Berinjela é um vegetal específico. Por um lado, produz pratos saborosos e incomuns, como produtos que parecem cogumelos. Por outro lado, se este legume for impropriamente processado, é possível estragar todo o prato, uma vez que algumas beringelas são amargas e se tornam impróprias para a alimentação.
Para evitar isso, é necessário escolher a berinjela certa. E é importante decidir antecipadamente para que servem - para cozinhar, fritar ou conservar.
É melhor comer fruta jovem. O fato é que nas berinjelas há solanina, que na forma concentrada é um veneno forte. By the way, pela mesma razão, berinjelas não são consumidas cruas. Mas isso não significa que você precise abandoná-los completamente.
Em berinjelas jovens, praticamente não há solanina. Ela se acumula com o crescimento desse vegetal, quando as sementes começam a amadurecer nele. Portanto, a fruta adulta é melhor não usar na comida.
Mas e se o outono for a estação mais fértil para a coleta de beringelas e eles já forem adultos?
Como escolher as berinjelas certas
Eles devem ser fortes, com pele lisa, sem manchas e defeitos óbvios. Comida macia e encolhida é melhor não usar.
Berinjela não deve ser grande. Os grandes são freqüentemente maduros e, portanto, amargos por causa da solanina.
Berinjela adulta tem uma pele dura que não fica macia mesmo depois de cozinhar. Em tais casos, sementes duras que estragam todo o prato.
Como limpar beringelas
Para diferentes pratos de berinjela, há também suas próprias regras para a limpeza deste vegetal.
Mas em qualquer caso, as berinjelas são lavadas primeiro, depois cada feto é cortado com uma cauda com uma sépala e a ponta do lado oposto.
Se eles são destinados para cozinhar caviar ou estufar, então eles são cortados da pele. Isso é feito com um descascador ou uma faca afiada, removendo a pele ao longo do vegetal.
De berinjelas jovens, a pele não pode ser cortada, porque ainda é macia e não amarga.
Não retire a pele das berinjelas, mesmo que elas sejam necessárias para assar na forma de barcos ou copos, pois a pele ajuda a manter a forma.
Se o prato requer polpa de berinjela assada, a pele também não pode ser removida. Para isso, as berinjelas são cortadas ao meio, assadas e, em seguida, a polpa é removida delas com uma colher de chá.
Mas tudo isso se aplica às beringelas que não são amargas, isto é, àquelas em que não há solanina. Afinal, se (na fruta há uma solanina, então eles devem primeiro ser preparados antes de serem usados como alimento.
Como determinar a presença de solanina em berinjelas
Para determinar se há solanina em berinjela e se terá sabor amargo, é suficiente cortar uma pequena parte dela e esperar alguns minutos.
As berinjelas, nas quais uma grande concentração de solanina se acumulou, escurecem rapidamente no ar, tornando-se quase marrom no corte. Berinjelas jovens sem essa substância perigosa permanecem de cor clara, a menos que possam amarelecer ligeiramente. Há também variedades que são quase desprovidas dessa substância. Tais berinjelas também não escurecem no momento do corte.
Como remover a amargura (solanina) da berinjela
Berinjela com polpa amarga é primeiro cortada em fatias, cubos, fatias ou outra coisa.
Em seguida, eles são colocados em uma tigela, cobertos com sal e deixados por meia hora ou uma hora. Durante este tempo eles vão dar muito suco, em que toda a amargura vai.
Depois disso, as berinjelas são lavadas várias vezes em água fria. Quase todas as sementes são lavadas junto com a água das fatias. Devo dizer que na berinjela adulta há muitos deles.
Em seguida, as peças se espalharam em uma peneira ou em uma toalha de papel. Você pode apertar um pouco. E depois cozinhe de acordo com a receita.
Se houver poucas sementes, e as beringelas estiverem amargas, elas são despejadas com apenas uma pequena quantidade de sal, conservadas por meia hora, depois espremidas ligeiramente e cozidas ainda mais.
Se houver sementes em berinjela destinadas ao recheio, elas serão removidas juntamente com uma parte da polpa imediatamente após os vegetais serem cortados longitudinalmente na forma de um barco ou atravessados na forma de um barril.
Para remover o amargor das berinjelas, algumas donas de casa são embebidas em água fria, adicionando uma colher de sopa de sal a um litro de água. Depois de meia hora, as berinjelas são drenadas da água, secas levemente e preparadas de acordo com sua receita favorita. Para remover facilmente a pele da berinjela, bem como o amargor, eles são pré-branqueados em água fervente com sal por cinco minutos. Então eles são removidos, mergulhados em água fria e descascados.
Para remover a casca do fruto assado, berinjelas preparadas frescas são espalhadas em uma assadeira, colocadas no forno e cozidas por 30-40 minutos. De tais produtos semiacabados resulta o caviar muito saboroso.
Se as beringelas forem cozidas com casca, por exemplo, recheadas, cortadas ao meio, retire a polpa, coloque-a em água fervente com sal e escalde por cinco minutos. Em seguida, jogue em um coador, frio e encha.
Berinjelas podem ser branqueadas e inteiras. Para fazer isso, eles são imersos em água fervente por cinco minutos e depois colocados sob pressão. Depois de toda a umidade sair deles, prossiga para a preparação adicional.
Mas não importa o quão limpa as berinjelas, você precisa lembrar que elas não podem ser usadas por todos.
Berinjela devido à grande quantidade de fibra é contra-indicada para pessoas com úlcera gástrica, gastrite. Além disso, esta cultura vegetal pode causar alergias em pessoas propensas a esta doença.
