Kurnik na Rússia foi chamado de "a torta real", foi preparada para grandes festas (a Trindade, a festa de casamento). Receitas de panificação tradicionais são bastante complexas. Para isso, usaram-se normalmente dois tipos de massa: levedura ou shortbread para a base e panqueca para a camada de enchimento. Posteriormente, as receitas de bolo foram simplificadas, o recheio foi muitas vezes feito de camada única, mas a galinha ainda continua sendo uma das mais deliciosas opções de cozimento, e não temos vergonha de colocá-la na mesa festiva. Uma das versões mais deliciosas e simples da base de farinha para kurnik é a massa sobre o kefir. Dele você pode fazer e a base do bolo e a camada, você só precisa encontrar uma receita adequada.
Recursos de Cozinha
A massa no kefir de kurnik prepara-se relativamente simples e rapidamente, contudo, sem saber alguns pontos importantes, o resultado esperado não pode obter-se.
- Kurnik é um dos pratos festivos, não é costume economizar em comida. Escolhendo farinha de alta qualidade, pode ter certeza que o bolo disto resultará saboroso e apetitoso na aparência. A massa para kurnik geralmente inclui manteiga. Substitua-o por margarina é possível, mas não desejável.
- Farinha para qualquer tipo de massa deve ser peneirada. O objetivo dessa manipulação não é apenas limpar o produto de pequenas partículas de lixo e farinha. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. A farinha peneirada torna-se leve e friável, mistura-se bem com outros ingredientes, sem formar caroços. Produtos feitos com essa farinha são mais macios ao gosto, arejados e quebradiços.
- No iogurte para kurnik geralmente misture a massa de biscoitos. Não gosta do calor humano das mãos. Nos primeiros estágios, é aconselhável mexer os ingredientes não com as mãos, mas com uma espátula ou colher, mas você ainda precisa terminar o processo de amassar a massa manualmente. Produtos para pastelaria curta é preferível usar frio, embora o óleo seja às vezes derretido ou amolecido para isto. Depois de amassar, a massa é arrefecida durante uma hora, colocando-a na câmara principal do frigorífico. Antes disso, ele é colocado em um saco ou envolto em filme plástico para evitar que ele se torne rachado.
Você pode fazer massa de panqueca em kefir para uma camada de recheio kurnik. Bolo de sanduíche já assado panquecas.
Massa para kurnik em kefir sem ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- açúcar - 5 g;
- sal - 2 g;
- refrigerante - 2 g;
- kefir - 0, 25 l.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, temporariamente reserve.
- Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. Isso pode ser feito em fogo baixo se você tiver certeza de que pode conseguir isso não permitindo que o óleo ferva.
- Kefir, sem aquecimento, despeje na tigela, adicione sal, refrigerante, açúcar para ele. Misture bem.
- Combine kefir com manteiga derretida, misture os produtos com um batedor para obter um líquido homogêneo.
- Deite a farinha na mistura líquida e mexa os produtos com uma espátula. Quando a massa se torna tão espessa que fica difícil mexê-la com uma espátula, coloque-a sobre a mesa e termine o processo com as mãos. A massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos.
- Enrole a massa em uma bola, coloque-a em um saco plástico e coloque-a na geladeira por uma hora.
Após o tempo indicado, a massa deve ser dividida em duas partes desiguais, enroladas em camadas de diferentes diâmetros. Uma camada maior é colocada em uma assadeira, pressionada no fundo e nas laterais do molde, secada em forno pré-aquecido, preenchida com recheio, coberta com uma camada menor, e o bolo é levado ao forno em prontidão.
Massa para kurnik em kefir com ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0, 7 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- manteiga ou margarina - 150 g;
- refrigerante - 3 g;
- sal - 3 g;
- açúcar - 20 g.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles, bata com um batedor ou um misturador.
- Derreta a manteiga ou margarina, deixe o produto esfriar para que os ovos não coagulem de contato com ele.
- Adicione a manteiga aos ovos, misture-os.
- No kefir, adicione o refrigerante, misture, coloque outros produtos, misture bem.
- Em partes, adicione farinha peneirada à mistura líquida, sove a massa.
- Faça um pão da massa, embrulhe com filme plástico e coloque-o na geladeira por algumas horas.
É possível trabalhar com a massa somente depois de ter esfriado bem. Torta disto resulta saboroso e quebradiço. Você pode fazer com esta massa não só Kornik, mas também um bolo com um recheio doce.
Massa de panqueca para kurnik em kefir (para ensopar o recheio)
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- kefir - 125 ml;
- óleo vegetal refinado - 80 ml;
- acar - 20 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- refrigerante - 5 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Retire o kefir da geladeira antes, quando estiver cozido, deve estar à temperatura ambiente.
- Adicione o refrigerante e o sal ao kefir, mexa, aguarde a reação (o refrigerante reage com o ácido, isso é acompanhado pela formação de espuma).
- Bata o ovo com o açúcar e misture com o kefir. Bata-os juntos.
- Peneire a farinha, adicione à base líquida, misture bem para obter uma massa homogênea, a consistência do creme azedo. Para facilitar a tarefa, você pode usar um mixer. É melhor usar o bocal na forma de um saca-rolhas - foi criado especificamente para fazer massa.
- Adicione o creme azedo à massa, mexa novamente.
A panela para fazer panquecas deste tipo de massa não pode ser lubrificada ou revestida com uma camada fina de óleo usando uma escova de cozinha. A massa contém muito óleo vegetal, para que as panquecas não queimem.
A massa para kurnik em kefir pode ser feita e panqueca e shortbread. Shortbread é usado para assar a base do bolo, sai macio e friável, derrete na boca. Eles fazem panquecas de massa de panqueca, que são usadas para o recheio de sanduíche. Afinal, a versão tradicional deste bolo festivo contém várias camadas de recheio, que na maioria das vezes incluem frango, cogumelos, alguns cereais, legumes.
