Nos tempos soviéticos, muitas famílias tinham ferros de engomar, e as amantes faziam a própria iguaria crocante. Em alguns lares, esses dispositivos simples foram preservados e estão em condições de funcionamento. Se você perdeu este dispositivo de cozinha - não importa: ferros de waffle elétrico moderno e moldes para assar biscoitos no forno estão à venda. Tornando-se o proprietário de tal dispositivo, você provavelmente quer aprender como fazer a massa em waffles. Há muitas opções, porque os waffles podem ser crocantes e macios, finos e exuberantes. A escolha da receita depende do que você deseja obter o resultado.
Recursos de Cozinha
O processo de fazer massa para waffles é simples. Saber alguns momentos permitirá que você obtenha exatamente os waffles que você precisa.
- Quase sempre os ovos são adicionados à massa de waffle, mas também há receitas para o cozimento magro.
- As receitas tradicionais de waffle incluem manteiga. Pode ser substituído por margarina, mas os gourmets dizem que os waffles são mais deliciosos da manteiga.
- O soda ou o fermento em pó nem sempre são adicionados à massa do waffle, mas estes ingredientes tornam as bolachas mais arejadas e porosas.
- Se você adicionar menos açúcar à massa do que é indicado na receita, os waffles podem ficar pálidos.
- Todos os produtos destinados à fabricação de massa de waffle devem estar à temperatura ambiente, portanto devem ser removidos do refrigerador com antecedência.
- A manteiga ou a margarina podem ser usadas amolecidas ou derretidas. Após a fusão, o produto pode esfriar.
- Da manteiga amolecida, os waffles são mais crocantes, dos derretidos - mais macios e exuberantes, à medida que mais farinha é adicionada à massa.
- Quanto mais espessa a massa, mais ricos e macios serão os waffles. Waffles crocantes exigem massa, como panquecas.
- Enrole os waffles para ficarem quentes. Quando resfriados, perdem rapidamente sua plasticidade.
- É necessário cozinhar waffles de acordo com as instruções anexas à unidade. Normalmente, a massa é derramada sobre um painel de ferro de waffle, coberto com outro e preparado antes do sinal. Muitas vezes, os painéis de aquecimento precisam ser lubrificados com óleo vegetal.
As bolachas podem ser recheadas com leite condensado fervido, creme, geléia, massa de requeijão e até recheios salgados na forma de patê. Para fazer isso, você pode usar uma seringa culinária. Se os waffles estiverem enrolados com um cone, você pode enchê-los com uma colher.
Receita de teste clássico de waffle
Composição:
- manteiga ou margarina - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 4 peças;
- sal - uma pitada;
- vanilina (opcional) - na ponta da faca;
- acar - 100 g;
- farinha de trigo - 0, 25 kg.
Método de preparação:
- Cortar manteiga ou margarina em fatias. Derreter em fogo baixo, não deixando ferver. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Quebre os ovos em uma tigela e adicione açúcar e sal a eles. Bata com um batedor para dissolver os grãos.
- Combine a massa de ovos com manteiga ou margarina, misture para obter uma composição homogênea.
- Se waffles são servidos sem recheio, adicione vanilina. Não é necessário adicionar aromatizante à massa, se é parte do enchimento.
- Peneire a farinha e parcialmente na mistura líquida, misturando a massa completamente a cada vez para evitar a formação de grumos.
Você pode usar a massa para fazer waffles imediatamente após amassar. Waffles são finos, mas não particularmente crocantes. Se você quiser que eles quebrem com mais força, use margarina não derretida, mas apenas amolecida, e reduza um pouco a quantidade de farinha.
Massa magra em waffles
Composição:
- açúcar - 100 g;
- farinha - 140 g;
- ua - 60 ml;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- fermento em pó para a massa - na ponta de uma colher de chá.
Método de preparação:
- Peneire a farinha e misture com o açúcar e o fermento. Faça um recesso no centro.
- Água fervida arrefecida até à temperatura ambiente, misturada com óleo.
- Deite a mistura líquida no poço preparado.
- Mexa até uniformizar.
De acordo com esta receita, uma delicadeza pode ser preparada em um post. Então você precisa pegar o recheio. Prenda atolamento ou atolamento.
Massa para waffles finos com creme
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- creme com teor de gordura de 10-15% - 0, 2 l;
- acar - 0, 2 kg;
- manteiga - 150 g;
- ovo de galinha - 4 pçs.
Método de preparação:
- Corte a manteiga em pedaços, derreta no microondas ou em banho-maria, deixe esfriar um pouco.
- Exponha o creme da geladeira 30-60 minutos antes de fazer a massa para que ela aqueça um pouco.
- Sem desligar o aparelho, introduza primeiro o creme e depois a manteiga derretida.
- Combine a mistura líquida com a farinha peneirada. Mexa a massa até ficar homogêneo. Isso pode ser feito com uma colher, batedor ou misturador. Se você amassar a massa com um misturador, use bicos especiais para fazer massa.
Coloque os ovos em uma tigela, misture com o açúcar no liquidificador ou misturador.
Waffles finos e macios feitos de acordo com esta receita serão uma boa base para o bolo. Para a preparação de tubos com enchimento, eles também são adequados.
Massa para waffles vienenses
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- creme - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 3 peças;
- açúcar - 130 g;
- manteiga - 0, 2 kg;
- suco de limão - 20 ml;
- soltar para massa - 10-15 g.
Método de preparação:
- Óleo Retire-os da geladeira com antecedência - deve estar macio.
- Combine a manteiga amolecida com o açúcar, esfregue-a. O óleo resultante dessa manipulação deve se tornar mais leve.
- Bata a manteiga com um misturador, quebre os ovos em uma tigela com ela.
- Bata a manteiga junto com os ovos. Você pode usar o mixer, mas você precisa ligá-lo no mínimo de energia.
- Deite o creme de leite e o suco de limão, junte-os com outros ingredientes.
- Peneire a farinha e misture com o fermento.
- Adicionando a farinha a uma base líquida em porções e mexendo com uma colher, prepare uma massa de textura semelhante à massa para os bolinhos. É importante evitar a formação de grumos de farinha no teste.
Os waffles vienenses desta massa serão obtidos se você os assar em ferros de waffle especiais. Em vez de um ferro de waffle, você pode usar uma alternativa mais barata - moldes, em que os waffles podem ser cozidos no forno.
Massa de levedura para waffles de Liège
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- vanilina - uma pitada;
- refrigerante - uma pitada;
- acar - 160 g;
- manteiga - 0, 2 kg;
- leite com alto teor de gordura ou creme sem gordura - 180 ml.
Levedura seca - 5 g;
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com baunilha. Adicione a manteiga amolecida à farinha. Mexa até ficar homogêneo.
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e leite não utilizado a eles, bata.
- Combine todos os três pedaços de massa. Sove com as mãos.
- Enrole a massa em uma tigela, coloque em uma panela grande, cubra com uma toalha úmida e coloque em um lugar quente. Certifique-se de que não há rascunhos na sala, caso contrário a massa não subirá nem cairá.
- Em uma hora ou um ano e meio, a quantidade de massa dobrará. Precisa ser amassado, dividido em 12 partes. De cada parte forma um bolo, enrole em açúcar e asse.
Aqueça metade do leite indicado na receita para cerca de 40 graus. Despeje 2-3 colheres de chá de açúcar e fermento, misture. Espere 15-20 minutos para o fermento para ativar. Isso indicará a aparência das tampas de espuma.
Para fazer waffles suaves Liege, é necessária uma forma especial.
Massa em waffles de leite condensado e amido
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- amido - 150 g;
- manteiga - 200 g;
- leite condensado - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- refrigerante, extinguido com vinagre - 3 g.
Método de preparação:
- Bata a manteiga amolecida com um misturador. Continue batendo, entre no leite condensado.
- Adicione os ovos um a um e bata.
- Na mistura resultante, coloque o refrigerante extinguido de vinagre, misture.
- Misture a farinha peneirada com o amido.
- Combine a mistura seca com o líquido, misture bem. É necessário garantir que não haja grumos no teste. Você pode usar o mixer instalando o bico apropriado.
Waffles finos normais são cozidos a partir desta massa incomum, mas no sabor eles diferem dos tradicionais.
A escolha do teste de waffle pode depender não apenas do tipo de sabor que você deseja obter, mas também da presença da forma apropriada ou do ferro de waffle na casa. Waffles finos são muitas vezes enrolados com um canudo ou cone para servir com recheio. Waffles macios também podem ser feitos com um recheio - é colocado entre eles.
