Cavala Frita

A cavala está entre as espécies de peixe mais acessíveis e ao mesmo tempo úteis. É oleosa e sua gordura contém substâncias necessárias para o nosso corpo, que não é capaz de se produzir. Eles precisam adicionar muitos micro e macroelementos, incluindo fósforo e iodo, uma proteína bem digerível. Muitas pessoas gostam de comer esse peixe, mas a preferência é salgada ou até mesmo defumada. Usá-lo desta forma ameaça com edema e outros problemas. Uma ideia muito melhor seria cozinhar a cavala sem pré-salgá-la. Delicioso e suculento é cavala, frito em uma panela, mas desta forma raramente é feito. O motivo é o cheiro peculiar, que emite gordura de cavala quando aquecido. No entanto, este problema está resolvido.

Recursos de Cozinha

A cavala é um peixe gordo, e mesmo uma anfitriã inexperiente pode fritar deliciosamente para que não saia seca. Para fazer isso, não precisa de truques. No entanto, quando fritar cavala em uma panela, o cozinheiro tem que enfrentar outro problema. É o cheiro desagradável que este peixe exala quando aquecido. Conhecer alguns truques resolverá este problema e cozinhará a cavala em uma frigideira para que fique saborosa e sem um cheiro forte e específico. Para obter um prato com excelentes qualidades organolépticas, você precisa saber não apenas como salvar o peixe de um cheiro desagradável, mas também algumas outras coisas, começando pela escolha de um produto na loja.

A cavala geralmente é vendida congelada. É melhor comprar um produto que tenha sido submetido a congelamento de choque, uma vez que retém todas as suas propriedades, incluindo aquelas que são benéficas para o corpo. Peixe congelado é coberto com gelo esmalte, isso é normal, é importante apenas que a camada de gelo não exceda 4-5% em peso do peixe. As donas de casa experientes preferem comprar cavala com uma carcaça inteira, isto é, com a cabeça, pois é fácil ver pelos olhos como é a qualidade de um peixe. Olhos enlameados e manchas amarelas na carcaça indicam que o produto está velho. Carcaças amassadas que perderam a forma, a presença de água ou neve em uma embalagem com peixes indicam que ela foi armazenada inadequadamente, descongelada e congelada novamente. A partir da aquisição de tais bens, é aconselhável recusar.
Cavala é um peixe gordo, por isso quase sempre fica suculento, mas cozinheiros experientes ainda aconselham descongelá-lo adequadamente. O descongelamento sem uma diferença brusca de temperatura é considerado correto quando o produto descongela em condições naturais, em um refrigerador ou em ambientes internos. Para acelerar o processo, imergindo o peixe em água morna ou aquecendo no microondas, é indesejável.
Para evitar o aparecimento de um odor desagradável durante a torrefacção, deve ser primeiro marinado durante 30 a 60 minutos. Marinar cavala em solução azeda. Geralmente é preparado a partir de uma parte de suco de limão e três partes de água. Alguns gourmets em vez de água diluíam suco de limão com vinho branco seco. Você também pode fazer uma marinada de vinagre de uva ou cidra (6%), açúcar e água. Neste caso, tome uma colher de sopa de vinagre e uma ou duas colheres de chá de sal para meio copo de água.
Se o cheiro específico da cavala não o incomodar, você pode fazer sem marinada ou peixe de conserva na mostarda e especiarias para peixes, eles vão dar sarda picante único e notas salgadas.
Chefs experientes não recomendam assar cavala em azeite. Quando aquecido, emite um certo aroma que, misturado com o cheiro de cavala, se torna desagradável. A escolha é melhor parar em óleo de girassol refinado ou manteiga.
Para que os peixes que são fritos sem panado, não grudem, podem ser polvilhados com sal grosso.
Cavala pode ser cozida inteira, em pedaços ou na forma de um filé. Peixe inteiro em uma frigideira convencional cozinha 30 minutos (15 minutos de cada lado), em uma panela grill - 1, 5 vezes mais rápido. Cavala fatiada e assada por 15 minutos (aproximadamente 7 minutos de cada lado). Demora 8-15 minutos para cozinhar o filé deste peixe (dependendo do seu tamanho e da intensidade da chama em que o prato é preparado).
A cavala frita terá um sabor melhor se for cozida e servida com vegetais, creme de leite ou molho de cogumelos. Se você quiser que o peixe cubra uma crosta apetitosa, é aconselhável fritar no pão. Não menos saborosa é a cavala em massa.

A tecnologia de cozinhar peixe de acordo com diferentes receitas pode ter algumas diferenças. Para não se enganar e obter o resultado esperado, é necessário seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada.

Uma receita simples para cavala frita (sem farinha)

Composição:

cavala - 0,5 litros;
vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
água - 120 ml;
acar - 5-10 g;
manteiga - 40-60 g;
Ervas picantes, sal a gosto.

Método de preparação:

Lave a cavala, corte a cabeça e a cauda. Remova o interior. Ao limpar o peixe, certifique-se de livrá-lo da cobertura da barriga do interior do filme preto, dá-lhe o amargor do peixe.
Corte a cavala em pedaços com cerca de 1,5 cm de espessura.
Água fervida mas arrefecida misturada com açúcar e vinagre.
Despeje a marinada na tigela de peixe, misture com as mãos para que a marinada cubra todas as peças.
Espere meia hora, retire os pedaços de cavala da marinada, seque-os com um guardanapo.
Polvilhe o peixe com sal e ervas.
Derreta a manteiga em uma panela. Coloque o peixe na panela. Assar em fogo baixo por 7 minutos de cada lado.

A cavala quente frita é servida com um prato de arroz, batatas ou outros vegetais.

Cavala frita à milanesa

Composição:

cavala - 0,5 kg;
sal - 5 g;
farinha - 50 g;
pimenta do reino - uma pitada grande;
limão - 1 pc;
água - 125 ml;
óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de preparação:

Descasque a cavala, corte em filetes, corte em pedaços com cerca de 2-3 cm de espessura.
Misture o suco de limão espremido com água fervida, resfriado à temperatura ambiente. Mergulhe em pedaços de marinada de cavala. Depois de meia hora, retire-os da marinada e seque com um guardanapo.
Peneire a farinha, misture com sal e pimenta, moa os pedaços de filés de peixe nesta mistura.
Aqueça o óleo em uma panela. Coloque os pedaços de filé nele. Frite-os por 4 minutos de cada lado.

A cavala preparada de acordo com esta receita pode ser usada como um lanche quente, servida com um acompanhamento ou transformada em um lanche frio, servida sob um casaco de pele de legumes assados e em conserva.

Cavala em um ovo e empanado, frito em uma panela

Composição:

cavala - 0,5 kg;
suco de limão - 20 ml;
ua - 60 ml;
farinha de trigo - 150 g;
ovo de galinha - 2 peças;
sal - 5 g;
óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de preparação:

Peixe, após a limpeza, corte em pedaços pequenos. Polvilhe com uma mistura de água e suco de limão.
Peneire a farinha, divida em duas partes para que uma parte seja duas vezes maior que a outra. A maior parte da mistura com sal.
Em uma tigela separada, quebre os ovos e agite-os com um garfo ou um batedor.
Aqueça o azeite em uma frigideira. Não é necessário ter pena dele, senão o peixe pode queimar.
Pegue um pedaço de peixe, mergulhe-o na farinha, em seguida, enrole em um ovo, em seguida, à milanesa em farinha misturada com sal. Coloque em óleo fervente. Faça o mesmo com os outros pedaços de cavala.
Frite o peixe de ambos os lados até dourar. Demora cerca de 15 minutos.

Esta receita de cavala frita é considerada um clássico. É um pouco mais complicado que os anteriores, mas vale a pena o resultado.

Filé de cavala frito em massa

Composição:

cavala - 0,5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
leite - 50 ml;
farinha de trigo - 150 g;
sal, tempero para peixe - a gosto;
óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de preparação:

Cavala do intestino, lavar, dividir em filés. Corte os filés em pequenos pedaços. Polvilhe-os com especiarias para peixe, deixe por 10-15 minutos.
Enquanto o peixe estiver marinado, faça um batedor. Para fazer isso, quebrar um ovo em uma tigela, adicione sal, bata o ovo.
Deite o leite no ovo, bata-os juntos.
Peneire a farinha. Aos poucos, despejando-o em uma base líquida e mexendo até ficar homogêneo, preparar a massa, a consistência de um creme amargo espesso. Farinha pode demorar um pouco menos ou um pouco mais do que indicado na receita.
Aqueça o azeite em uma frigideira.
Coloque os pedaços de peixe em um garfo, mergulhe-os na massa e coloque-os na panela. Frite a uma cor avermelhada por cerca de 5 minutos de cada lado.

A princípio, é melhor colocar o peixe pronto em um guardanapo para que ele absorva o excesso de gordura, coloque-o em um prato e sirva-o na mesa. Cavala na massa é frequentemente servido como um prato separado.

Cavala em molho de soja, frita em uma panela

Composição:

cavala - 0,5 kg;
molho de soja - 40 ml;
mostarda de mesa - 5 ml;
maionese - 20 ml;
óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de preparação:

Coloque a maionese e a mostarda em um copo e despeje o molho de soja. Misture bem para obter uma marinada uniforme.

Corte a cavala em filetes. Corte os filés em pedaços pequenos e médios.
Misture os pedaços de filé de peixe com o molho. Deixe por 40 a 50 minutos.
Aqueça a panela e despeje um pouco de óleo nela.
Coloque a cavala em um molho de soja marinado em uma panela. Frite, girando periodicamente, 8-10 minutos.

De acordo com esta receita, a cavala é cozinhada simplesmente, mas é deliciosa. Ela é boa em quente e frio.

A cavala frita é um prato fácil de preparar. Se você sabe cozinhar este peixe adequadamente em uma frigideira, você dificilmente vai cheirar qualquer cheiro desagradável. Você pode fritar cavala usando várias receitas, e cada prato tem seus próprios admiradores.

Comentários (0)