Kebab de carne

De acordo com a receita tradicional, kebabs, cubas oblongas de carne picada, são assados no carvão de cordeiro, como muitos outros pratos orientais. Mas em muitos países, onde o kebab também é um prato nacional, é feito de outros tipos de carne. Por exemplo, na Índia, a preferência é dada à carne de frango, na Geórgia - à carne bovina. Kebab de carne, se cozido corretamente, é suculento, saboroso, perfumado. Ele é preparado tanto na grelha e em casa usando um forno, frigideira, churrasqueira elétrica.

Recursos de Cozinha

Seja qual for o modo como você cozinha um kebab de carne que você escolher, você precisará de algum conhecimento de alguns segredos.

Não use carne bovina congelada como ingrediente básico para o lula kebab, pois é impossível fazer salsichas fritas suculentas. É especialmente importante cumprir esta regra se você fritar um kebab na grelha ou no grelhador eléctrico.
Para que um kebab se mantenha bem em espetos ou espetos, é necessário adicionar viscosidade ao recheio. Isto é feito através da adição de gordura na gordura da cauda ou banha, este componente deve ser cerca de 20-30 por cento da quantidade de carne utilizada.
É aconselhável cortar carne para lula kebab manualmente. Esse processo é demorado e, se você não tiver tempo suficiente, pode moer carne passando por um moedor de moedores grande. O principal é não tornar o picadinho muito pequeno, pois isso pode não ter o melhor efeito sobre a suculência do kebab.
Se você quiser reduzir o conteúdo calórico do kebab, a gordura na composição pode ser substituída por frango, mas neste caso você precisa tomar mais. Em outras palavras, você pode usar frango e carne moída, em que a carne de frango é de pelo menos 40%.
Na maioria das vezes, as cebolas são incluídas na receita de kebab. É necessário moer com uma faca, sem recorrer ao uso de um moedor de carne ou liquidificador. Caso contrário, o suco de cebola impedirá a formação de salsichas densas no futuro.
A carne de kebab picada deve ser amassada à mão por um longo período, caso contrário não será suficientemente viscosa. Para evitar que grude nas mãos, use luvas e, periodicamente, abaixe as mãos em água fria. Se você não usar luvas, é melhor usar água morna. O mesmo segredo ajudará a fazer almôndegas oblongas de carne picada em um dos estágios finais do kebab de cozinha.
Você não deve fazer kebabs de lula muito gordos. Se a sua espessura é de 2, 5 a 3, 5 cm, então eles serão bem torrados, mas não terão tempo para queimar.

Kebab geralmente servido com molho de tomate, mas você pode usar outro molho, com foco no seu sabor e no sabor dos seus convidados. Recomenda-se colocar cebola marinada ou salada de legumes em um prato junto com kebab. Em vez de pão, os kebabs de lula são geralmente servidos com pão pita. Se desejar, o kebab pode ser envolvido imediatamente.

Kebab de carne na grelha

Composição:

carne - 1 kg;

Cebola bulbo

- 100 g;
banha de porco - 0, 2 kg;
sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Carne, lavada e seca, cortada em camadas de 1 cm de espessura. Coloque 3-4 camadas, corte um machado especial para cima e para baixo. Recolha carne picada para o centro, achatar. Pique novamente. Repita o procedimento até que a carne adquira a consistência de carne picada. Desta forma, pique a carne restante.
Percorra o moedor de carne ou pique-o da mesma maneira que a carne. Misture com carne picada.
Pique a cebola em pedaços pequenos e adicione à carne picada.
Salgados, pimenta. Amasse a carne picada. Amassar precisa de pelo menos 20 minutos.
Coloque o recheio em um saco plástico e repele-o jogando-o na mesa. Retire-o do saco, coloque-o em uma tigela e coloque-o na geladeira por 1-2 horas.
Prenda os espetos ao redor com carne, socando-o com as mãos para que as salsichas fiquem cerca de 5 cm mais curtas do que a largura da churrasqueira e sua espessura não ultrapasse 3,5 cm.
Coloque os espetos sobre as brasas. Frite o kebab sobre as brasas, muitas vezes virando os espetos. Somente neste caso, as kebabs de Lyulya serão rapidamente cobertas com uma crosta dourada, permanecendo suculentas por dentro. Fry precisa de uma média de 12 minutos.

Ao servir, kebabs podem ser polvilhados com ervas frescas, cebolinha. Sirva quente, você pode diretamente em espetos ou removê-los com cuidado.

Kebab de carne em um churrasco

Composição:

carne picada - 1 kg;
banha de porco - 0, 2 kg;
endro fresco - 30 g;
coentro fresco - 30 g;
alho - 3 dentes;
cebolas - 100 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Pique os verdes.
Descasque as cebolas, pique-as finamente.
Passe o alho pela prensa.
Com uma pequena quantidade de gordura de bacon, grelhe a grelha. Adicione o restante ao recheio, pré-moagem com um liquidificador ou moedor de carne.
Coloque verdes, cebola, alho em carne picada, levemente sal e pimenta.
Amasse bem a carne com as mãos e repita.
Coloque o recheio na geladeira por uma hora.
Após o tempo especificado, retire a tigela de carne picada da geladeira. Cole-os com espetos, recuando 2 cm de cada lado, a espessura do kebab deve ser de 2,5-3 cm, não mais. Massa picada até refrigerado.
Coloque os espetos na churrasqueira e ligue-os. Como os espetos giram em torno de um poderoso elemento de aquecimento e em torno do eixo, os espetinhos de lula se preparam rapidamente. Após 8 a 10 minutos, eles podem ser removidos.

Lula-kebabs devem ser servidos quentes, então o segundo lote é mais bem cozido depois que o primeiro tenha sido comido. Você pode remover os kebabs lula acabados, lavar os espetos em água fria, secar e colocar no segundo lote. Enquanto você está reprimindo o primeiro lote, o segundo estará pronto.

Kebab de carne no forno com legumes

Composição:

carne picada - 1 kg;
carne de porco picada - 0, 3 kg;
tomates cereja - 0, 2 kg;
pimentão - 0, 4-0, 5 kg;
noz moscada - 5 g;
manjericão seco - 10 g;
alho - 3 dentes;
cebolas - 100 g;
sal, pimenta preta - a gosto;
óleo vegetal - 20-30 ml.

Método de Preparação:

Misture dois tipos de carne picada, acrescente-lhes alho, picadinho de cebola, manjericão, noz-moscada e sal, picados por uma prensa.

Amasse completamente o recheio com as mãos. Forma a partir de tiras oblongas de cerca de 2, 5-3 cm de largura, cerca de 5 cm de comprimento, bata-as, movendo-as de mão em mão. Coloque na geladeira por uma hora.
Mergulhe os espetos de madeira por uma hora na água.
Lave os tomates e as pimentas. Sementes de pimenta são removidas, cortadas em quadrados de aproximadamente 2-2, 5 cm de tamanho.
Cadeia de espetos, legumes alternados e kebabs lula.
Preaqueça o forno a 200 graus.
Lubrifique a assadeira, coloque espetos de kebabs de lula, polvilhe-os com o óleo restante.
Coloque o formulário com kebabs no forno pré-aquecido. Asse por 15-20 minutos.

Perna picada em uma receita pode ser substituída por frango, levando cerca de 400 g ao invés de 300 g, neste caso, o kebab de Lyula será apreciado até mesmo por quem segue uma dieta. Servido cozido de acordo com esta receita kebab sem acompanhamento.

Kebab de carne em uma frigideira

Composição:

carne - 1 kg;
gordura da cauda gorda - 0, 3 kg;
coentro fresco - 100 g;
salsa fresca - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
sal, pimenta vermelha - a gosto;
colorau - 5 g;
lavash armênio - 6 pcs.
adjika a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário.

Método de Preparação:

Prepare a carne picada e a gordura da cauda cortando a carne com uma faca e esfriando a gordura da cauda e moendo-a em um ralador.
Adicione a cebola, o sal, a páprica, a pimenta e a carne picada cortada em pequenos pedaços.
Amasse bem a carne picada e bata-a contra a tábua de cortar. Coloque na geladeira por uma hora.
Depois de um tempo especificado, faça 12 salsichas da carne moída e frite-as em uma frigideira aquecida em óleo fervente. Você precisa fritar por 12-15 minutos em fogo médio, muitas vezes girando os kebabs do outro lado. Como resultado, eles serão cobertos com uma crosta avermelhada, permanecendo suculenta no centro.
Cortar as folhas de pita ao meio, cada graxa com adzhika (não completamente, mas apenas uma pequena área do tamanho do kebab).
Coloque o kebab no adjika, cubra com alguns raminhos de verduras e envolva-o em pão pita.

Servir kebab quente. Guarneça para isso não é necessário. Deve-se ter em mente que, de acordo com esta receita, o kebab é afiado.

Kebab de carne pode ser cozido de maneiras diferentes. Se você sabe como fazer o recheio corretamente, e cumpre a tecnologia, o prato acabado não irá desapontá-lo.

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