O kebab não pode ser apenas carne. Os gourmets provaram há muito tempo o kebab de peixe. Os peixes gordos, como a cavala, são particularmente adequados para espetadas de fritura. Marinada para espetos de cavala é fácil de preparar, e manter o peixe dentro dele leva um tempo muito curto - 30-60 minutos é o suficiente. Durante este tempo, a marinada dará ao peixe um toque único, tornando o seu filé ainda mais macio. É preciso apenas experimentar um kebab, e quase certamente será um dos seus pratos favoritos.
Recursos de Cozinha
Mesmo um peixe como a cavala, se não for marinado corretamente, não se transformará em um kebab requintado. Além das receitas de marinada, você precisa conhecer alguns pontos importantes que lhe permitirão assar cavala em carvão realmente saboroso.
- Não é recomendado o uso de vinagre de mesa ou vinho branco para a marinada de cavala. Por causa deles, o peixe se tornará aguado e se desintegrará em pedaços. Será impossível fritar tal cavala em espetos, um kebab delicioso não sairá disto. Por esta razão, é melhor usar versões mais suaves da marinada, por exemplo, com suco de limão ou vinagre balsâmico. Na verdade, a cavala pode ser marinada sem o uso de produtos ácidos - tais receitas também existem.
- Se você estiver marinando cavala com suco de frutas ou produtos similares, não use um recipiente de alumínio. O alumínio é oxidado sob sua ação, e é por isso que substâncias nocivas entram na marinada.
- Cavala marinada é frita em carvões um tanto depressa. Se você fritar peixe na grelha como um todo, precisará de apenas 15 a 20 minutos. Para espetinhos de cavala feitos de bifes vai demorar 12-15 minutos. Espetos de filé estarão prontos em 10-12 minutos.
Se você estiver marinando cavala inteira, você deve mantê-lo na marinada por uma hora. Filé de cavala ou bifes marinados em 30 minutos. Não mantenha o peixe na marinada por muito tempo, caso contrário ele se transformará em um purê, inadequado para espetadas de cozinha.
Marinadas para shish kebab existem as mais diferentes. O sabor do kebab preparado depende em grande parte da escolha da receita da marinada. Para encontrar uma receita para a alma, às vezes você tem que tentar várias opções.
Marinada clássica para espetos de cavala com suco de limão
Composição:
- cavala - 1, 5 kg;
- azeite - 60 ml;
- suco de limão - 30 ml;
- salsa - 50 g;
- alho - 2 dentes;
- limão - 0, 5 peças;
- pimenta branca, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e esculpa a cavala. Se necessário, corte em pedaços ou filetes.
- Lave o limão. Corte metade da fruta em fatias finas.
- Misture o suco de limão e o azeite.
- Adicione a mistura de salsa picada, sal e pimenta a gosto, misture.
- Encha o peixe com marinada, coloque círculos de limão por cima. Coloque na geladeira.
Cavala de marinada em uma marinada de limão leva 20-60 minutos, dependendo do tamanho da torrefação preparada nas brasas.
Marinada seca para espetos de cavala
Composição:
- cavala preparada (eviscerada, sem cabeça) - 1, 5 kg;
- sal - 20 g;
- sementes de coentro - 10 g;
- sementes de funcho - 20 g;
- cravo - 5 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 11 peças;
- pimenta da Jamaica preta - 11 peças;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Cavala cortada em fatias com cerca de 3 cm de espessura, que podem ser grelhadas na grelha e nos espetos.
- Apimentar as especiarias em um almofariz com sal e óleo vegetal.
- Esfregue o mingau em pedaços de peixe e os dobre bem em uma tigela.
- Depois de um tempo especificado, sacuda a marinada e frite sobre as brasas.
Marinar por 15-20 minutos.
Tal marinada será ideal se você não tiver muito tempo para fazer shashlik de cavala. Churrasco em si irá adquirir um sabor picante.
Marinada de mel para cavala shashlik
Composição:
- carcaças de cavala - 1, 5 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- vinagre balsâmico - 40 ml;
- mel - 60 ml;
- cravo, pimenta preta, molho de soja - a gosto.
Método de preparação:
- Derreta o mel e misture com vinagre balsâmico.
- Adicione especiarias batidas em um almofariz e molho de soja a gosto.
- Descasque e pique a cebola.
- Misture as cebolas com a marinada picante.
Marinar as carcaças preparadas de cavala e colocá-los na geladeira por 1-2 horas.
Retire os pedaços de cebola da cavala antes de fritar. Se desejado, a carcaça pode ser cortada em bifes ou cortada em filés, depois cortada em pedaços e amarrada em espetos. Shashlik de cavala, cozido em marinada de mel, tem um sabor único.
marinada incomum para cavala com leite de coco
Composição:
- filetes de cavala - 1 kg;
- leite de coco - 0, 2 l;
- açúcar mascavo - 75 g;
- molho de soja - 20 ml;
- alho - 3 dentes;
- gengibre ralado - 50 g;
- pimenta - 1 pc.
Método de preparação:
- Rale a raiz de gengibre, coloque o alho na prensa.
- Lavar com pimenta, retire as sementes. Pique o pimentão com uma faca.
- Moer pimentos com alho, gengibre e açúcar em um almofariz.
- Dilua a mistura picante com molho de soja.
- Misture com leite de coco e bata.
- Mergulhe os filés de cavala na marinada e leve à geladeira por meia hora.
Os kebabs de marinada de coco certamente atrairão os amantes da culinária oriental.
O sabor do shashlik da cavala depende largamente da composição da marinada. Você pode adicionar especiarias ao seu gosto, alterando assim as qualidades organolépticas do prato acabado. Por exemplo, uma saborosa marinada é obtida com a adição de mostarda, ervas provençais, suco de tomate ou tomate fresco. Experimentando, você certamente pode surpreender e encantar os convidados.
