Para os amantes de curativos caseiros condimentados, sugiro que você tente fazer rolos de arenque de dar água na boca - rolos. As receitas de rolo de arenque vieram da Alemanha, embora os holandeses afirmassem que foram os primeiros a criar uma variedade de lanches de arenque, incluindo rolos de pãezinhos. Este lanche de arenque picante - rollmops é popular em todos os países bálticos, como é bem conhecido, arenque em conserva e decapado é um prato de especialidade lá.
Um fato interessante da história da salga de arenque. Entre o enorme número de peixes que encontrou uso na culinária, o arenque ocupou um lugar especial. É verdade que ela não se tornou imediatamente favorita na mesa. Durante muito tempo, o arenque não foi utilizado para cozinhar devido a um sabor desagradável. É bom que Willem Jacob Boykelzo, um pescador comum de uma aldeia holandesa, já tenha tido um pensamento extraordinário: remover brânquias de peixe antes de salgar.
Desde então, muitos outros pratos surgiram com base neste produto, e este pescador inteligente, o descobridor dos segredos do saboroso arenque salgado, foi erguido em um monumento em sua aldeia natal de Bierflint.
Hoje vamos preparar um delicioso lanche - rolos de arenque, pãezinhos, este prato é chamado nos Estados Bálticos. Este petisco apetitoso, saboroso e apimentado, à mesa “voa” instantaneamente com batatas quentes, purê de batatas ou até mesmo uma fatia de pão em forma de lanche. Os apreciadores de cerveja também irão apreciar os rolos de arenque.
Os seguintes produtos são necessários para preparar rolmopops:
• arenque (de preferência fresco, sem sal ou levemente salgado, pois o arenque é marinado) - 2 unidades;
• pimentão búlgaro - 1 pc; • cenoura - 1 pc;
• pepino conservado em conserva (ou pepininhos), pepino em conserva pode ser usado - 1 pc.
• Cebola - 1 - 2 pçs.
• mostarda líquida de jantar -2 colheres de sopa. l
Para a marinada, você precisará de:
• temperos: uma mistura de ervilhas, louro, cravo - a gosto;
• vinagre (maçã é melhor) - 0,5 st;
• água - 1 l;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l;
• sal, açúcar - 1 colher de sopa. l
Ainda precisa ser palitos de madeira para a colagem de rolos quando marinar.
* Na minha receita, o arenque fresco é usado, o arenque já pronto alcança a marinada - 24 horas. Se você salgou arenque, em seguida, mantê-lo na marinada leva um dia ou até 7 a 8 horas. Neste caso, você precisa tentar, como você gosta mais ao seu gosto - mais picante ou mais macia.
Como preparar o rollmops: receita e foto
1. O trabalho mais longo - limpeza de arenque. Nós vamos ter que estripar o peixe, cortar as cabeças, tirar as peles e remover todos os ossos. Bata ligeiramente no filé de arenque (se o arenque for fresco, elástico) ou alise a superfície com os dedos. Pegue o filé limpo, como na foto. Você pode trabalhar com ele no futuro, colecionando rollermops.
Enquanto o arenque deixa descansar. Coloque a água para cozinhar marinada no fogão.
2. Cozinhando a marinada. Despeje os temperos (pimenta, lavrushka, cravo), sal e açúcar em água fria.
3. Enquanto a água ferve para preparar legumes. Primeiro você pode descascar a cebola e cortá-la em meio anel.
A cenoura é descascada, lavada e cortada em tiras finas. O comprimento das tiras de cenoura deve ser igual à largura do arenque (como na foto).
4. Em seguida, descasque a doce pimenta búlgara e corte-a em tiras assim.
5. Volte para a panela onde a marinada é feita. Assim que aparecerem bolhas, adicione óleo de girassol e um pouco de vinagre à água fervente. Despeje os mesmos legumes preparados. Mergulhe-os em uma panela fervente por 5 minutos.
Em seguida, retire os legumes em um prato separado e deixe a marinada esfriar.
6. Em seguida, corte o pepino salgado em tiras assim.
7. Agora é hora de fazer roll-ups. Legumes em conserva são colocados em uma faixa de arenque. Também é adicionado um pedaço de pepino.
Em seguida, a placa é enrolada e fixada com três palitos: acima, abaixo e no meio. Então será conveniente cortar quando servir.
8. Coloque todos os roletes preparados (enrolados) fixados com palitos de madeira em uma tigela funda, despeje sobre a marinada refrigerada. Devolva o resto dos legumes lá.
9. Rolos de arenque de acordo com a receita são mantidos na marinada por pelo menos 24 horas na geladeira ou em um local frio.
Na mesa, os pães são servidos em um prato separado. Você terá que cortá-lo, espalhá-lo sobre o espinha de peixe e enfeitar com pepinos em conserva, pimentões, cenouras, anéis de cebola e verduras.
Acontece lindamente e extraordinariamente saboroso.
Em algumas receitas, rollmops não são cortados, mas servidos na mesa com grandes rolos na forma de tiras inteiras de filés de arenque. Você também pode fazer isso, como na foto abaixo, eu pessoalmente prefiro os pequenos rolos fatiados de rollmops. Em qualquer caso, e assim e assim você começa um delicioso lanche de arenque picante.
Bom apetite!
