Massa em nozes

Os biscoitos em forma de nozes, cheios de leite condensado cozido ou outros recheios doces, têm sido muito apreciados por muitos desde a infância. Nos tempos soviéticos, quase todas as casas tinham uma nutfish de ferro fundido, na qual doces cascas de farinha quebrada eram assadas em um fogão a gás. Eles colocaram uma pequena colherada de massa neles e os achataram, depois os biscoitos foram fritos em fogo aberto, virando-os periodicamente. Tais dispositivos são preservados em muitas famílias até agora. Mas eles foram substituídos por uma nova geração de Oreshnits - estes são aparelhos elétricos que funcionam como ferros elétricos de waffle. Às vezes o ferro de waffle é complementado somente por um painel removível para porcas, sendo multifuncional. A massa para os amendoins cozidos nesses dispositivos pode ser um pouco mais líquida, uma vez que não precisam ser virados. Você pode assar nozes em latas especiais no forno - usando a mesma tecnologia das cestas. Massa para nozes precisa de shortcake, você pode fazê-lo de acordo com várias receitas.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de fazer massa de biscoitos para nozes difere pouco do processo de amassar este tipo de base de farinha para outros assados. Não é difícil e, sabendo de alguns momentos, até mesmo um aspirante a cozinheiro irá lidar com a tarefa.

• Os principais ingredientes da massa quebrada são manteiga e farinha. Muitas vezes eles são complementados com ovos, creme azedo, maionese. Muitas vezes, açúcar e sal são colocados na massa, quase sempre o fermento em pó. O óleo é aceitável para substituir a margarina. O sabor da massa acabada depende não apenas das proporções, mas também da qualidade dos ingredientes. Farinha para nozes, é desejável escolher o maior ou pelo menos o primeiro grau, caso contrário, o resultado pode desapontá-lo.
• Farinha antes do uso deve peneirar, cozinheiros experientes fazem isso mesmo 2-3 vezes. A peneiração permite não apenas livrar o produto de pequenas ninhadas e larvas da traça da farinha, mas também saturá-lo com oxigênio. Após esta operação, a farinha torna-se leve e solta, facilmente combina com outros ingredientes sem a formação de grumos. O cozimento da farinha peneirada é mais delicado e arejado do que da farinha integral.
• Se derretendo manteiga ou margarina antes de adicionar à massa de biscoitos, depende da receita. Os cozinheiros não têm consenso sobre como este produto deve ser: líquido, amolecido ou sólido, fresco da geladeira. Mas quase todos os cozinheiros são da opinião de que a massa de biscoitos não gosta do excesso de calor. Produtos para uso frio ou temperatura ambiente. Ao amassar, eles tentam minimizar o contato da massa com as mãos quentes, usando uma colher, uma espátula ou um misturador com um bocal especial para mexer os produtos nos primeiros estágios.
• Normalmente, a massa de biscoitos é resfriada antes do uso por 30 a 60 minutos para torná-la mais densa e plástica. A massa para nozes precisa de arrefecimento apenas quando assar biscoitos no forno. Para cozinhar nozes em massa de nozes comum ou elétrica pode ser usado imediatamente após a mistura.

Somente “cascas” para nozes são assadas a partir da massa, o recheio é preparado separadamente. Depois disso, resta preencher os pedaços de massa com ela e juntá-los, sujando as bordas das conchas com o recheio.

Quanta massa para colocar nas células de um oreshits, de modo que quando espremido ele não rasteje sobre as bordas, mas as alcance completamente, só pode ser determinado pela experiência. Normalmente, uma bola com um diâmetro de cerca de 2 cm é suficiente.

Receita clássica para massa em nozes

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• margarina - 0, 25 kg;
• ovos de galinha - 2 peças;
• acar - 100 g;
• refrigerante, extinguido com vinagre - 5 g.

Método de preparação:

• Margarina cortada em pedaços pequenos, colocada em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo lentamente até que esteja completamente derretido.
• Retire o recipiente de margarina do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
• Na tigela, quebre os ovos e adicione açúcar a eles. Libra-os com um batedor até ficarem brancos.
• Despeje a margarina na tigela com os ovos, misture-os com um batedor.
• Soda sacar com vinagre, enviar para outros ingredientes, misture.
• Peneire a farinha. Espalhe-o em pequenos punhados até a massa líquida e mexa com uma colher ou espátula. Para facilitar a tarefa, você pode usar um misturador instalando um bocal especial para amassar a massa.
• Depois de adicionar a última porção de farinha à massa, complete o processo de amassar com as mãos. A massa deve ficar macia e oleosa, mas mantendo sua forma bem.

Será um pouco mais fácil trabalhar com a massa feita de acordo com esta receita se ela for resfriada um pouco, embora também possa ser usada para nozes não resfriadas.

Massa de nozes na manteiga

Composição:

• farinha de trigo - 0, 43 kg;
• manteiga - 0, 2 kg;
• ovos de galinha - 3 peças;
• acar - 120 g;
• sal - 2 g;
• refrigerante - 2 g;
• suco de limão - 3-4 gotas.

Método de preparação:

• Retire o óleo da geladeira com antecedência para que ele possa ficar macio no começo da massa.
• Bata os ovos, separando as gemas das proteínas. Proteína temporariamente voltar para a geladeira.
• Coloque as gemas em uma tigela, adicione açúcar a elas, esfregue-as.
• Coloque a manteiga amolecida e o sal nas gemas. Bata tudo junto com um batedor ou mixer.
• Adicione o refrigerante à mistura, depois de ter extinguido com suco de limão, misture.
• Combine a mistura suave com a farinha pré-peneirada, sove a massa.
• Bata as claras na espuma fofa, misture-as na massa.

Separando pequenos pedaços da massa, enrole-os em bolas e coloque-os em células oreshnits. Resta esmagar as bolas de massa, combinando ambas as partes da oreshnitsa, e fritá-las a uma agradável cor avermelhada.

Massa para amendoim em creme azedo sem ovos

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• manteiga ou margarina - 0, 25 kg;
• creme azedo - 100 ml;
• acar - 100 g;
• refrigerante - 3 g;
• suco de limão - quanto será necessário para extinguir o refrigerante?

Método de preparação:

• Deixe o óleo na sala por um tempo para que fique completamente macio.
• Misture a manteiga com o creme azedo e o açúcar, misture-os.
• Adicione o refrigerante, temperado com suco de limão, misture.
• Coloque a farinha em partes, amasse a massa moderadamente densa.

As bolas com um diâmetro de cerca de 2 cm são desenroladas da massa, colocadas numa untada com óleo vegetal e molde aquecido para fazer bolachas em forma de nozes, frite-as de cada lado durante 1, 5 minutos. Se você estiver usando um quebra-nozes elétrico, prepare os biscoitos pelo tempo recomendado pelo fabricante da máquina.

Massa para nozes em maionese e creme azedo

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• manteiga - 100 g;
• maionese - 60 ml;
• creme azedo - 60 ml;
• ovos de galinha - 2 peças;
• acar - 60 g;
• sal - uma pitada;
• fermento em pó para massa - 5 g.

Método de preparação:

• Retire o óleo da geladeira com antecedência para amolecer completamente.
• Peneire a farinha e misture com o fermento.
• Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles, bata com um batedor.
• Adicione a manteiga derretida aos ovos, bata os produtos juntos.
• Adicione o creme azedo e a maionese à mistura de manteiga e ovo.
• Bata os ingredientes para que sua mistura tenha uma consistência uniforme.
• Adicione a farinha à massa líquida, amassar massa não muito íngreme.

Você pode usar massa pronta para fazer nozes, como nas receitas anteriores. Se você planeja assá-los no forno, resfrie a massa por uma hora. Em seguida, separe as peças, faça bolas, coloque-as em moldes e distribua a massa ao longo do fundo. Os moldes são colocados em um forno aquecido a 200 graus. Cozinhe os cookies por cerca de 10 minutos.

Massa delicada em nozes

Composição:

• farinha de trigo - 0, 25 kg;
• claras de ovos - 2 peças;
• refrigerante, temperado com vinagre - 2 g;
• sal - uma pitada;
• vanilina - na ponta de uma faca;
• açúcar finamente moído - 120 g;
• leite condensado - 0, 2 l.

Método de preparação:

• Bata as claras em uma espuma espessa. Continue batendo, adicione açúcar neles.
• Coloque o leite condensado em uma tigela, adicione o refrigerante hidratado, misture.
• Combine os esquilos chicoteados com leite condensado, mexa.
• Digite a farinha peneirada. Sove a massa, deixe esfriar por 30 minutos.

A partir da massa preparada de acordo com esta receita, as nozes não são muito comuns a gosto, mas tenras e quebradiças.

Massa para biscoitos, nozes pode ser preparada de acordo com diferentes receitas. Isso geralmente é massa de biscoitos, misturada com manteiga ou margarina, mas há outras opções.