Por que as ervilhas não são macias?

Mesmo donas de casa experientes, enquanto cozinham este ou aquele prato, às vezes duvidam se estão fazendo a coisa certa.

Especialmente muitas perguntas surgem quando cozinhar ervilhas. Afinal, uma ervilha é um vegetal imprevisível. Não quer ferver, permanecendo duro por muito tempo, então, ao contrário, ficará rapidamente flácido, embora segundo a receita é necessário que as ervilhas permaneçam inteiras. Por que isso acontece?

Acontece que tudo depende do grau de ervilhas, do grau de sua maturidade, do método de processamento de grãos, bem como do tempo de armazenamento anterior ao seu uso.

Ervilhas, que foram armazenadas por cerca de um ano, vão cozinhar mais tempo do que o recém colhido ou aquelas que foram armazenadas por um curto período de tempo. Algumas donas de casa olham para a data na embalagem com ervilhas, mas neste caso a falha pode esperar, porque a embalagem indica a data de embalagem e ainda não se sabe quanto tempo as ervilhas foram mantidas armazenadas até aquele momento.

Como embeber ervilhas

Mais grãos úmidos ferver mais rápido do que a seco, pois incha mais rápido.

Ervilhas secas antes de cozinhar é recomendado para mergulhar. Mas aqui existem algumas sutilezas.

As ervilhas são embebidas em água fria, cuja temperatura não excede + 15 °. Se as ervilhas estiverem encharcadas em água morna e deixadas por muito tempo, por exemplo, por 5-8 horas, então pode simplesmente azedar. E nem sempre pode ser determinado pela aparência ou sabor de ervilhas azedas. Afinal, uma ligeira acidificação não se manifesta de forma alguma, mas quando cozida, as ervilhas não fervem suavemente e adquirem um sabor desagradável “com sabão” de grãos germinados.

• Para imersão, tome água duas vezes mais que as ervilhas.
• Ervilhas encharcadas dobraram de volume.
• Se as ervilhas são usadas para cozinhar sopa de ervilhas, você não pode molhar as ervilhas. Basta apenas resolver o problema removendo o lixo e depois lavá-lo em água fria. Porque quando cozidos sem molho, quase todas as ervilhas perdem a forma, ou seja, ferve macio.
• Se o prato não precisa de ervilhas cozidas, mas inteiras, então é mergulhado em água fria por 5-6 horas. Isso permite que você duplique a saída de produtos acabados. Para cozinhar purê de ervilha fazer o mesmo. Quando as ervilhas são cozidas, o cozimento é interrompido, as ervilhas são salgadas e deixadas no caldo por 15-20 minutos. Então o caldo é derramado, e as ervilhas são quentes, esfregadas por uma peneira ou passadas por um moedor de carne ou golpeadas com um tolkushka.

Mais algumas dicas

Ervilhas embebidas derramar água fria, deixe ferver e deixe ferver por 1-1, 5 horas até ficar macio. A água só deve ferver um pouco.

Acredita-se que as ervilhas cozinhem mais rapidamente se forem derramadas com água fervida fria. Embora a prática mostre que o fato de a água ser mergulhada na ervilha não desempenha um papel especial. Ervilhas, mergulhadas em água fervente, são cozidas exatamente como ervilhas derramadas em água fria e retiradas do mesmo pacote.

Se você precisar adicionar pasta de tomate, vinagre e outras especiarias (incluindo sal) para as ervilhas, então isso é feito no final do cozimento, quando as ervilhas estão totalmente cozidas. Com uma longa cozedura, a água ferve fortemente e a anfitriã é obrigada a adicionar água. E existem algumas sutilezas. Se, no entanto, a água tiver evaporado, então é necessário encher apenas água fervente para que a fervura não pare. Mas se você derramar água fria, os grãos ... estalam. O que a anfitriã, também, às vezes na mão.

O tempo de cozimento das ervilhas depende da sua forma. Ervilhas amarelas redondas e leves, formadas por muito mais tempo que as amarelas.

Se você ainda precisa cozinhar ervilhas mais rápido, então, em casos excepcionais, recorrer a um método comprovado. Enquanto cozinhar na água com ervilhas adicione um pouco de refrigerante (na ponta da faca). A espuma resultante é removida. Este método permite acelerar o cozimento de ervilhas, mas ao mesmo tempo a destruição da vitamina B1 ocorre, e o sabor das ervilhas, embora ligeiramente, piora.

Mas não importa o que os truques que os amantes usam para preparar rapidamente as ervilhas, eles devem lembrar que as ervilhas são as hortaliças mais “longas”.

Portanto, você precisa ser paciente, escolher as variedades corretas de ervilhas e, em seguida, você não terá que se perguntar por que as ervilhas não ferver por muito tempo.