Parece que a carne, frita em carvão, deve ser aproximadamente a mesma. De fato, a marinada usada afeta grandemente seu sabor. Entre os gourmets, as receitas de marinada são populares, dando às carnes um sabor único. Estes incluem marinada para kebabs na cerveja. Não tenha medo de que o prato acabado tenha um sabor e aroma alcoólico - isso não acontecerá. O álcool é completamente evaporado e a carne adquirirá um sabor sutil de malte e lúpulo.
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A cerveja não pode ser chamada de um produto bastante ácido. Por esta razão, você precisa conhecer as regras pelas quais é necessário marinar a carne para shish kebab. Caso contrário, pode ser que o efeito desejado não tenha sido obtido, e o kebab se mostrou seco e resistente.
- Você precisa começar com uma opção de carne para shish kebab. Não espere poder cozinhar um delicioso kebab de carne velha e congelada. A carne congelada geralmente não é usada para kebabs. Afinal, ao descongelar, inevitavelmente perderá um pouco de umidade. Se for insignificante quando estiver assando ou fervendo carne, pode ter um papel fatal ao assar no carvão: o kebab estará seco e sem sabor. O kebab mais tenro é obtido da carne de animais jovens e é cozido mais rápido.
- A marinada de cerveja não é adequada para todos os tipos de carne. É tão diferente do clássico que dificilmente alguém pode marinar o cordeiro nele. O sabor da cerveja de frango também mal revela cerveja. É melhor para marinar carne de porco ou carne na cerveja - neste caso, o kebab será excelente.
- Como já mencionado, a cerveja não tem uma acidez elevada, de modo que em si mesma não será capaz de suavizar muito as fibras da carne. O suco de cebola ajuda-o nisso. Por este motivo, cebola para marinada cerveja não precisa se arrepender. Além disso, quanto mais fina a cebola é cortada, mais rápida e melhor a carne é marinada. Se você precisar mariná-lo o mais rápido possível, as cebolas podem até ser raladas.
- A carne não é marinada em utensílios de alumínio e madeira. Há sérios motivos para isso: o alumínio, quando em contato com produtos ácidos, emite substâncias nocivas, a madeira absorve a marinada. É melhor usar esmalte, vidro, pratos de cerâmica e pratos de aço inoxidável.
- A cerveja para conservar a carne não é adequada para todos. É melhor recusar do pasteurizado, desde que é incapaz de dar o gosto esperado à carne. Preferência é dada à cerveja "viva" não filtrada. Quer seja claro ou escuro, depende da receita selecionada.
- Não salgue a marinada, pois o sal retira a umidade dos produtos. Se você não quiser que a carne fique seca, salgue-a antes de fritar.
- Se você não quer que a cerveja fermentada estrague todo o sabor do kebab, você precisa marinar a carne na geladeira. Em condições naturais, não deve permanecer na marinada por mais de três horas, mas é ainda melhor reduzir seu tempo no calor a um mínimo.
- Como já mencionado, marinada na cerveja refere-se a variedades suaves de marinada. Para obter o efeito esperado, mantenha a carne necessária por algum tempo. Se se trata de carne, é desejável conservá-la por cerca de 12 horas. A carne de porco estará pronta para fritar um pouco mais cedo - após cerca de 8 horas. Portanto, cuidar da carne marinada é necessário na véspera do dia em que você planeja fazer um piquenique.
É aconselhável escolher a receita de marinada na cerveja, levando em consideração o tipo de carne usada para os espetinhos.
Marinada para espetinho de carne de porco com cerveja
Composição:
- carne de porco - 2 kg;
- cerveja light - 1 l;
- cebolas - 1 kg;
- alho - 2 dentes;
- coentro (moído) - 5 g;
- pimenta preta - 5 g;
- pimenta vermelha - uma pitada;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne de porco. Borre-a com guardanapos de papel. Corte em pedaços adequados para kebabs (cerca de 5 cm). Coloque em um recipiente em que você planeja marinar.
- Pique o alho com uma faca.
- Corte a cebola em meio anéis finos e lembre-se com as mãos para colocar o suco.
- Coloque cebola, alho e especiarias na carne. Mexa com as mãos para que todos os componentes sejam distribuídos uniformemente.
- Encha a carne com cerveja e leve à geladeira.
Marinar carne de porco em cerveja deve ser de 6-8 horas, por isso é melhor fazê-lo à noite - durante a noite, terá tempo para marinar. Ao fritar, não deixe de polvilhar a carne com marinada de cerveja e não se esqueça de girar os espetos com mais frequência.
Marinada para kebabs de carne na cerveja
Composição:
- carne jovem - 2 kg;
- cerveja escura - quanto vai sair;
- cebolas - 0, 5 kg;
- óleo vegetal - 0, 2 l;
- limão - 2 peças;
- mostarda em pó - 20 g;
- oregano - 20 g;
- alho - 2 dentes;
- páprica seca - 10 g;
- pimenta preta - 10 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e seque a carne com uma toalha. Corte as fibras com camadas grossas de cerca de 5 cm e repele, colocando em um pacote. Corte em cubos grandes.
- Encha a carne com cerveja para que ela cubra completamente. Deixe por uma hora e meia.
- Escorra a cerveja e coloque-a na geladeira - você vai regar a carne ao fritar.
- Esprema o suco dos limões e misture com óleo vegetal.
- Esmague o alho nesta mistura.
- Polvilhe a carne com especiarias, incluindo mostarda em pó, e misture bem.
- Corte a cebola em meio-anéis finos. Bem, lembre-se de suas mãos - você precisa começar a se destacar de suco.
- Transfira a cebola para a carne, misture.
- Encha a carne com uma mistura de manteiga e suco de limão. Guarde na geladeira por 10-12 horas.
Talvez esta receita de marinada pareça incomum para você, mas não deixe que isso o impeça - um kebab de carne bovina marinado dessa maneira é excelente. Não se esqueça de apenas salgar a carne antes de fritar.
De acordo com as receitas acima, você pode fazer marinada no kvass. Para isso, o kvass caseiro é usado. O melhor feito com pão Borodino - dará ao kebab um sabor agradável e um aroma de cominho.
Marinadas para kebabs de cerveja ou kvass irão apelar para os gourmets que estão à procura de um novo sabor dos seus pratos favoritos. Além disso, marinar a carne de acordo com as receitas não é difícil, mesmo para um chef inexperiente.
