Croissants são um prato famoso da culinária francesa, eles são comidos aqui para o café da manhã ou apenas com café como um lanche. Produtos se assemelham a bagels. Faça-os de massa folhada de levedura. Muitas vezes eles são preparados sem qualquer enchimento, no centro eles colocam um pedaço da mesma massa a partir da qual a base é feita. No entanto, croissants com recheio estão se tornando cada vez mais populares. Pode ser doce e salgado. Recheios de croissant podem ser feitos de acordo com várias receitas, muitos cozinheiros inventam eles mesmos. No entanto, para que as fantasias do padeiro encontrem uma incorporação digna, ele precisa conhecer algumas regras para fazer recheios para bagels franceses.
Recursos de Cozinha
Os recheios de croissant são feitos de frutas, bagas, chocolate, leite condensado, queijo, presunto, legumes, queijo cottage, carne. A tecnologia de preparação de um enchimento específico pode ter seus próprios detalhes. Conhecer alguns instantes permitirá que o cozinheiro obtenha o resultado esperado, independentemente de quais produtos ele prepare para os populares itens de confeitaria franceses.
- Croissants são cozidos por um curto período de tempo, geralmente são mantidos no forno por não mais que 20-25 minutos. Durante esse tempo, nem todos os produtos têm tempo para assar. Portanto, os ingredientes que requerem tratamento térmico a longo prazo não são colocados no recheio do croissant, ou são preparados antecipadamente.
- Não é costume colocar muito recheio em croissants, especialmente quando se trata de recheio doce. Quando aquecidos, muitos dos produtos que compõem as coberturas de croissant doce derretem, e se você colocar um monte de enchimento na massa, ele pode fluir para fora do produto durante o cozimento.
- A adição de amido ajudará a engrossar o recheio doce. Para fazer um recheio de carne ou legumes mais denso e viscoso, é adicionado queijo. O queijo cottage também pode servir como um aglutinante para qualquer tipo de recheio de croissants.
- Se o enchimento do croissant tiver sido tratado termicamente, ele deve ser resfriado antes de ser espalhado na massa enrolada. Se isso não for feito, o recheio evapora a massa, tornando-a úmida e escorregadia. Isso vai estragar a aparência e o sabor do cozimento.
Croissants formados com recheio são enviados para um forno pré-aquecido a 200 graus e assados por cerca de 20 minutos. Para que eles não caiam, a porta do forno neste momento não está aberta. Se você quer que os pãezinhos franceses se tornem corados, antes de colocá-los no forno, não machucaria engraxá-los com gema ou chá forte.
Recheio de chocolate para croissants
Composição:
- chocolate amargo - 100 g;
- manteiga - 30 g;
- leite - 20 ml;
- conhaque (opcional) - 5 ml.
Método de preparação:
- Quebre o chocolate. Dobre em uma tigela pequena.
- Adicione leite ao chocolate.
- Retire a manteiga da geladeira 20 minutos antes de começar a fazer o recheio, para que fique amolecida.
- Coloque a tigela de chocolate e leite no banho-maria. Aqueça os alimentos mexendo até o chocolate derreter.
- Remova a tigela de chocolate derretido do banho-maria. Adicione a ela a manteiga amolecida, misture.
- Coloque o conhaque na massa de chocolate, misture.
Resta aguardar até que o recheio tenha esfriado um pouco e fique mais espesso, depois do qual ele pode ser espalhado com pequenas colheres na massa desenrolada e cortada em triângulos, formando croissants.
Recheio de queijo cottage para croissants com nozes e frutas secas
Composição:
- queijo cottage - 0, 2 kg;
- frutas secas (passas, damascos secos) - 50 g;
- nozes - 50 g;
- acar 80 g;
- vanilina - 1 g;
- ovo de galinha - 1 pc.
Método de preparação:
- Frutos secos despeje água fervente, espere 15 minutos, escorra a água. Escorra os frutos secos com um guardanapo. Damascos, finamente picados, deixam as passas inteiras.
- Seque as porcas em uma panela, esmague com um rolo ou qualquer outro método conveniente para você.
- Requeijão por peneira.
- Quebre um ovo em uma tigela e esfregue com açúcar e baunilha.
- Adicione a coalhada. Bata a comida com um misturador ou misture bem.
- Adicione frutas secas e nozes, misture os produtos, certificando-se de que os pedaços de nozes e frutas secas são distribuídos uniformemente na massa da coalhada.
O recheio de queijo cottage com frutas secas e nozes não é apenas saboroso, mas também é útil. Croissants podem ser feitos para o café da manhã. Eles vão cobrar com energia por um longo tempo.
Recheio para croissants de chocolate e morango
Composição:
- chocolate branco - 100 g;
- creme gordo - 20 ml;
- morangos - 100 g.
Método de preparação:
- Quebre o chocolate em pedaços, misture com creme e derreta em banho-maria.
- Lave e seque os morangos. Retire os talos das bagas, corte-os em pequenos pedaços.
- Mergulhe os pedaços de morango no chocolate derretido, misture.
Espere um pouco até o enchimento engrossar e use-o para a finalidade pretendida.
Recheio para croissants de leite condensado
Composição:
- leite condensado - 0, 25 l;
- amido - 50 g.
Método de preparação:
- Retire o leite condensado da geladeira com antecedência para que fique ligeiramente mais líquido.
- Coloque o leite condensado na geladeira para que engrosse novamente.
Despeje o leite condensado em uma tigela, polvilhe com o amido e misture bem, tentando evitar a formação de grumos.
Você também pode fazer croissants com leite condensado cozido, amido não deve ser adicionado a ele.
Recheio para croissants de queijo e presunto
Composição:
- presunto de aves - 100 g;
- queijo duro - 100 g;
- maionese (opcional) - 10 ml.
Método de preparação:
- Cortar queijo ralado com furos de tamanho grande ou médio.
- Corte o presunto em pequenos cubos.
- Coloque o queijo e o presunto em uma tigela, adicione a maionese a eles, misture.
Enquanto estiver a fazer croissants, o queijo derrete, juntando os pedaços de presunto e dando aos produtos um sabor requintado. Tal cozimento é dificilmente alguém pode sair indiferente.
Recheio de croissants com queijo cottage e legumes
Composição:
- rúcula - 100 g;
- rabanetes - 100 g;
- queijo cottage - 100 g;
- azeite de oliva - 10 ml;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os rabanetes e rúcula. Espalhe-os em uma toalha para que eles sequem mais rápido.
- Corte as pontas dos rabanetes. Corte os legumes em pequenos canudos.
- Pique a rúcula com uma faca.
- Misture o queijo cottage com manteiga, sal e temperos, amasse, transformando-se em uma massa homogênea.
- Combine o queijo cottage com rúcula e rabanete, misture. Se o recheio for muito grosso, você pode adicionar uma colher de maionese ou creme azedo.
Nossos compatriotas raramente colocam rabanetes em torta ou recheio de torta, mas os franceses gostam de rabanete depois de cozinhar, eles gostam de comer doces com tal recheio.
Recheio de croissants com queijo, verduras e ovo
Composição:
- queijo - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 1 pc. categoria C2;
- verduras frescas (endro, manjericão, salsa) - 50 g.
Método de preparação:
- Rale grosseiramente o queijo.
- Pique os verdes com uma faca.
- Misture o queijo com verduras.
- Agite o ovo em um recipiente separado.
- Coloque uma parte da massa do ovo no queijo e verduras, misture. Adicione um ovo um pouco para que ele envolva o queijo, mas não deixe o recheio muito fino.
Se o ovo permanecer, ele pode ser usado para untar os croissants antes de enviá-los ao forno.
Recheio de croissant pode ser feito doce ou salgado. Coberturas de queijo que ligam outros ingredientes, ou queijo cottage, muitas vezes são adicionados aos recheios salgados. Recheios doces são feitos de chocolate, leite condensado, frutas e bagas. Conhecendo os princípios básicos de fazer enchimentos para bagels franceses, a anfitriã pode criar suas próprias receitas sem arriscar um fiasco.
