Marinada para kebab no kefir

Para que o kebab seja saboroso, suculento e perfumado, é muito importante que marinhe corretamente a carne. Portanto, os amantes da recreação ao ar livre estão tentando encontrar uma receita de marinada que lidará com a tarefa da melhor maneira. Esta é a marinada de kebab com kefir, não é coincidência que suas receitas estão se tornando cada vez mais populares. Atualmente, o número de opções de sucesso kefir marinada tanto que você pode facilmente escolher o que melhor se adequar ao seu gosto e adequado para o seu tipo de carne escolhida para shish kebab.

Recursos de Cozinha

Se a carne para um shish kebab não estiver preparada, nenhum mestre pode fritar nas brasas para que fique suculenta e macia. Seleção de carne e marinagem são passos importantes em que é muito importante seguir uma série de regras.

A carne que foi submetida ao congelamento já não é adequada para espetadas. Pode ser fervido ou extinto, mas não é adequado para fritar, pois ficará seco, mesmo que seja bem marinado. Portanto, o kebab precisa levar carne fresca ou refrigerada.
Você sempre quer que o kebab seja macio. A carne de animais velhos tem fibras grandes e grosseiras, portanto, mesmo que permaneça suculenta, ela ainda não ficará muito macia. Por isso, sempre deve ser dada preferência à carne de animais jovens, especialmente quando se trata de carne bovina, que é mais resistente do que carne de porco ou carneiro.
O teor de gordura do kefir, que é usado para marinada, depende do tipo de carne. Quanto mais magra a carne, mais gorda a marinada deve ser. Por esta razão, o kefir com 1% de gordura é permitido usar apenas para carne de porco, para cordeiro 2-2, 5% serão suficientes, para carne de aves de capoeira e carne de vaca você precisa de kefir com mais de 3% de gordura.
A marinada de kefir é geralmente macia, portanto mantenha a carne por muito tempo. Se você estiver indo para kebabs e escolher a marinada com kefir, em seguida, pickle a carne melhor na noite anterior.
O kefir é um produto ácido, portanto, quando entra em contato com o alumínio, substâncias nocivas podem ser liberadas. Por esta razão, em tigelas ou panelas de alumínio, a carne para kebabs não é marinada. É melhor usar pratos feitos de vidro, cerâmica, aço inoxidável ou esmaltado.
O sal não é adicionado à marinada de kefir, é melhor usar temperos sem sal também. Isso se deve ao fato de que o sal tem a capacidade de extrair líquido dos produtos. Se a carne for salgada imediatamente, durante a decapagem perderá um pouco da humidade e ficará seca. A carne de sal, é claro, terá que fazê-lo, mas isso pode ser feito não mais do que meia hora antes das espetadas de fritura.
Para que a carne esteja bem encharcada com a marinada e depois rapidamente assada e não secada durante a fritura, ela deve ser cortada em pedaços médios. O tamanho de 4-5 cm será ótimo.

Existem muitas receitas de marinada para kebabs. Algumas opções são mais adequadas para carne bovina, outras para carne de porco e outras para carne de aves. Se você quiser cozinhar kebabs com um sabor harmonioso, escolha uma marinada com base no tipo de carne que você usa.

Marinada em kefir de porco

Composição:

carne de porco - 2 kg;
kefir - 1 l;
cebolas - 0, 7 kg;
tempero para kebabs - 20 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave a carne de porco com uma toalha. Remova as veias do filme. Deixe a gordura. Corte em camadas de 4 a 5 cm de espessura, coloque em uma bolsa e bata levemente.
Esfregue as camadas com o tempero e corte em pedaços cúbicos adequados para shish kebab.
Descasque as cebolas e corte-as em anéis com cerca de 3 mm de espessura. Lembre-se das mãos de cebola, coloque-as na carne. Mexa para distribuir bem a cebola.
Despeje o kefir sobre a carne de porco, mexa e remova por 6-8 horas na geladeira.

Não se esqueça de salgar a carne antes de amarrar pedaços de carne de porco em espetos.

Marinada em kefir para aves

Composição:

filé de frango ou peru - 1 kg;
kefir - 0, 7 l;
tempero de curry - 5 g;
limão - 1 pc;
páprica moída - 5 g;
endro seco - 10 g;
cebolas - 0, 3 kg;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave o limão. Esprema o suco em uma tigela pequena. Esfregue as raspas e coloque em uma tigela separada.
Descasque as cebolas e corte-as em meio-anéis finos.
Lave as aves, seque com papel toalha e corte-as em pedaços de cerca de 4 cm.
Adicione endro, curry e paprica à casca de limão, misture.
Adicione a mistura de especiarias à carne, misture.
Deite o suco de limão sobre os pedaços de carne e mexa.
Coloque uma cebola na carne, após a qual você a aperta com as mãos, para que ela derrame o suco. Depois disso, a carne com cebola deve ser misturada novamente, para que a cebola seja distribuída uniformemente.
Encha a carne com kefir. Mexa novamente, remova a frio.

Aves marinadas marinam rapidamente, então depois de 3-4 horas podem ser salgadas, amarradas em espetos e fritas. No entanto, se você deixar o frango ou peru para marinar em kefir durante a noite, não haverá problemas.

Marinada em kefir para cordeiro

Composição:

cordeiro - 2 kg;
alho - 10 dentes;
vinagre de maçã (6 por cento) - 80 ml;
kefir - 0, 6 l;
cebolas - 0, 5 kg;
coentro fresco - 100 g;
pimenta do reino, sal a gosto.

Método de Preparação:

Prepare o carneiro lavando-o bem e cortando-o em pedaços adequados para espetadas de culinária.
Pique o coentro e misture com kefir.
Passe o alho por uma prensa, adicione ao kefir, mexa.
Adicione pimenta a ele e despeje o vinagre, misture novamente.
Coloque a carne no kefir, misture.
Descasque as cebolas e corte-as em anéis não muito finos. Lâmpadas melhor para escolher um tamanho pequeno.
Coloque a cebola na carne, mexa tudo, pressionando com as mãos.
Conservar no frigorífico durante 6 a 8 horas.

Espetos de cordeiro marinados em kefir serão macios e perfumados. De acordo com a mesma receita, você pode marinar costeletas de cordeiro para fritar na grelha.

Marinada em kefir para carne bovina

Composição:

carne - 2 kg;
kefir - 0, 6 l;
Kiwi - 2 peças;
cebolas - 0, 7 kg;
tempero para kebabs, sal a gosto.

Método de Preparação:

Lavar a carne, cortar em camadas de 4-5 cm, repelir. Corte as camadas para obter pedaços de cerca de 4 por 5 cm.

Polvilhe a carne com o tempero, mexa.
Descasque as cebolas e corte-as em meio anéis finos. Lembre-se e adicione à carne. Mexa
Descasque o kiwi, corte em vários pedaços e transforme-o em purê de batatas usando um liquidificador. Bata junto com o kefir.
Despeje marinada de kefir com carne kiwi, misture e coloque na geladeira.

A marinada no kefir com o kiwi permite amolecer a carne muito rapidamente. Até a carne terá tempo para marinar por 3-4 horas. Se de acordo com esta receita para cozinhar carne de porco ou frango, então levará 2 vezes menos. É muito importante não exceder o tempo recomendado de marinar a carne na composição preparada de acordo com esta receita, caso contrário, ela se transformará em uma massa disforme, amolecida demais.

Marinada picante em kefir para carne

Composição:

carne - 2 kg;
kefir - 0, 5 l;
cebolas - 0, 5 kg;
adjika aguda - 50 g.

Método de Preparação:

Coloque o adjika em uma tigela, despeje meia xícara de kefir, misture bem. Complete o kefir restante e misture novamente.
Descasque as cebolas e corte-as em pequenos pedaços, adicione ao kefir, misture.
Lave a carne, seque-a com guardanapos e corte em pedaços pesando cerca de 50 g.
Coloque a carne em uma marinada de kefir, misture.

O tempo de decapagem depende do tipo de carne. O frango precisa ser decapado por 3-4 horas, o peru por uma hora a mais. Carne de carneiro ou carne de porco na marinada preparada de acordo com esta receita deve ser mantida por 6-8 horas, carne - 10-12 horas. Sal a marinada não é necessária se você usar adjika real, porque há muito sal nele. Caso contrário, uma hora antes de decidir remover a carne da marinada, adicione sal e misture.

Marinada no kefir é considerada mole, não deixa a carne muito azeda, mas ainda lida perfeitamente com sua tarefa. A carne em conserva torna-se suculenta e macia mesmo quando se frita carvões.

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