Massa de pastelaria

Quando querem fazer os mais deliciosos bolos, tortas e tortas, eles costumam fazer massa para eles. A manteiga é considerada devido à presença de uma grande quantidade de muffin, isto é, produtos que incluem gorduras, ovos e açúcar. Eles tornam a massa tenra, saborosa, doce e cara. A massa doce requer não apenas material significativo, mas também o tempo que é gasto nas borras e, devido ao alto teor de gorduras e ovos, que retardam a criação, é preparado exclusivamente pelo método da esponja. Pode demorar meio dia para fazer uma tal massa. Não é por acaso que os produtos de pastelaria são considerados festivos. Estes incluem kulebyaka, cheesecake real, bolo. Se a anfitriã quiser agradar os entes queridos com assados semelhantes, ela terá que aprender a fazer massa de fermento assada.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer pastelaria não pode ser chamado de simples e rápido. Requer pelo menos uma pequena habilidade culinária e conhecimento de muitas nuances. A menor violação da tecnologia da amassadeira pode levar a um triste resultado: ela não aumentará, a comida e o tempo serão desperdiçados, e os hóspedes e a família ficarão sem o tratamento prometido.

É inconveniente economizar farinha ao preparar produtos de massa doce. O cozimento de uma farinha de baixo teor é menos apetitoso na aparência do que de um produto premium, e pode ter um sabor desagradável.

A farinha deve ser peneirada antes de cozinhar qualquer tipo de massa. Isto é feito não apenas para limpá-lo de pequenas larvas de insetos e liteiras. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, fica solto, mistura-se facilmente com produtos líquidos sem formação de grumos. Cozinheiros experientes peneiram a farinha duas vezes.
Uma partida é preparada antes de amassar a massa. Para fazer isso, parte do produto líquido que forma a base da massa é misturada com fermento e uma pequena quantidade de açúcar. Após 10-15 minutos, uma tampa de espuma é formada na superfície da mistura preparada, indicando que a levedura está funcionando. A falta de reação indica a baixa qualidade do fermento, amassar massa neles não faz sentido - você desperdiça produtos. É necessário substituir o fermento e preparar um novo fermento baseado neles.
A massa, que contém muita gordura, sobe muito. Prepare a massa de levedura da maneira correta, é improvável que você tenha sucesso, a menos que você coloque nela uma quantidade enorme de açúcar e fermento. A tecnologia tradicional de misturar massa envolve a preparação de esponja. Para fazer isso, o leite ou a água é misturado com massa azeda, açúcar e parte da farinha, resultando em uma massa que se parece com creme azedo na consistência. É chamado de ferver. Eles a colocam em um lugar quente e esperam que ela venha, isto é, suba, aumentando de volume em 2 a 2, 5 vezes e começando a cair. Nesta fase, adicione os produtos restantes e amasse a massa.
Os produtos usados para fazer massa devem estar quentes (35 a 40 graus). Se você usar alimentos quentes, eles vão matar o fermento - a massa não vai subir. Em baixas temperaturas, as leveduras não são ativadas.
Para alimentar a levedura, uma quantidade significativa de açúcar é sempre adicionada à massa.
Os ovos são um ingrediente desejável mas não necessário para a massa de pastelaria. Alguns cozinheiros se recusam a usá-los para que a massa cresça mais rapidamente. Se você amassar a massa na água, excluindo os ovos da composição e substituindo a manteiga pela margarina, você pode fazer doces magra com um sabor agradável.

Bolos e tortas formados a partir de pastelaria não são enviados para o forno imediatamente. Eles têm tempo para separar, geralmente leva de 20 a 30 minutos. Depois disso, eles são manchados com ovo ou chá, se a massa estiver magra e enviada para um forno pré-aquecido. O tempo de cozimento para tortas e bagels é de 15 a 30 minutos, os bolos são cozidos o dobro do tempo.

Massa de pão doce com margarina de leite e levedura seca

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
margarina - 75 g;
acar - 120 g;
leite - 0, 2 l;
ovo de galinha - 3 peças;

Levedura seca - 10-12 g;

sal - um grande shchip.

Método de Preparação:

Aqueça o leite a 35-39 graus, adicione 40 g de açúcar e fermento seco, misture. Ingredientes secos devem ser dissolvidos. Aguarde de 10 a 15 minutos para garantir que a levedura seja ativada. Isto será evidenciado pela espuma na superfície do leite.

Adicione o açúcar restante ao misturador, misture para dissolver. Despeje um copo de farinha, mexa até ficar homogêneo. A massa deve obter a consistência de creme espesso. Se for demasiado líquido ou denso, ajuste a densidade adicionando um pouco mais de farinha ou leite morno.
Espere a massa subir.
Derreta a margarina em banho-maria ou em microondas, tentando não deixar ferver. Espere até que esfrie à temperatura do corpo humano.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal a eles, bata com um batedor.
Adicione a margarina resfriada aos ovos, misture. Combine a mistura com cerveja.
Aos poucos, adicione a farinha restante e mexa, prepare as mãos densas e não pegajosas para a massa.
Enrole-o em uma bola, cubra com uma toalha molhada e deixe por uma hora em um lugar quente.

Após o tempo especificado, a massa pode ser amassada e formar um bolo ou bolos - é melhor para eles. Também é possível assar cheesecakes, bagels, doces e outros produtos saborosos.

Massa de pão doce para bolo em leite com manteiga

Composição:

farinha de trigo de grau mais alto - 0,6 kg;
leite (de preferência derretido) - 0, 25 l;
manteiga - 100 g;

Levedura prensada

- 50 g;
acar - 180 g;
ovo de galinha - 4 peças;
oliva ou óleo de girassol refinado - 40 ml;
açúcar de baunilha - 10 g;
passas - a gosto.

Método de Preparação:

Mash o fermento, cubra com leite aquecido a 36-38 graus, adicione 40 g de açúcar, misture. Aguarde 10 minutos para a reação apropriada.
Adicione mais 2 colheres de sopa de açúcar para alimentar a levedura.
Prepare a massa adicionando farinha peneirada à mistura líquida em pequenas porções. A consistência do opara deve lembrar o creme de leite da aldeia.
Espere até que a esponja caiba.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione a eles o açúcar restante, incluindo baunilha.

Derreter a manteiga em banho-maria ou em fogo muito baixo, arrefecer, despeje a massa de ovos, mexa.

Conecte a mistura líquida preparada com a infusão.
Ao adicionar farinha, sove a massa.
Misture as passas com uma pequena quantidade de farinha para distribuir melhor na massa. Adicione-o com óleo vegetal à massa, misture bem.
Espalhe a massa em formas oleadas, enchendo-as ao meio. Deixe aquecido por uma hora.

Depois disso, apenas bolos assados permanecerão. Para a mesma receita, você pode fazer pães deliciosos com passas, mas para eles a massa precisa ficar mais densa, para isso é aconselhável reduzir o número de ovos para 2-3 pedaços. Açúcar e levedura também podem ser tomados uma vez e meia a menos.

Massa de pão doce com margarina sem ovos

Composição:

farinha de trigo - 0, 8-0, 9 kg;
água ou leite - 0,5 l;
margarina - 125 g;
acar - 120 g;

Levedura seca - 15 g;

sal - 5-10 g.

Método de Preparação:

Ferva a água, deixe esfriar a 40 graus, adicione levedura e uma colher de sopa de açúcar, espere até que a tampa de espuma apareça.
Adicione o restante da água ou leite morno, sal e o açúcar restante. Mexa para dissolver os ingredientes secos.
Derramando a farinha peneirada na mistura líquida, prepare a massa, sua consistência parecida com creme azedo espesso. Deixe em um lugar quente para levantar.
Derreta a manteiga, não deixando ferver. Isso pode ser feito em fogo baixo, mas chefs experientes preferem derreter o óleo em um banho de água.
Quando o óleo estiver quente, adicione-o à base líquida, misture.
Em partes, insira a farinha restante.
Mexa a massa com uma colher ou espátula até que fique difícil de fazer.
Coloque a massa sobre a superfície de trabalho da mesa, depois de polvilhar com farinha e amasse com as mãos até ficar pronta. A massa acabada será macia, mas não pegajosa.
Unte uma tigela de óleo vegetal, coloque a massa nela e cubra com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente por uma hora ou meia.
Quando o volume da massa dobra, transfira-o cuidadosamente para a geladeira e deixe por 4-6 horas.

A massa feita de acordo com esta receita é tão macia que é impossível fazer pães e bolos quando está quente. Eles precisam esculpir, até que a massa não tenha tempo para aquecer. Produtos formados são deixados à temperatura ambiente por 1, 5-2 horas e só então assados. A massa para esta receita é adequada para fazer pratos magros. A única desvantagem é que os bolos e tortas rapidamente endurecem. Se você está cozinhando para uma pequena empresa, a quantidade de ingredientes deve ser reduzida pela metade.

Massa doce permite cozinhar uma massa exuberante com um sabor agradável. Ela é frequentemente preparada para as férias. O processo de confecção de pastelaria não é simples e rápido, mas vale a pena o resultado.

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