Carne picada para kebab

Externamente, o kebab se parece com uma costeleta de formato oblongo. Este prato de cozinha oriental e caucasiana é na verdade feito de carne picada, mas é aí que a semelhança com as costeletas termina. O recheio para lula kebab é feito sem adição de ovos, batatas, pão, isca ou outros componentes de ligação. Sua composição é simples, mas é necessário observar as proporções, além disso, é importante aderir à tradicional tecnologia de fazer carne picada para o lula kebab. Caso contrário, não será apertado o suficiente para segurar em espetos e para manter sua forma ao assar no forno ou fritar em uma frigideira.

Recursos de Cozinha

Sem conhecimento de algumas sutilezas, o recheio correto para um kebab não é feito. Se você seguir a tecnologia tradicional de sua preparação, os kebabs sairão apetitosos e crocantes por fora, macios e suculentos por dentro, sem se desfazerem e não perderem sua forma.

• Tradicionalmente, os kebabs de cordeiro usam cordeiro, mas hoje eles fabricam carne picada de todos os tipos de carne, muitas vezes até misturando-os. O sabor do prato acabado depende dele, mas em qualquer caso, será ótimo se a carne tiver sido usada de alta qualidade e fresca. Isto é, é melhor tomar a carne, idealmente - corte ou carne da omoplata. Se carne de aves de capoeira é usada, é melhor combinar a carne do peito e pernas, para que o recheio se torne mais suculento.
• A carne de kebab picada não é feita de carne congelada, pois dela fica solta e seca.
• É necessário cortar carne para cozinhar carne com um machado especial ou com uma faca pesada. Para fazer isso, a carne é geralmente cortada em pedaços achatados com cerca de 1 cm de largura, as peças são empilhadas umas em cima das outras por dois ou três. Então eles são cortados em uma direção, então na outra - perpendicular à anterior, ela também pode ser cortada na diagonal. Em seguida, a carne picada é coletada no centro, socada e picada dessa maneira novamente. O processo continua até que toda a carne seja picada para o estado de recheio. Em casos extremos, o uso de um moedor de carne é permitido, mas depois a carne deve ser girada através da grelha com grandes orifícios. Uma maneira tão trabalhosa de cozinhar carne picada para o lula kebab não é apenas um tributo à tradição. Se você virar a carne através de uma grade com pequenos furos, ela perderá muito suco no processo de moagem, com o resultado de que o kebab não será suculento o suficiente. É por isso que você não deve comprar mincemeat comprado para kebab - você tem que fazer isso sozinho.
• Como já mencionado, os produtos que contêm carne picada para almôndegas não fazem parte do carne picada para o lula kebab. Eles são substituídos por gordura na cauda ou banha. Idealmente, para 1 kg de carne, é preciso tomar 300 g de gordura ou gordura, embora você possa reduzir seu número para 100-200 g, especialmente se você for assar os espetinhos de lula no forno ou fritar em uma frigideira. Carne moída é preparada com a adição de uma quantidade significativa de bacon, na carne de porco pode ser menor. Às vezes eles não colocam banha na carne de frango picada, embora seja melhor cozinhar lula kebab na grelha se a banha ainda estiver incluída na carne picada.
• Gordura de gordura ou banha deve ser completamente moída antes de misturar com carne picada. Eles podem ser cortados da mesma forma que a carne, mas podem ser esmagados de outra maneira. Por exemplo, cauda gorda para esfriar e rale em um ralador grosso. Corte a banha em pedaços pequenos e pique com um liquidificador. Se adquire uma consistência pastosa, é ainda melhor: distribuirá uniformemente e manterá a carne picada em conjunto.
• Um componente importante do carne picada para o lula kebab é a cebola, e não vale a pena recusar, embora dê muito suco. Você só não precisa cortar a cebola no liquidificador ou transformá-la em um moedor de carne - pique finamente com uma faca. o mesmo ao adicionar cebolas não faz mal para cumprir a medida. Para 1 kg de carne, 200 g de cebola são suficientes, embora às vezes eles o ponham mais.
• Sal, pimenta moída, zira, açafrão, coentro, ervas secas, verduras frescas também são adicionadas ao picadinho do kebab. Você pode navegar ao seu gosto, só é importante não exagerar. Além disso, você pode colocar no recheio, partindo da receita tradicional, queijo, pimentão em vez de cebola, ovos cozidos e picadinhos, mas esses ingredientes não devem ser demais no recheio, como na receita tradicional eles não são.
• Amassar é importante quando cozinhar recheio de lula kebab. Amassar o componente base com as mãos por um bom tempo, pelo menos 15 minutos, geralmente 20-25 minutos. Depois disso, o recheio é bom para bater fora, colocando em um pacote para proteger contra salpicos. Como resultado, a base da carne deve ser muito densa e viscosa.

Recomenda-se que a carne picada preparada antes do cozimento do lula kebab seja resfriada por pelo menos uma hora. Graças a isto, ficará até mais denso, será mais fácil formar lula-kebabs disto, eles sentarão em espetos mais fortes.

Receita de carne picada kebab picada

Composição:

• carne (cordeiro, vaca, porco, frango) - 1 kg;
• gordura de ovelha ou gordura de porco - 0, 2-0, 3 kg;
• cebola ou pimenta búlgara - 0, 2-0, 25 kg;
• verduras frescas (coentro, salsa, endro, manjericão) - 100 g;
• queijo duro (opcional) - 50-100 g;
• alho (opcional) - 2-4 dentes;
• sal, especiarias e especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Lave e seque a carne. Pique-o com uma machadinha especial no estado de carne moída ou role por um moedor de carne usando uma grelha com grandes orifícios.
• Picar ou moer gordura de frango ou banha de qualquer outra forma. Misture com carne picada.
• Descasque a cebola (ou pimenta). Corte em cubos pequenos. Você pode tomar 100 gramas de pimenta e cebola. A receita tradicional envolve o uso de apenas cebolas, mas receitas modernas permitem substituí-la por pimenta. Especialmente, muitas vezes, o último é adicionado ao frango picado.
• Misture o recheio com o componente vegetal.
• Se você decidir usar alho, esprema-o no recheio. Acompanha bem carne de porco picada e aves.
• Se você quiser dar ao prato um sabor incomum, rale o queijo duro e misture com carne picada. É preferível usar queijo apenas nos casos em que o kebab é cozido no forno. Quando cozinhar na grelha é melhor seguir a receita tradicional com um mínimo de ingredientes (carne, banha, cebola e verduras).
• Pique os verdes, acrescente a massa com o sal e as especiarias.
• Amasse bem a carne picada com as mãos (você precisa amassar a partir de 20 minutos).
• Coloque a carne picada em um saco e bata-a contra a tábua de cortar.
• Transfira o recheio do saco para a tigela, cubra e leve à geladeira.

Em apenas uma hora, você pode fazer kebabs lula de carne picada e cozinhá-los de qualquer das formas selecionadas.

Se a carne picada para kebab for cozida corretamente, a aparência e o sabor do prato acabado não o desapontarão.