Torta é um prato universal que é apreciado por quase todos. Pode ser com carne, peixe, legumes, cereais, frutas, bagas, queijo cottage, cogumelos, com uma equipe de recheio doce ou salgado. É apropriado para todos os dias e mesa de férias. É saudável o suficiente para comer, mas também é adequado como suplemento ao prato principal, sopa ou chá. O sabor do bolo depende não apenas do recheio, mas também da base da farinha. Pode ser levedura e doce, doce e simples, denso ou líquido. Tradicionalmente, a massa para tortas é amassada com leite ou água, mas recentemente a massa para tortas de kefir tem sido popular entre os cozinheiros. Também pode ser diferente, mas, independentemente da receita usada, os doces da massa misturados em um produto lácteo fermentado se tornam macios e fofos, e não ficam rançosos por muito tempo.
Recursos de Cozinha
Os produtos lácteos têm propriedades que fazem com que a massa seja amassada neles mais rapidamente, melhor se levante, tornando-se macia e elástica. O cozimento tem qualidades organolépticas únicas e não seca por muito tempo. Os produtos lácteos fermentados mais acessíveis são o kefir, e a maioria das donas de casa faz massa nele. O uso deste ingrediente permite que você obtenha um excelente resultado para os especialistas em culinária, mesmo aqueles que não têm experiência de cozimento, mas nem todos conseguem massa no kefir. A razão para as falhas está na falta de conhecimento de alguns momentos ou desconsideração das regras de fabricação de produtos de farinha.
- Massa em kefir pode ser feita a partir de farinha de diferentes variedades, mas ainda assim é melhor dar preferência ao produto da mais alta qualidade. Quanto menor a qualidade da farinha, mais clara e brilhante a massa sai dela. Os produtos feitos com farinha de segunda categoria geralmente têm um sabor desagradável que até o recheio mais delicioso não consegue neutralizar.
- Farinha deve ser peneirada antes de usar. Padeiros experientes fazem isso duas ou três vezes. Essa manipulação é necessária não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, adquire uma textura mais clara. Torna-se fácil misturar com outros ingredientes, evitando a formação de grumos. A massa em tal farinha aumenta bem, assando resulta ao ar.
- Kefir para uso em massa à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quente (cerca de 30 graus). Às vezes, um produto lácteo é suficiente para retirar da geladeira por uma hora antes de fazer a massa, às vezes precisa ser aquecida. O kefir de calor é recomendado em banho-maria. Se for aquecido em fogo baixo, pode rapidamente separar em queijo cottage e soro de leite, não sendo mais adequado para amassar a massa.
As técnicas de fabricação de massa para bolos de kefir podem ser diferentes, pois podem ser de diferentes tipos: ordinárias, ricas, leveduras, sem fermento. Para evitar erros, você precisa estudar cuidadosamente as instruções que acompanham a receita selecionada e segui-la estritamente.
Massa de fermento no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 1 kg;
- - 50 g;
- sal - 5 g;
- acar - 40 g;
- kefir - 0, 5 l;
- óleo vegetal refinado - 100 ml;
- ovo de galinha - 2 peças.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Despeje o kefir aquecido em uma tigela, coloque o fermento nele. Deite o açúcar e o sal.
- Mexa a comida, deixe morna por um tempo. Logo, um chapéu de espuma aparecerá no kefir, indicando que o fermento ganhou.
- Em um recipiente limpo, quebre os ovos. Agite-os com um batedor ou garfo, despeje no misturador.
- Adicione a manteiga. Mexa mais uma vez. A composição deve adquirir uma consistência uniforme.
- Peneire a farinha. Espalhe sobre um punhado até uma base líquida, misturando os produtos a cada vez para evitar a formação de grumos.
- Quando a massa estiver espessa o suficiente e mexendo com uma colher, será difícil, coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada e complete o processo de amassar com as mãos.
- Forme uma bola de massa, coloque em uma panela alta, mas estreita. Cubra com uma toalha molhada. Coloque em um lugar quente.
- Espere até que a massa suba, dobrando. Puxe para baixo.
Aqueça o kefir em banho-maria a cerca de 30 graus ou um pouco mais. Essa temperatura é ideal para ativação de levedura. Se estiver muito baixo, o fermento não funcionará.
Depois de re-levantar a massa, você precisará amassar novamente, após o qual você pode continuar a fazer o bolo. Para isso, a massa é dividida em duas partes desiguais, desenroladas. A maioria deles é colocada em um molde para que a camada de massa cubra seu fundo e paredes, seja preenchida com recheio e seja coberta com uma camada menor de massa. Em seguida, as bordas são presas com um rabo de porco, manchada a massa com gema para marrom o bolo, e enviar o boleto em um forno pré-aquecido, assar até feito.
Massa sem fermento para kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- acar - 20 g;
- sal - uma pitada;
- refrigerante - 4 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- óleo vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Aqueça o kefir à temperatura ambiente ou simplesmente remova-o do refrigerador com antecedência.
- Quebre os ovos em uma tigela limpa. Adicione açúcar e sal, bata juntos.
- Adicione o refrigerante ao kefir, misture bem.
- Despeje o kefir em uma tigela com ovos. Bata os produtos com um batedor para uniformizar a mistura líquida.
- Deite o óleo nos ingredientes líquidos e bata a mistura novamente.
- Peneire a farinha. Espalhe-o em partes para os ingredientes restantes e agite a massa com uma espátula para que não haja grumos.
- Quando a massa estiver grossa o suficiente para ser amassada à mão, coloque-a em uma placa enfarinhada e termine o processo de amassar com a mão.
Esta massa está pronta para uso imediatamente após o cozimento. Se isso for apertado, ele aumentará quando estiver assando, e o bolo não será tão exuberante quanto gostaríamos. A massa misturada com esta receita é adequada para cozinhar tortas fechadas e abertas. Pode ser usado para pizza e torta.
Massa quebrada para kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- kefir - 0, 4 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- margarina ou manteiga - 0, 2 kg;
- açúcar - 10 g;
- sal - 2 g;
- refrigerante - 2 g.
Método de preparação:
- Retire a margarina ou a manteiga da geladeira com antecedência para que o produto fique macio no topo da massa. Os componentes restantes devem ser usados refrigerados, então eles devem esperar na geladeira por sua vez.
- Coloque a manteiga amolecida (ou margarina) em uma tigela, bata com um batedor ou um mixer.
- Adicione açúcar e ovos à tigela de margarina. Bata os produtos juntos.
- Despeje o kefir. Despeje sal e refrigerante. Bata novamente.
- Troque os bicos misturadores instalando os que são usados para fazer massa (eles são em forma de parafuso).
- Derramando farinha em ingredientes líquidos, misture a massa usando um misturador.
- Quando a farinha estiver pronta, amasse rapidamente a massa com as mãos, coloque-a em uma, envolva-a com filme plástico e coloque-a na geladeira.
Para usar a massa estará pronta somente depois de uma ou duas horas, quando bem esfriada. É distribuído no fundo do formulário, preenchido com recheio. Da pastelaria curta normalmente fazem tortas abertas.
Massa de pastelaria em kefir sem ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- refrigerante - 2 g;
- sal - 2 g;
- óleo refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal e refrigerante.
- Faça um poço no centro. Despeje o kefir nele. Não deveria estar frio.
- Agite o produto com uma espátula.
- No centro novamente, faça um buraco. Despeje óleo nele.
- Mexa novamente os produtos.
- Coloque a massa sobre a superfície de trabalho da mesa, depois de polvilhar com farinha, amasse com as mãos.
Esta versão da massa também se destina à preparação rápida de uma torta. É desenrolado e usado como base para o bolo imediatamente após amassar. Esta receita ajudará se você começar a fazer uma torta e não houver ovos na casa.
Pastelaria para iogurte
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3-0, 35 kg;
- kefir - 0, 3 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- refrigerante - 2 g;
- sal - 2 g;
- açúcar (apenas para bolo doce) - a gosto;
- óleo vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela. Adicione sal e açúcar a eles se você estiver preparando a massa para um bolo doce. Espalhe.
- Misture o kefir com soda e despeje a massa do ovo. Bata com um batedor.
- Peneire a farinha, em porções, introduza-a na base líquida, cada vez mexendo a massa até ficar homogênea. Deve obter a consistência de creme espesso. É possível que isso exija um pouco menos ou um pouco mais de farinha do que o indicado na receita.
- Deite a manteiga na massa e mexa bem.
Para fazer um bolo de massa, metade é despejada em um molde, coberta com recheio e preenchida com a massa restante. Depois disso, resta colocar o formulário no forno e assar o bolo até ficar pronto.
A massa no kefir pode ser amassada para diferentes tipos de tortas. O sabor e o tipo do prato preparado dependerão da receita de massa selecionada.
