Se não houver nenhum problema especial com o armazenamento de batatas e cebolas, então com berinjelas tudo é muito mais complicado. Apesar da pele densa e impenetrável, à primeira vista, o tipo de "azul"? legumes são macios. E para que as beringelas frescas possam ser saboreadas no inverno, você precisa tentar.
A segunda metade do verão e do outono é uma época em que as beringelas amadurecem ativamente, e as donas de casa tentam não perder a oportunidade de deixá-las em branco para o inverno. Ainda mais a partir deste vegetal você pode fazer um monte de vários lanches.
Mas ainda os pratos mais valiosos em que a berinjela acrescentou fresco. Portanto, as donas de casa estão tentando mantê-las frescas o maior tempo possível.
Quando coletar berinjelas para armazenamento
Berinjelas começam a amadurecer em julho.
As frutas jovens, mas já bastante grandes, de cor púrpura, casca brilhante e polpa firme com sementes brancas subdesenvolvidas têm o melhor sabor.
Se a cor das berinjelas inerentes a essa variedade começar a clarear, isso indica que os frutos atingiram a maturação completa e, por incrível que pareça, são os menos adequados não apenas para enlatamento ou armazenamento, mas também para cozinhar.
O fato é que, à medida que amadurecem, a berinjela acumula uma substância perigosa para a saúde humana - a solanina, em grandes quantidades, sendo um veneno forte.
A presença de berinjela solanina pode ser determinada cortando a fruta ao meio. Quanto mais escurecimento da carne ocorre no corte, mais solanina fica na fruta. Em berinjelas maduras, a carne já não é mais densa: ao redor de sementes duras, formam-se vazios. Essas berinjelas serão mal armazenadas, porque logo se tornarão flácidas e começarão a se deteriorar.
Para não cortar a fruta, para determinar o grau de sua maturidade, basta pressionar um dedo em seu flanco. Se depois de pressionar um dente permanece, isso significa que a carne está solta. Esta berinjela não é usada para cozinhar.
Berinjelas são colhidas à medida que amadurecem. Para armazenamento, é melhor usar variedades tardias. Essas berinjelas são mais resistentes a doenças. E a temperatura do ar é muito menor, o que também contribui para uma melhor preservação da fruta.
Totalmente berinjela limpa antes de geada.
Como montar beringelas
Ao colher, as berinjelas não são arrancadas, mas cortadas com uma faca afiada, deixando o caule com cerca de dois centímetros de comprimento.
Imediatamente classificado. Todos os frutos danificados, super maduros e lentos são rejeitados. Além disso, berinjelas com manchas ou congeladas não são adequadas para armazenamento ou processamento posterior.
Se você come berinjela com tempo claro, você deve movê-los imediatamente para um lugar escuro e fresco.
As berinjelas a serem armazenadas não são lavadas. Você só pode limpá-los suavemente com um pano macio. Contaminada, mas a fruta inteira é usada para cozinhar. Para fazer isso, eles devem primeiro ser lavados.
Como armazenar berinjelas na adega ou no porão
Salve berinjela a primavera sem perda é quase impossível. Mas é possível reduzir o número de frutas estragadas, se todas as condições forem criadas para elas na adega. A sala deve estar limpa, fresca e bem ventilada.
A umidade do ar ideal deve ser de 75 a 85% e a temperatura do ar deve ser de 3 a 5 ° de calor.
Método 1. Berinjela pilha perto da parede no chão, coberto com palha, de uma maneira especial. A primeira fila é colocada nos cortes de palha. A segunda linha de frutas é colocada desta maneira: cada berinjela fica presa entre dois frutos da camada inferior. Quando uma pequena pilha é formada, ela é coberta com sacos.
Após 10 dias eles são classificados. A fruta estragada é removida, e o resto é embrulhado em papel e novamente colocado a granel na palha. Mas isso é feito de tal forma que os frutos, que antes estavam localizados abaixo, estavam no topo.
Se em dias frios a temperatura no porão diminui, as berinjelas aquecem-se com mantas velhas, bolsas, palha seca.
Método 2. Cada fruta é embrulhada em um jornal ou papel macio. Coloque em caixas ou caixas com furos para ventilação. Topo coberto com palha, serragem, jornais velhos, serapilheira.
Como armazenar berinjelas no apartamento
Se houver uma varanda envidraçada, onde a temperatura do ar, mesmo em dias frios, não caia abaixo de + 3 °, as berinjelas podem ser armazenadas lá.
Para este propósito, caixas, caixas com aberturas para circulação de ar livre são usadas.
Como na adega, as berinjelas podem ser armazenadas a granel, colocando cuidadosamente em fileiras nas caudas de palha para baixo. As frutas são cobertas no topo para proteger da luz do dia e do ar frio.
Na ausência de uma varanda, as berinjelas são armazenadas em uma despensa sem aquecimento, onde é escuro, fresco e bastante úmido. Para fazer isso, eles são embrulhados em papel, depois colocados em vários pedaços em um saco plástico com furos. Nesta forma, berinjelas podem durar duas ou três semanas. Armazenar berinjelas na geladeira não é a melhor opção. Mas na ausência de uma sala fria, você ainda pode usá-la. As berinjelas são embrulhadas em toalhas de papel e dobradas em um saco que é mantido aberto para evitar grandes quantidades de condensação.
Se você colocar as berinjelas em um pacote sem um invólucro, você terá que mudar a embalagem diariamente, limpe as berinjelas da umidade. Mas isso não garante a segurança do vegetal.
Como secar beringelas
Para salvar a berinjela até a próxima colheita, eles podem ser secos.
Para fazer isso, use o mesmo método usado para secar cogumelos:
- Berinjelas são lavadas, os talos são cortados.
- Os frutos são cortados em fatias com uma espessura de 0,5 cm.
- Enfiado em um fio de popa, cujo comprimento não deve exceder 2 m.
- As berinjelas picadas são colocadas em um ambiente seco e bem ventilado, como no sótão ou fora da sombra. Eles não devem ser expostos à luz solar. Secagem dura 2-3 semanas. Quando as fatias se tornam duras e quebram, elas são dobradas em uma sacola de lona ou em um frasco hermeticamente fechado. Guarde em local fresco e seco.
Para acelerar o processo, as berinjelas podem ser secas em um forno ou secador elétrico. A uma temperatura de 50-60 °, as fatias finas secam em cerca de 5-6 horas. Para que não estejam bolorentos durante o armazenamento, recomenda-se que sejam secos já fora do secador.
Como congelar berinjelas
Como mostra a prática, muitas pessoas não gostam do sabor das berinjelas congeladas. Mas enquanto houver demanda, haverá oferta.
- Antes do congelamento, as berinjelas lavadas são cortadas em cubos ou cubos, cobertas com sal e deixadas em repouso por 20 a 30 minutos para que o suco seja separado.
- Lavado em água fria.
- Mergulhe em uma peneira em água fervente e escalde por cerca de um minuto.
- Resfriado rapidamente em água gelada.
- Espalhe uma toalha para secar.
- Berinjelas preparadas são dispostas em uma camada em uma bandeja coberta com pergaminho, colocadas em um freezer para pré-congelamento. Em seguida, despeje as fatias de berinjela em sacos de porção e envie para o freezer para armazenamento.
Mistress to note
Independentemente do método de armazenamento, os estoques de berinjela devem ser recolhidos periodicamente, a fim de perceber e remover a fruta estragada no tempo.
Se não houver condições para armazenar berinjelas, elas podem ser salgadas, salgadas, salgadinhos cozidos com a adição de vários vegetais. O benefício de tais receitas é abundante!
