suas próprias receitas para a preparação deste peixe. Por exemplo, na Noruega, o arenque em geral é um dos alimentos mais básicos. Na cozinha russa, ela também sempre ocupou um lugar significativo. Tem sido usado tanto fresco como salgado.

A popularidade do arenque não é acidental. Além da disponibilidade e valor nutricional, o peixe é caracterizado por um grande número de qualidades úteis. Devido ao alto conteúdo de gordura (até 25%) e ácidos graxos ômega-3 contidos nele, ajuda a aumentar a eficiência das habilidades de raciocínio e processos de lembrar informações, tem um efeito benéfico no desenvolvimento fetal, é indicado para problemas no coração e vasos sanguíneos e fornece um bom efeito antiinflamatório .

Além disso, o arenque é uma fonte de vitaminas B, bem como A, D, E e PP.

Mas para que o peixe se torne um aditivo útil à sua mesa, você deve ser capaz de escolher e armazená-lo.

Como fazer a escolha certa

Se você pegar um peixe fresco para cozinhar subseqüentemente em casa, precisará examinar cuidadosamente sua aparência.

Um bom arenque tem sempre uma pele brilhante, intacta e prateada. A aparência de um tom amarelado enferrujado é inaceitável.

• A carcaça de arenque fresco é sempre elástica e, quando pressionada, rapidamente adquire sua forma anterior.
• Olhe para o peixe no olho. Eles devem estar limpos e ligeiramente inchados.
• As gaivotas de arenque, como os outros peixes, devem ser vermelhas.
• As barbatanas e as capas de emalhar dos peixes “corretos” são pressionadas firmemente ao corpo.
• Tente comprar arenque capturado no inverno. Esses espécimes serão os mais gordurosos e saborosos.
• O melhor sabor será em pratos preparados a partir de amostras com costas largas e lados arredondados.
• Ao comprar peixe fresco congelado, não selecione carcaças deformadas ou danificadas.
• Cuidado com a compra de um produto sem cabeça, pois com essa compra você não poderá avaliar sua frescura pelos indicadores principais - os olhos e as guelras.
• É melhor parar a escolha em espécimes de tamanho médio, porque grandes peixes acumulam substâncias muito mais perigosas, como metais pesados.

Ao escolher o arenque salgado, independentemente do método de preparação, deve seguir sempre as seguintes regras.

• Primeiro, preste atenção na cor da balança. Sua tonalidade “enferrujada” indica o início do processo oxidativo, no qual não apenas a casca sofre, mas também a carne do peixe.
• As brânquias de arenque recém salgado têm uma cor vermelha escura e suave. Quando pressionado neles não deve aparecer o fluxo sanguíneo. Sua presença indica uma violação da tecnologia de preparação do produto.
• Bons espécimes devem ser resilientes, manchas ou danos são inaceitáveis.
• O peixe não deve ter um cheiro desagradável e uma barriga muito inchada. Esses sinais indicam que o produto é falho.
• O arenque menos salgado é geralmente vermelho nos olhos.
• Assim como o fresco, o mais delicioso será um peixe salgado com costas grossas e uma barriga arredondada.

Como salvar o arenque corretamente

Se você comprou um peixe, tendo em conta todas as regras acima, seu armazenamento não causará problemas desnecessários. Os termos e condições dependem apenas do tipo de produto que você comprou: fresco ou salgado.

Ao armazenar peixe fresco, siga estas regras:

• Se imediatamente após a compra você não planeja cozinhar o arenque, ele deve ser lavado, seco e colocado na geladeira, mas melhor - no congelador.
• Peixes com vísceras devem ser eviscerados, pois criam excelentes condições para a reprodução de vários patógenos.
• Antes de colocar o arenque na geladeira ou no freezer, guarde-o em polietileno ou papel-alumínio para não perder a frescura.
• No frigorífico, o arenque fresco deve ser mantido a uma temperatura de cerca de 0 ° C durante não mais de 2 dias. Quando armazenado em uma câmara de refrigeração comum, que geralmente tem uma temperatura de cerca de + 5 ° C, esse período é reduzido para um dia.
• Não coloque peixes nas proximidades de produtos lácteos, pois eles rapidamente ficam saturados com o cheiro de arenque e terão um sabor muito desagradável.
• Se possível, mantenha a casca ao processar peixe. Não permitirá que o produto perca sabor e propriedades úteis. Isso certamente acontecerá quando o filé descascado for colocado em estoque.
• Ao congelar, o arenque, previamente limpo e seco, é primeiro colocado separadamente em uma placa ou bandeja e colocado no compartimento do congelador, ativando a função “Super Frost”. Subsequentemente, o peixe é embalado e colocado no congelador para armazenamento a longo prazo, cujo período não deve exceder seis meses.
• Não é recomendado manter os espécimes e filés inteiros juntos. É melhor embalá-los em diferentes recipientes de água e herméticos.
• Outra forma de armazenamento a longo prazo do arenque é o seu embaixador independente. Há muitas receitas simples e originais, escolhendo uma das quais você irá fornecer para sua família e deliciar os hóspedes com um delicioso lanche.

O armazenamento de arenque salgado também exige o cumprimento de várias regras obrigatórias:

• Dependendo da natureza do recipiente, o arenque deve ser armazenado em uma embalagem original intacta a uma temperatura de cerca de + 5 ° C. Sob estas condições, o maior tempo é armazenado em um recipiente de estanho - até 4 meses. Embalagem de plástico irá garantir a segurança por 3 meses e vácuo - até 35 dias.
• O arenque liberado da embalagem de fábrica não é recomendado para ser armazenado em uma geladeira doméstica por mais de 3-4 semanas. Estes termos são adequados apenas para armazenamento em salmoura e no recipiente apropriado.
• Para armazenamento a longo prazo no refrigerador, o produto é colocado em pratos de vidro ou cerâmica e deve ser bem fechado com uma tampa. Você pode cobrir o recipiente com papel manteiga, pressionando-o firmemente ao redor do pescoço com barbante.
• Se você não tem salmoura suficiente do pacote para cobrir completamente o peixe, você pode encher o recipiente com sua própria solução caseira. Para fazer isso, adicione 200 gramas de sal a 1 litro de água, ferva e deixe esfriar tudo à temperatura ambiente.
• O arenque estará bem preservado em um copo de cerveja fervida com folha de louro e pimenta. Esta solução resfriada é derramada sobre ela, colocada em um recipiente de vidro, e uma colher de sopa de óleo vegetal é derramada em cima e firmemente coberta com uma tampa ou pergaminho.
• Sem salmoura no refrigerador não deve ser armazenado por mais de 2 dias.
• É possível aumentar o tempo de armazenamento refrigerado em até 4 dias, se você cortar o produto purificado em fatias pequenas e cobrir com óleo vegetal, após colocá-lo em um recipiente de vidro.
• Arenque salgado purificado pode ser congelado e armazenado em tais condições por até 6 meses.