A carne de tubarão é a base da dieta de residentes de muitos países localizados perto do oceano, mas para muitos de nossos compatriotas, parece um alimento exótico. Apesar do fato de que bifes de tubarão se tornaram disponíveis para os compradores de grandes supermercados, nem todo mundo está com pressa para comprá-los. Algumas pessoas temem que eles não gostem do produto não familiar a seu gosto, outros simplesmente não sabem cozinhar um tubarão em casa. Na verdade, o sabor da carne de tubarão, embora incomum, mas não muito exótico. Aqueles que tentaram afirmar que se assemelha a peixe, frango, vieiras e carne de porco, ao mesmo tempo. Ao mesmo tempo, a acutina se refere a produtos dietéticos, é pobre em gordura, rica em proteínas e não contém carboidratos. O valor energético de 100 g deste produto é de cerca de 130-145 kcal. E mais um bônus - a falta de ossos, exceto, é claro, a crista central. Sim, e cozinhar bifes de tubarão em casa não é tão difícil, embora o conhecimento de certas sutilezas, é claro, não pode fazer.
Recursos de Cozinha
Antes de começar a cozinhar os tubarões, não se machuque para ter certeza de que sua carne é inofensiva. O fato é que existem tubarões cuja carne só pode ser considerada condicionalmente comestível. Estes incluem o tubarão polar, que pode causar intoxicação grave. Mas existem tipos de tubarões que não são apenas seguros, mas também saborosos, por isso sua carne é considerada uma iguaria. Estes são os tubarões katran, mako, arenque, sopa e raposa. Em geral, todas as espécies de tubarões cinza e azul são consideradas comestíveis. Se os tubarões cinzentos devem ser cautelosos, uma vez que sua carne pode conter mercúrio, a carne azul é segura. São bifes de tubarão azul que são vendidos geralmente em supercards.
- A principal desvantagem da carne de tubarão é o cheiro de amônia. O sangue desse peixe contém cerca de 2% de uréia e, portanto, deve ser liberado imediatamente após o tubarão ser capturado. Peixes que já passaram pelo processamento inicial necessário devem entrar no mercado, por isso você não deve ter medo do odor de amônia ao comprar um filé de tubarão na loja, não vale a pena - se for, então não é significativo. Independentemente disso, a carne de tubarão ainda deve ser embebida em água salgada ou leite por pelo menos 6-8 horas, então definitivamente não haverá um cheiro desagradável.
- Tubarão fresco comprado em nosso país é irrealista. Na maioria das vezes o produto congelado vai à venda, menos frequentemente - refrigerado. A carne congelada descongelada deve estar na geladeira, gradualmente, caso contrário, o prato acabado estará seco.
- Não há grande necessidade de remover a pele, mas mesmo assim, se houver crianças ou pessoas da sua família propensas a alergias, certifique-se de cortar a pele junto com uma pequena camada de carne adjacente a ela. O fato é que ele pode conter histaminas.
- Para melhorar o sabor da carne de tubarão, recomenda-se a conservá-la antes de cozinhar. Se você está planejando para cozinhar um prato de pequenos pedaços, em seguida, corte o filé ou bife em tais peças deve ser antes de marinar.
- A carne de tubarão é cozida muito rapidamente. Para mantê-lo macio, tente não secá-lo - não exceda o tempo de cozimento especificado na receita.
Você pode cozinhar sopas de tubarões (lembre-se, pelo menos, a famosa sopa de barbatana de tubarão), fazer pratos principais, usar carne de tubarão como ingrediente para aperitivos frios. Os mais deliciosos são os petiscos quentes do tubarão. Se você seguir as instruções da receita e seguir as regras básicas de cozinhar tubarão, o resultado não irá decepcionar.
Como cozinhar bife de tubarão em uma panela
Composição:
- bifes de tubarão - 0, 5-0, 6 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha - 70 g;
- sal, tempero para peixe - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- limão - 0, 5 pçs.
Método de preparação:
- Em uma tigela, bata um ovo, em outra, misture a farinha com sal e tempero.
- Aqueça o azeite em uma panela.
- Mergulhe cada bife em um ovo, empanado com farinha e frite em ambos os lados, 7-10 minutos de cada lado.
Prepare bifes descongelando-os, lavando e marinando em água acidificada com suco de limão. Após 3 horas, retire da marinada, seque com guardanapos.
Antes de servir, os bifes devem ser polvilhados com verduras picadas. Como acompanhamento, você pode cozinhar purê de batatas para este prato.
Como cozinhar bife de tubarão no forno
Composição:
- bifes de tubarão - 1-1, 2 kg;
- molho de soja - quanto vai;
- limão - 1 pc;
- especiarias - a gosto;
- óleo vegetal - 20 ml.
Método de preparação:
- Bifes descongelados, lavados e esfolados dobram-se em uma tigela e cobrem com molho de soja. Deixe por uma hora.
- Coloque uma folha de papel em uma assadeira, pincele com azeite, coloque bifes sobre ela.
- Polvilhe com especiarias, coloque fatias finas de limão por cima.
- Cubra com uma segunda folha de papel e coloque no forno.
- Asse a 220 graus por 30-40 minutos.
Esta é a receita mais fácil para assar tubarão, pode ser cozida no forno e de acordo com receitas mais interessantes, mas isso exigirá mais ingredientes, e mais esforço terá que ser feito.
Filé de tubarão assado em folhas com cogumelos
Composição:
- bifes de tubarão azul ou arenque - 1-1, 2 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- champignons - 0, 4 kg;
- queijo - 0, 2 kg;
- molho de soja - 60-80 ml;
- limão - 1 pc;
- azeite - 60-80 ml;
- manteiga - 50 g;
- orégano - a gosto.
Método de preparação:
- Descongele e lave os bifes de tubarão, se desejado, retire a pele.
- Coloque os bifes em uma tigela, cubra-os com água para que cubram completamente. Esprema o suco do limão para esta água. Deixe em local fresco por 6 horas.
- Remova os bifes da marinada e seque. Em uma frigideira, aqueça cerca de metade do azeite na receita, frite os bifes de tubarão em fogo médio (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado).
- Do papel alumínio, construa “barcos” com os lados dos bifes de tubarão. Lubrifique estes “moldes” com o azeite restante com um pincel.
- Lave as batatas, seque e asse até cozinhar em uniforme. Se você quiser economizar tempo, você pode simplesmente ferver as batatas.
- Esfregue e descasque as batatas, cortadas em fatias finas. Coloque-os no fundo da folha de "lata".
- Lave, seque e corte os champignons em pratos finos.
- Em uma panela limpa, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e frite. Você precisa fritar até sentir que o excesso de umidade dos cogumelos se evaporou.
- Coloque os champignons nas batatas.
- Coloque bifes de tubarão nos cogumelos.
- Despeje em cada molho de carne de soja. Polvilhe com orégano.
- Em um ralador grande, esfregue o queijo, coloque-o em bifes.
- Coloque as “formas” de folha em uma assadeira, cubra-as com uma folha de papel alumínio.
- Aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira com o boleto. Asse por 10 minutos. Retire o papel alumínio e asse novamente.
Bifes de tubarão assados em um travesseiro de cogumelos são servidos diretamente no papel alumínio.
Bifes de tubarão em molho de tomate
Composição:
- bifes de tubarão - 1 kg;
- vinho branco seco - 0, 2 l;
- molho de tomate - 0, 5 l;
- alho - 3 dentes;
- pimenta branca - 2-3 g;
- manjericão seco - 5 g;
- salsa seca - 5 g;
- sal - a gosto;
- azeite - quanto vai sair;
- limão - 2 peças.
Método de preparação:
- Coloque os bifes de tubarão descongelados e lavados na panela.
- Encha com água, misture com sal, deixe durante a noite. Retire os bifes, lave e coloque em uma panela limpa.
- Esprema o suco de 2 limões, cubra com água e deixe por 3 horas.
- Aqueça o azeite em uma panela, frite cada bife dos dois lados e frite cada lado por 5-7 minutos. A chama deve ser de intensidade média.
- Coloque os bifes fritos em uma panela ou frigideira funda. Você pode até usar uma panela de fundo grosso.
- Pique o alho, misture com pimenta e ervas aromáticas. Polvilhe os bifes com esta mistura.
- Misture o molho de tomate com vinho, despeje esta mistura em um recipiente com bifes.
- Coloque este recipiente em fogo baixo. Prove carne de tubarão por 8-10 minutos depois de ferver o molho.
Guarneça para este prato. Uma boa opção seria arroz cozido, marrom é melhor, ou macarrão de trigo duro. Não se esqueça de polvilhar com um molho de tubarão.
Como preparar bifes de tubarão na grelha
Composição:
- bifes de tubarão - 1 kg;
- abobrinha jovem - 0, 3 kg;
- alho - 2 dentes;
- tomates duros - 0, 3 kg;
- sal, especiarias, endro - a gosto;
- azeite - 100 ml.
Método de preparação:
- Lave os legumes, corte em fatias.
- No liquidificador, misture o alho, o endro e o azeite, tempere e salgue. Espalhe esta mistura em legumes e bifes, deixe por 15 minutos.
- Coloque os bifes na grelha e frite-os durante 10-15 minutos, dependendo da espessura das peças.
- Frite os vegetais na mesma grelha, demora 5 minutos.
Prepare bifes de tubarão cortando a carne do osso, removendo a pele. Se necessário, mergulhe o tubarão no leite com antecedência.
Bifes grelhados são servidos juntamente com legumes grelhados.
Espetadas de filé de tubarão
Composição:
- filetes de tubarão - 0,5 kg;
- suco de limão - 80 ml;
- alho - 3 dentes;
- azeite - quanto vai sair;
- mel - 40 ml;
- raiz de gengibre - 20 g;
- molho de soja - 60 ml.
Método de preparação:
- Cortar filés de tubarão em pedaços de aproximadamente 2 cm.
- Esmague o alho passando-o por uma prensa especial.
- Esfregue o gengibre.
- Misture 40 ml de manteiga, mel, suco de limão, alho e gengibre, além de molho de soja em uma tigela.
- Marinar filé de tubarão no molho resultante.
- Após uma hora, retire as partes do molho e amarre-as nos espetos de madeira.
- Espetadas de carne em cada um dos 4 lados por 5 minutos em uma frigideira em óleo fervente.
Espetos só podem ser servidos com molho, e você pode cozinhar um prato para eles.
Cozinhar um tubarão não é mais difícil do que qualquer outro peixe. Então, todos têm a oportunidade de avaliar seu sabor único.
