Kebab no forno

O kebab de lula é um dos pratos orientais mais famosos. Originalmente apareceu na Turquia, mas rapidamente se espalhou para outros territórios. Muitos de nossos compatriotas descobriram sobre ele nos tempos soviéticos, enquanto se reuniam com as cozinhas nacionais das repúblicas da União, incluindo o Uzbequistão e a Geórgia. O nome do prato transmite mais precisamente sua forma e conteúdo: “lyula” significa “cachimbo”, “kebab” significa carne frita, e lyula-kebab significa salsichas fritas feitas de carne picada, mas sem casca. Eles diferem das costeletas tradicionais em um número de parâmetros: eles não contêm na composição de farinha, isca, pão, ovos, proteína de soja e outros ingredientes similares, são fritos em espetos ou espetos, têm uma forma oblonga. Inicialmente, os espetinhos assados em condições naturais, mas hoje podem ser feitos em casa. Claro, kebab no forno não é tão aromático como na natureza, mas não menos saboroso e apetitoso. No entanto, para cozinhá-lo corretamente, você precisa saber algumas sutilezas.

Recursos de Cozinha

A composição do lula kebab na maioria dos casos é simples: carne, especiarias, verduras. No entanto, com aparente simplicidade, apenas quem conhece alguns segredos pode cozinhá-lo.

O sabor do prato acabado depende fundamentalmente da qualidade da carne picada, então você não pode economizar nela. Portanto, é melhor cozinhá-lo a partir de carne, que você tem certeza de si mesmo. Tenha em mente que em algumas lojas, fornece um serviço para a produção de carne picada na frente do cliente a partir dos pedaços de carne que ele escolhe. Em casos extremos, você pode usar a carne picada comprada, mas não congelada, mas fresca ou refrigerada.
Ao fazer carne picada com as próprias mãos, use apenas carne fresca ou refrigerada. Pode ser girado através de um moedor de carne ou picado com uma faca. A segunda opção é considerada preferível, mas é mais demorada.
Tradicionalmente, o lula kebab é feito de carne de carneiro, mas nem todo mundo adere a essa tradição hoje. Na Índia, é feito de frango, em Israel - do peru, na Geórgia eles preferem carne bovina. Portanto, a variedade de carne não importa, sua qualidade desempenha o papel principal.
Para tornar o recheio mais pegajoso, você pode adicionar um pouco de carne de frango a ele.
Você precisa amassar a carne moída com as mãos por um longo tempo, caso contrário, ela não será suficientemente viscosa para encaixar o espeto e o espeto com firmeza. É mais conveniente amassar as luvas picadas, mergulhando-as de vez em quando em água fria. Se você trabalha sem luvas, use água morna.
A maioria das receitas requer o uso de gordura para fazer carne picada. Na composição da carne acabada, ela costuma representar cerca de 20%. É esfregado e adicionado ao recheio. Para facilitar, a gordura deve ser congelada.
Antes de fazer salsichas oblongas feitas de carne picada, recomenda-se que a carne picada esfrie. Então será melhor pendurar espetos ou espetinhos.
Espetos de madeira devem ser colocados em água fria por cerca de uma hora antes do uso. Por causa disso, eles não vão queimar no forno.
Para evitar que a gordura que sai dos tubos de carne estrague o forno, recomenda-se colocar uma panela coberta com papel alumínio por baixo da grelha.

O kebab de Liulya é servido quente, na maioria das vezes com molho, legumes frescos, cebolas em conserva. Em vez de pão, é melhor oferecer pão pita. Às vezes, o lula kebab, quando servido, é embrulhado em uma folha de pita. Mas isso já depende da receita selecionada.

Receita tradicional de kebab

Composição:

cordeiro - 1 kg;
cebolas - 0, 4 kg;
cauda gorda - 100 g;
limão - 1 pc;
coentro fresco - 100 g;
sal, pimenta, outras especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave um pedaço de cordeiro, retire os filmes, tendões, cortados em pedaços. Se a carne é velha, não é ruim para embeber com antecedência em vodka por uma hora, e depois enxaguar.
Pique pedaços de cordeiro finamente com uma faca. Faça o mesmo com a cauda gorda, tendo esfriado de antemão. Você pode transformar o cordeiro e gordura através de um moedor de carne.
Pique a cebola ou pique de qualquer outra forma (usando um ralador, moedor de carne, liquidificador). Misture com carne.
Sal e tempere com carne picada. Sove com as mãos por cerca de 15 a 20 minutos.
Coentro picado. Depois disso, amassar as mãos de recheio por mais 5-10 minutos, depois coloque-o na geladeira.
Remova a carne picada em meia hora ou uma hora. Fazendo-o em um espeto ou espeto em pequenas porções, formam-se rissóis densos e oblongos. Você pode ir para o outro lado: primeiro, formar as salsichas, depois prendê-las e pressioná-las, como se estivessem cortadas para que fiquem no centro das salsichas, depois cegem as bordas do recheio.
Pré-aqueça o forno a 200-220 graus. Coloque espetos com kebab na grelha. De baixo coloque a assadeira. Nele, assim como na rede em si, não faz mal colocar a folha da culinária. Asse o kebab por 15 minutos de um lado e o mesmo do outro.

Antes de servir, polvilhe com suco de limão. Enfeite a cozido de acordo com a receita tradicional kebab geralmente não é servido. No entanto, se desejar, você pode oferecer-lhe uma salada de legumes frescos. Molho especialmente não será supérfluo.

kebab de uzbeque

Composição:

cordeiro - 1 kg;
gordura - 0, 3 kg;
vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
água mineral - 100 ml;
sementes de coentro - 10 g;
coentro - 5 g;
pimenta preta e vermelha, sal - a gosto;
cebolas - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Lave o cordeiro, seque. Pique com uma faca tão pequena quanto você puder.
Pique também a cebola.
Misture as cebolas com carne, adicione sal e especiarias, diluídas com água mineral de vinagre. Amasse a carne até ficar suficientemente viscosa. Seria bom expulsá-lo do tabuleiro para que ele se torne mais denso.
Coloque o recheio por meia hora na geladeira.
Corte a banha em pedaços não muito grandes, mas de tal forma que ainda seja fácil prender um espeto ou espeto.
Da massa, forma rissóis de formato oblongo, não muito longos. Prenda-os em um espeto, como espetos, alternando com bacon.
Enrole cada espeto (ou espeto) em papel alumínio.
Coloque na grelha do forno e asse a 200 graus durante 40 minutos.

O kebab de Lyula preparado de acordo com esta receita pode ser servido como um prato separado ou com um prato lateral. Arroz com legumes é bom para enfeitar.

Kebab caseiro

Composição:

carne - 0, 35 kg;
carne de frango - 0, 15 kg;
carne de porco - 0, 5 kg;
gordura de porco - 0, 25 kg;
cebolas - 0, 4 kg;
ervas provençais - 5 g;
salsa fresca - 50 g;
pimenta preta moída, sal - a gosto;
fumaça líquida - 5 ml;
páprica doce - 5 g.

Método de preparação:

Lave e seque a carne com guardanapos. Em água morna, lave a gordura, borre. Faça recheio de carne de todos os três tipos de carne e bacon, passando-os através de um moedor de carne. Você pode usar carne picada pré-fabricada a partir desses tipos de carne em qualquer proporção, acrescentando-lhe banha de porco picada.
Descasque as cebolas e corte-as em pedaços pequenos, misture com a carne picada. Se desejado, as cebolas também podem ser giradas através do moedor de carne junto com a carne.
Adicione salsa picada, ervas provençais, pimenta, páprica e sal. Misture tudo com as mãos e amasse até que o recheio fique viscoso.
Coloque na geladeira por 15 minutos. Adicione a fumaça líquida, misture bem novamente.
Faça salsichas de carne picada e coloque-as a alguma distância umas das outras em uma assadeira coberta com papel alumínio.
Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido, coberto com uma folha de papel alumínio.
Cozinhe 40 minutos a 200 graus. 20 minutos antes da prontidão, remova o papel alumínio para que o kebab fique vermelho.

O kebab feito em casa combina bem com um prato de legumes assados. Eles podem ser assados imediatamente com kebab, espalhando entre salsichas ou até mesmo colocá-los sob.

Kebab com ameixas em massa

Composição:

carne picada (porco, vaca, frango ou peru) - 1 kg;
coentro fresco - 50 g;
salsa fresca - 50 g;
cebolas - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
ua - 0, 2 l;
massa folhada não fermentada - 0, 4 kg;
ameixas sem caroço (grandes) - 20 peças;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Corte as cebolas em pequenos cubos. Dilua o vinagre em água, despeje a cebola com esta mistura. Coloque por 20-30 minutos na geladeira.
Pique os verdes com uma faca, adicione à carne picada.
Salgado e pimenta picada, amassar com as mãos por 10-15 minutos.

Adicione a cebola, removendo-a da marinada e espremendo, bem como os ovos batidos em uma tigela separada. Continue a amassar a carne até que sua viscosidade pareça suficiente para formar salsichas.

Coloque a carne picada na geladeira por 40 minutos.
Despeje as ameixas secas por 15 minutos com água morna, esprema-as e seque com os guardanapos.
ameixas de corda em espetos, 1 pc. em cada um. Se as ameixas forem pequenas, precisará de 2 vezes mais, e cada palito terá que colocar 2 ameixas secas.
Abra a massa e corte em tiras finas (cerca de 1, 5 cm de largura).
Retire a carne picada da geladeira, cole as ameixas com ela, formando salsichas oblongas em espetos.
Enrole cada salsicha em uma massa espiral.
Coloque os espetos em uma assadeira e coloque-os em um forno pré-aquecido a 180-200 graus. O tempo de cozimento depende do recheio. O mais rápido kebab de frango cozido, leva 20 minutos, kebab de carne de porco ou peru cozinhar 30-35 minutos, carne - 40 minutos. Se a massa começar a queimar, cubra o formulário com papel alumínio e asse o kebab por baixo até ficar pronto.

Garnish para este prato não é necessário. Esta é uma das receitas mais incomuns do lula kebab. Claro, é diferente do tradicional, mas é tão gostoso e apetitoso que vale a pena tentar cozinhar em casa.

Lyulya-kebab é um prato de carne saboroso e nutritivo espalhado no Oriente e no Cáucaso. Nossos compatriotas fizeram seus ajustes na receita, tornando-a ainda mais interessante.

Comentários (0)