Nem todos os grãos são igualmente preparados. Portanto, não precisa de um tamanho para todos. Se você encontrar a abordagem certa para lentilhas, purê ou feijão, você pode obter pratos incrivelmente saborosos e deliciosos. Revele todos os segredos?
A diferença na preparação de feijões
Todo mundo sabe que feijão cozinha por um longo tempo. Mas você precisa mergulhar não todos os tipos. Mash só pode estragar isso, o embaixador de ebulição de ervilhas inchadas vai coxear e desmoronar. Você pode segurá-lo um pouco em água salgada, mas não mais que uma hora. Em média, o mash é fervido por 30 minutos, mas é importante ficar de olho nele. Se ele agir como um ingrediente na salada, é desejável manter toda a forma.
As lentilhas também não precisam de molho, ferve por menos de uma hora sem isso, mas deve ser lavado várias vezes antes de cozinhar.
O tempo exato de cozimento depende da variedade.
Os grãos também precisam de infusão. Ela não está cozida sem ela.
Por que os feijões estão encharcados:
- Para diminuir o tempo de cozimento. Caso contrário, pode levar várias horas. Após o inchaço, os grãos são cozidos por cerca de uma hora ou menos.
- Para melhorar o sabor. Feijão embebido é muito mais macio, eles fervem uniformemente.
- O principal é livrar-se dos anti-nutrientes. Eles saem na água por várias horas. Caso contrário, você pode ter sérios problemas de estômago.
Normalmente, os grãos são encharcados por pelo menos 8 horas. Periodicamente mudança de água. Se isso não for possível, os grãos são derramados durante a noite, então eles devem ser lavados com água limpa. O primeiro líquido com substâncias nocivas deve ser drenado. Além de ter compostos ruins, dá um gosto ruim. Ao imersão, você pode adicionar refrigerante ao feijão, o feijão vai cozinhar mais rápido. Por litro de água é suficiente uma colher de chá.
Bom conselho! Feijão quando a imersão aumenta pelo menos três vezes. Portanto, você precisa despejar muita água no produto até que o final permaneça imerso no líquido.
Como cozinhar feijões?
Apesar da necessidade de imersão, os grãos não são mantidos na água por mais de 12 horas, caso contrário, o processo de fermentação começa. Se não for possível ferver os grãos, é mais prudente colocá-los na geladeira, mas você não pode ficar mais de um dia.
Regras básicas de culinária:
- Os feijões são despejados com água limpa e fria. Se, depois do inchaço, os feijões estragados se tornarem perceptíveis, devem ser removidos antes de serem cozidos, para não estragar o sabor de todo o prato.
- Para ferver o feijão, é necessário levar ao fogo alto, depois cozinhar os grãos em um nível pequeno. De borbulhamento ativo eles quebram.
- Ao cozinhar, você pode adicionar um pouco de hortelã ou tomilho na panela. Eles impedem a ocorrência de flatulência.
- Não cubra os grãos, senão perderá a cor, ficará cinza, os corantes entrarão na água.
- Se o feijão branco estiver cozido, é mais prudente cozinhá-lo em duas etapas. Ferva por 15 minutos, deixe por uma hora, em seguida, leve a suavidade absoluta.
- É importante certificar-se de que o líquido não evapore, além do feijão poder queimar. Se a água é baixa, então você precisa adicionar.
- Os feijões para os primeiros pratos não estão totalmente cozidos para manter a forma. Uma vez que os grãos são perfurados, eles são colocados na sopa, preparados com o restante dos ingredientes.
Os feijões são salgados no final da cozedura. Se os grãos são destinados a outro prato, então sal e outras especiarias são mais sensatos para adicionar a ele.
A propósito, os feijões brancos e vermelhos não são apenas diferentes em tamanho e cor. Eles têm um sabor diferente, feijão branco são preparados mais rapidamente, você pode mergulhá-los por não tanto tempo.
Como cozinhar mash
Mash não cozinha mais de 40 minutos, às vezes meia hora é suficiente. Se as instruções indicam mais tempo, então podemos falar sobre ervilhas velhas, é melhor não comprá-lo.
Recursos de cozinha:
- A mistura, ao contrário dos feijões, é lançada na água fervente. Se a sopa estiver cozida, um pouco mais cedo, as batatas e outros vegetais ficam imediatamente no caldo. Mas é importante enxaguá-lo bem.
- É possível ferver o purê por 5-10 minutos na mesma água e, em seguida, transformá-lo na sopa. Isso preservará o sabor natural do caldo.
- Há pelo menos três copos de água por copo.
- A farinha é salgada no final, como outros grãos, caso contrário o tempo de cozimento é atrasado.
- Tomates, extratos de tomate, picles e outros produtos ácidos não são adicionados ao feijão até que ele atinja a maciez.
Se você planeja cozinhar a sopa cremosa, então você pode quebrar todas as regras e mergulhar as ervilhas na água, pelo menos durante toda a noite. Mas antes de cozinhar, o líquido é trocado. Cozido mash muito rapidamente, transformá-lo em um purê não é difícil.
By the way, mash rapidamente perde valor nutricional e sabor. Portanto, feijão cozido não pode ser armazenado por um longo tempo, é desejável adicionar ao prato ou comer durante o primeiro dia.
Como cozinhar lentilhas corretamente
Lentilhas vêm em muitos tipos diferentes, eles geralmente são diferenciados por cor e tamanho. Além disso, o produto tem uma velocidade de cozimento diferente. Lentilhas vermelhas (laranja) são as mais rápidas. As variedades mais escuras e os alimentos velhos são preparados por mais tempo. Mas ainda assim, o processo raramente leva mais de uma hora.
Recursos de cozinha:
- Lentilhas são lançadas em água fria ou quente, caldo, não há regras rígidas.
- Você pode adicionar quaisquer especiarias, mas sal apenas no final.
- Se você quiser manter a forma inteira, pode adicionar sal imediatamente após a fervura.
- Lentilhas não precisam ser enxaguadas após a fervura, você pode imediatamente adicionar vegetais, aves e cozinhar tudo junto.
O sabor das lentilhas é fortemente influenciado pelas especiarias. Ao contrário dos feijões, os absorve bem, ama vários molhos e verduras.
As lentilhas cozidas são perfeitamente armazenadas na geladeira sem líquidos, mas não mais de três dias.
Qual é a combinação de mosto, feijão e lentilha
Os feijões são usados para o primeiro, segundo prato, acompanhamentos, saladas, lanches. A variedade de pratos que você não vai nomear, é necessário olhar no livro culinário. Feijão não é cozido com cereais, massas, servido sem pão.
O que combina feijão:
- carne, aves de capoeira;
- peixe, marisco;
- vegetais de todos os tipos;
- verdes;
- óleos vegetais.
Tenha cuidado com cogumelos, embora tais opções sejam encontradas. Juntos, eles podem causar indigestão, flatulência e outros problemas digestivos.
Não se esqueça de que as leguminosas são bastante pesadas, é indesejável suplementá-las com carne gordurosa, ovos, maionese.