Tradicionalmente, o okroshka é feito em kvass, o que dá à sopa um sabor único e refrescante, com uma acidez agradável. No entanto, nem todas as regiões do nosso país podem ser encontradas na venda de kvass fermentação natural, nas mesmas condições de casa donas de casa modernas prepará-lo raramente. Além disso, é difícil conseguir uma bebida russa tradicional no exterior. No entanto, os amantes de okroshka encontraram uma saída, começando a fazer essa sopa fria na água, acidificando-a com suco de limão ou vinagre. Okroshka em vinagre com água é diferente em gosto do tradicional, mas também é muito refrescante e é apreciado por muitos. Além disso, muitas vezes tem um teor calórico ligeiramente inferior ao clássico. Há muitas receitas para este invulgar, mas acessível, em toda a parte e a baixo custo, ao custo do primeiro prato, pelo que quase toda a gente poderá escolher a opção que corresponda às suas preferências gastronómicas.
Recursos de Cozinha
Até mesmo um cozinheiro aspirante poderá fazer okroshka em água acidificada com vinagre. A tecnologia culinária desta sopa fria consiste em várias etapas. Primeiros produtos cozidos que necessitam de tratamento térmico: batata, carne, ovos e outros. Os produtos cozidos são resfriados e depois esmagados com outros ingredientes. Derramamento está sendo preparado, para o qual o vinagre é misturado com água fria. Os produtos triturados são preenchidos com a solução resultante. Em seguida, a sopa é preenchida com creme azedo ou maionese, insistir por algum tempo na geladeira e servido à mesa. Às vezes a sopa é temperada antes de servir.
Com toda a simplicidade do processo tecnológico, tem várias nuances importantes, sem saber qual o resultado esperado não é obtido. Você pode contar com isso, levando em conta apenas alguns pontos importantes.
- A água da torneira não é adequada para okroshka, deve ser purificada ou fervida. A água fervida deve primeiro ser resfriada. O uso de água mineral, incluindo até mesmo refrigerante.
- Quanto vinagre para adicionar à água ao preparar uma solução para okroshka depende das preferências de gosto do cozinheiro e aqueles que vão comer sopa fria. É melhor adicionar menos ácido acético. Geralmente, meio litro de água leva uma colher de sopa de 9% de vinagre, mas sua quantidade pode ser ajustada. Não seria um erro fazer okroshka em uma solução muito fraca de vinagre, e o vinagre, seja de mesa ou de maçã, ser servido separadamente, para que os consumidores pudessem acidificar a sopa a seu critério.
- Normalmente, os produtos okroshka são cortados em pequenos cubos, mas é possível fazer pedaços ligeiramente maiores ou, pelo contrário, cortar legumes num ralador.
- Para tornar a sopa fria mais aromática, as ervas são moídas com sal antes de serem adicionadas a ela.
Não há receita canônica para okroshka. Muitos preferem incluir em sua composição os mesmos produtos da salada “Olivier”, substituindo apenas os pepinos em conserva por frescos. Outros preferem se concentrar em verduras de verão. Na maioria das vezes, rabanete, cebola verde, endro, pepino, ovos, batatas, linguiça ou carne cozida são colocados em okroshka, mas cada cozinheiro tem o direito de fazer suas próprias alterações para esta composição. Isto também se aplica a okroshka cozido em água com a adição de vinagre.
Okroshka com linguiça em vinagre e água
Composição:
- salsicha cozida - 0, 3 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- ovo de galinha - 5 peças;
- rabanetes - 0, 25 kg;
- pepinos - 0, 25 kg;
- cebola verde - 100 g;
- endro fresco - 50 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- água - 1, 5 l;
- creme azedo - 150 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave as batatas e ferva-as uniformemente. Remova os tubérculos da água e deixe esfriar. Descascadas, cortadas em cubos do tamanho de um pouco mais que uma ervilha e colocadas em uma panela.
- Corte a salsicha cozida nas mesmas partes que as batatas, mande para ela.
- Lave os rabanetes e os pepinos. Cortá-los em cubos ou quartos de círculos, coloque-os em uma panela, onde salsicha e batatas já estão localizadas.
- Lave, enxugue as cebolas verdes secas e o endro. Pique-os finamente com uma faca, dobre em uma tigela, polvilhe com sal e esmague. Transferir para outros produtos.
- Os ovos fervem fervidos. Segure-os sob uma corrente de água fria para resfriá-los. Livre da casca, pique finamente com uma faca e despeje na panela com os outros ingredientes.
- Prepare a solução diluindo o vinagre com água. Despeje produtos picados com esta mistura.
- Salgue o okroshka a gosto e deixe esfriar por 30-60 minutos.
Ao servir okroshka à mesa, encha-a com creme azedo. Creme de leite pode ser substituído com iogurte ou maionese sem açúcar, se você gosta de okroshka com eles mais.
Okroshka com frango em vinagre e água
Composição:
- filé de peito de frango cozido - 0, 2 kg;
- pepinos frescos - 0, 3 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- ovo de galinha - 3 peças;
- verduras frescas - 100 g;
- sal, maionese - a gosto;
- mesa de mostarda - 15 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- água - 1, 5 l.
Método de preparação:
- Cozinhe filé de frango em água salgada.
- Cozinhe as batatas separadamente.
- Ferva ovos cozidos.
- Resfrie os alimentos cozidos colocando-os na geladeira por um tempo.
- Lave os pepinos, seque-os com um guardanapo, retire as pontas da fruta.
- Lave os verdes, coloque um guardanapo para absorver a umidade - para que os verdes sequem mais rapidamente.
- Pique os legumes com uma faca, misture com sal e esfregue com tolkushki ou uma colher de pau. Coloque em uma tigela.
- Corte os pepinos em pequenos cubos, envie-os para os verdes.
- Pique o peito de frango, coloque o frango picado em uma tigela com verduras e pepinos.
- Descasque as batatas, corte-as em pequenos pedaços cúbicos, mande para o resto dos ingredientes.
- Descasque os ovos, retire as gemas deles.
- Pique as claras e misture com outros produtos. Misture bem o conteúdo da tigela.
- Misture a água com o vinagre e deixe esfriar.
- Amasse as gemas com um garfo, adicione mostarda e maionese, bata até ficar homogêneo.
Resta organizar a mistura okrozhechnuyu e molho de mostarda, gemas e maionese, em seguida, despeje a solução de vinagre arrefecido sobre eles, misture delicadamente a sopa e sirva-a à mesa.
Carne okroshka em água com vinagre
Composição:
- água - 1, 5 l;
- carne cozida - 100 g;
- fiambre - 100 g;
- linguiça defumada - 100 g;
- batatas cozidas - 0, 25 kg;
- pepino - 150 g;
- rabanetes - 150 g;
- cebola verde - 50 g;
- endro fresco - 50 g;
- creme azedo - 0, 25 l;
- vinagre de maçã (6%) - a gosto;
- sal - a gosto;
- ovo de galinha - 4 pçs.
Método de preparação:
- Pound greens finamente picados com sal, coloque em uma panela.
- Rabanete e pepino picado ralado com grandes buracos, enviar para os verdes.
- Batatas cozidas frescas em um uniforme, descasque, corte em cubos pequenos, envie para outros vegetais.
- Em cubos pequenos, corte linguiça defumada, presunto e carne cozida (carne bovina ou carne de porco magra). Combine produtos de carne com legumes e ervas.
- Cool ovos cozidos esfriar em água corrente fria, descasque e pique, enviar para outros produtos.
- Adicione o creme azedo aos produtos picados, misture.
- Encha com água fria, misture novamente.
- Adicione 2-3 colheres de sopa de vinagre. Mexa e experimente okroshka. Se não lhe pareceu suficientemente ácido, adicione mais 1-2 colheres de sopa de vinagre e, mexendo a sopa, sirva-a à mesa.
A equipe de carne okroshka é popular entre quase todos, e na água com vinagre ela é tão desejável quanto a fermentação mais familiar.
Okroshka em vinagre de água acidificada não é considerado tradicional, mas em algumas regiões do nosso país as pessoas estão acostumadas a cozinhar e comer exatamente isso. Existem quase tantas variações quanto a clássica sopa russa no kvass.
