Os cookies são um dos tipos mais populares de bolos caseiros. Os produtos podem ser muito diferentes, e o papel principal em sua preparação é a massa. Depende dele o gosto de doces e até a aparência deles. Massa de biscoito pode ser arenosa, escamosa, rica e magra. A escolha da receita depende das preferências da anfitriã, mas os chefs experientes preferem diversificar o menu, preparando diferentes opções para sobremesas. Uma boa receita de massa para biscoitos nunca será supérflua em um livro de receitas.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de fazer massa para biscoitos depende da receita específica. Diferenças podem ser significativas. Para obter o resultado esperado, é necessário seguir estritamente as recomendações que acompanham a receita selecionada. No entanto, você pode dar algumas dicas que serão úteis para o cozinheiro novato, não importa qual versão da massa de biscoito ele escolheu.
- Quanto maior for a qualidade dos produtos usados para fazer a massa, mais saboroso será o biscoito.
- A farinha deve ser peneirada antes de fazer a massa. Cozinheiros experientes fazem isso mesmo duas vezes. Essa manipulação é necessária não apenas para limpar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se friável, leve, facilmente misturado com outros ingredientes, sem formar caroços.
- Para preparar diferentes tipos de massa, são necessários produtos de diferentes temperaturas. Em alguns casos eles são aquecidos à temperatura do corpo humano, em outros são resfriados, no terceiro eles são colocados na mesa com antecedência para que eles possam adquirir temperatura ambiente no momento de amassar a massa. Os requisitos de temperatura dos produtos não são o capricho do fabricante da receita, é realmente importante, e é melhor não negligenciar essas recomendações.
- Os cookies podem receber uma forma diferente. Os arcos podem ser moldados à mão, cortando a massa em retângulos e torcendo no centro. Círculos cortados em vidro. Para a fabricação de biscoitos figurados, serão necessários moldes especiais.
Antes de colocar os biscoitos no forno, deve ser aquecido à temperatura indicada na receita. Se não houver tais instruções, é aconselhável assar os produtos a uma temperatura de 200 graus. O tempo de cozimento depende do tipo de massa e do tamanho dos cookies, mas raramente excede 20 minutos.
Massa folhada de levedura
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- leite - 0, 25 l;
- margarina - 0, 25 kg;
- fermento prensado - 20 g (pode ser substituído por uma colher de chá de seco);
- açúcar - 80 g (sem contar o consumo de aspersão);
- sal - uma pitada;
- vanilina - na ponta de uma faca;
- casca de limão (opcional) - 5 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, adicione o açúcar na quantidade de três colheres de sopa, sal, baunilha e casca de limão, misture.
- Aqueça o leite a cerca de 35-40 graus. Essa temperatura é ideal para ativação de levedura. Com menos eles não podem ganhar, líquido quente os matará.
- Crumble tremendo em leite morno, adicione uma colherada de açúcar, misture.
- Aguarde de 10 a 15 minutos até que uma camada espumosa se forme na superfície do leite.
- Corte um pedaço de 50 g de margarina e derreta em fogo baixo, evitando a ebulição. Se você tem medo de que ainda ferva, use um microondas ou um banho de água para derreter.
- Deixe a margarina derretida esfriar, misture com a inicial, mexa.
- Adicione a mistura seca preparada ao leite e mexa até a farinha chegar ao fim. Nos primeiros estágios, você pode usar uma espátula para mexer os ingredientes, depois amassar a massa com as mãos.
- Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe aquecer por meia hora, depois coloque na geladeira pelo mesmo tempo.
- Abra a massa, esfregue a margarina gelada no centro. Enrole a massa em um envelope, coloque-o na geladeira por meia hora.
Depois disso, pode ser lançado novamente e a formação de produtos. Desta massa estão deliciosos bolinhos “Arcos”. É finamente laminado, cortado em pequenos retângulos, dando-lhes a forma de arcos, mergulhados em manteiga, em seguida, o açúcar, espalhar em uma assadeira coberta com papel vegetal e enviado para um forno aquecido a 200 graus por 15 minutos.
Massa de biscoitos para biscoitos
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- fermento em pó para massa - 15 g;
- água - 150 ml;
- acar - 0, 2 kg;
- canela (opcional) - 20 g.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com canela e fermento em pó.
- Polvilhe a farinha na mesa.
- Misture a água fervida com o açúcar e coloque-o temporariamente na geladeira.
- Moer a manteiga em um ralador, coloque na farinha.
- Esfregue rapidamente a farinha com manteiga.
- Na mistura preparada, faça um funil.
- Deite água fria no buraco e sove a massa. Tente fazê-lo rapidamente para minimizar o contato da massa com as mãos quentes.
Antes de abrir a massa e cortar os biscoitos, você precisa colocá-lo na geladeira por pelo menos uma hora. Os bolinhos desta massa podem ser feitos com recheio. Para fazer isso, separe uma pequena parte da massa (cerca de um terço ou um pouco menos) e misture com meia xícara de farinha. A massa restante deve ser espalhada em uma assadeira, manchada com geléia. Coloque de volta a massa deve ser ralada no atolamento. Resta preparar biscoitos e cortá-los em quadrados.
Massa de queijo cottage para biscoitos
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- queijo cottage - 0, 5 kg;
- acar - 8 g;
- manteiga ou margarina - 120 g;
- refrigerante - 3 g;
- açúcar de baunilha - 5 g.
Método de preparação:
- Amasse o requeijão com um garfo e passe por uma peneira.
- Peneire a farinha diretamente na mesa.
- Espalhe a manteiga em pedaços pequenos na farinha, pique-os com uma faca e esfregue-os rapidamente com as mãos.
- Combine farinhas de farinha com queijo e misture bem.
- Adicione refrigerante, açúcar regular e baunilha. Sove a massa. Levará muito tempo para amassar - deve ser bastante denso, não grudar nas mãos.
- Enrole a massa em uma bola, envolva-a com filme plástico e coloque-a em um local fresco por meia hora.
Após o tempo especificado, a massa pode ser rolada para fora, cortada com círculos de vidro e asse até cozinhar em forno pré-aquecido a 200 graus.
Massa magra para biscoitos na cerveja (sem ovos)
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- margarina (gordura livre de animal) - 0, 2 kg;
- cerveja - 0, 2 l;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal.
- Esfregue a margarina por cima. Esfregue a farinha com ela. O resultado deve ser uma mistura que se assemelhe a migalhas.
- Faça um poço no centro e coloque cerveja gelada nele.
- Sove a massa, tentando manter dentro de 5 minutos.
- Coloque a massa na geladeira por uma hora, após o qual você pode proceder à formação dos biscoitos.
Não há açúcar nesta massa, então eles precisam polvilhar os biscoitos em forma antes de assá-los no forno.
Massa de biscoito
Composição:
- farinha de trigo - 0, 55-0, 6 kg;
- ovo de galinha - 4 peças;
- manteiga - 0, 25 kg;
- acar - 0, 25 kg;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Retire o óleo do refrigerador com antecedência para que fique macio quando a massa estiver amassada.
- Bata a manteiga amolecida com uma batedeira, misture com açúcar e sal e bata junto com eles.
- Continuando a bater, adicione os ovos.
- Combine a massa resultante com a farinha semeada, sove a massa. No primeiro estágio, pode ser mexido com uma colher, então você tem que mudar para a tábua e terminar de amassar com as mãos. É necessário amassar por um longo tempo, 10-15 minutos, até que a massa não fique mais grudenta. Se, depois de um tempo especificado, ele ainda ficar com as mãos, adicione um pouco mais de farinha.
Os biscoitos são feitos de massa curta macia e fofa, doce e quebradiça.
Massa para biscoitos com creme azedo ou maionese
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- creme azedo ou maionese - 0, 2-0, 25 l;
- acar - 0, 2 kg;
- refrigerante, temperado com vinagre - 3 g;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Retire a manteiga da geladeira uma hora antes de a massa estar cozida, de modo que fique completamente macia.
- Misture a manteiga com creme de leite ou maionese, adicione o açúcar, bata.
- Adicione o refrigerante e sal extinguido com vinagre para a massa resultante, misture bem.
- Peneire a farinha. Entrando em suas partes na massa líquida, amasse a massa elástica.
Recomenda-se esfriar por 30 a 60 minutos antes de usar. Para que não fique turvo, é enrolado em uma bola, embrulhado em plástico ou colocado em um saco plástico. Muitas donas de casa consideram esta receita como sua marca registrada, é fácil de lembrar: você precisa tomar 3 partes de farinha para açúcar, manteiga e creme azedo, o resto dos ingredientes pode ser adicionado a gosto ou mesmo dispensado com eles.
Massa para biscoitos no kefir
Composição:
- kefir - 0, 25 l;
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- refrigerante - 5 g;
- acar - 120 g;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Adicione refrigerante, misture.
- Misture a mistura líquida com a farinha peneirada.
- Forme uma massa a partir da massa, coloque-a num saco e deixe por meia hora à temperatura ambiente.
Combine kefir, manteiga e açúcar, misture com um liquidificador ou mixer.
A seguinte receita de massa de biscoito é simples, mas a sobremesa resulta saborosa e apetitosa.
Massa para biscoitos pode ser preparada de acordo com diferentes receitas. Geralmente consiste em manteiga ou margarina, os ovos são adicionados com menos frequência. Existem ainda opções de massa magra, com base nas quais uma sobremesa pode ser preparada para uma mesa magra ou vegetariana. O açúcar não é um ingrediente essencial, uma vez que os biscoitos nem sempre são doces, mas muitas vezes são colocados em quantidades significativas.
