Kebab na grelha

Recentemente, muitos de nossos compatriotas, ao ar livre, preferem grelhar não kebabs, mas lula kebab. Se você preparar o recheio com antecedência, isso é feito muito rapidamente, sem forçar a empresa a definhar em antecipação. Ao mesmo tempo, revela-se suculento, nutritivo, coberto de uma crosta avermelhada. Se você está com vergonha de que kebab tradicional, como a maioria dos outros pratos orientais, é cozido com cordeiro, deixe-se tranquilizar pelo fato de que kebab tem sido um prato internacional e é feito de qualquer tipo de carne, mesmo carne de frango e carne de porco. No entanto, nem toda a gente consegue cozinhar kebab na grelha pela primeira vez: salsichas de carne apenas caem dos espetos sobre as brasas. Esse problema pode ser evitado se você souber alguns segredos.

Recursos de Cozinha

Cozinhar kebab na grelha é uma arte, mas qualquer um pode dominá-lo. Isso ajudará as recomendações de chefs experientes que por muito tempo encantaram seus amigos, fazendo piqueniques na natureza, com este saboroso e satisfatório prato.

A carne de kebab picada pode ser feita a partir de qualquer tipo de carne, desde que seja fresca e de alta qualidade. O produto congelado para cozinhar kebab na grelha não é adequado, mesmo se o descongelar de acordo com todas as regras.
A carne kebab picada deve ser resfriada antes do uso. Na natureza, essa possibilidade pode não ser. Portanto, não faz mal esfriar o recheio em casa e depois usar a bolsa mais fria.
Para que o kebab se torne suculento na grelha, não é recomendado que a carne gire através de um moedor de carne, especialmente através de uma grelha fina. É melhor cortar a carne com a mão. Para fazer isso, ele precisa ser lavado, seco, cortado em placas com uma largura de cerca de 1 cm, não mais. Então, com uma faca pesada ou machadinha, você precisa cortar essas peças primeiro em uma direção, depois na outra, girando a placa em 90 graus. Depois disso, a carne picada é coletada no centro e cortada novamente. Então você precisa continuar até que a carne seja esmagada com a consistência de carne picada. Para acelerar o processo, várias camadas de carne podem ser cortadas ao mesmo tempo, colocando-as umas sobre as outras. O processo é demorado, mas o resultado vale a pena.
Para que o recheio se torne bastante viscoso sem a adição de ovos ou outros ingredientes, é necessário colocar gordura ou cauda nele. Você pode fazer sem eles apenas quando cozinhar kebab de frango do frango, uma vez que a carne picada já é viscosa. A gordura ou a gordura, em contraste com a carne, devem esmagar-se completamente, a uma pasta. Isso pode ser feito com um moedor de carne ou liquidificador.
A carne picada só será densa se for bem amassada e repelida. Geralmente eles misturam por pelo menos um quarto de hora, batem por pelo menos 10 minutos, colocando-o em uma bolsa para que o spray não voe.
Normalmente, as cebolas são adicionadas ao recheio para a suculência, no entanto, se você estiver indo para cozinhar kebab na grelha, você pode descartá-lo ou usá-lo em um valor mínimo. No entanto, não pode ser girado através de um moedor de carne, só pode ser picado com uma faca. Caso contrário, ele dará o suco e tornará o recheio menos pegajoso, razão pela qual o lula kebab será pior para espetar no espeto.
Espetos planos tradicionais não são adequados para kebabs de lula, já que eles podem pular deles. É melhor levar espetos de madeira longos e grossos. Recomenda-se embebê-los em água antes de usá-los por segurança.
Para fazer salsichas feitas de carne densa, é melhor manter espetos com carne, molhar as mãos em água morna com sal.
Para evitar que o kebab queime e frite ao mesmo tempo, não fique muito grosso. A largura ideal é 2, 5-3, 5 cm, mas o comprimento do kebab depende da largura da churrasqueira.
Lyulya-kebab ficará bem avermelhado, mas não queimará ou secará se os espetos forem frequentemente virados e ventilados.

Conhecendo os segredos do kebab na churrasqueira, você pode escolher qualquer receita - você certamente obterá o prato.

Receita tradicional de kebab na grelha

Composição:

polpa de carneiro - 1 kg;
gordura da cauda gorda - 0, 3 kg;
manjericão seco - 5 g;
coentro ou salsa (fresco) - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lave e seque a polpa de cordeiro. É melhor tomar a carne de um cordeiro. Caso contrário, não faz mal por uma hora para mergulhar em vodka, embora isso não seja necessário.
Retire os filmes, veias. Pique finamente até ficar picadinho.
Arrefeça o rabo de gordura e rale, misture com a carne de cordeiro.
Descasque as cebolas, cortadas em pequenos pedaços, adicione à tigela com carne picada.
Pique os verdes e também envie para o recheio.
Deite manjericão, sal e pimenta em carne picada. Amasse bem com as mãos e depois bata com cuidado na tábua de cortar.
Deixe esfriar por uma hora.
Espetos picados, coloque na grelha sobre as brasas. Assado, girando e ventilando, por 10-12 minutos.

Sirva lula kebab com molho de tomate. Você pode adicionar cebola e legumes em conserva em um prato - eles não vão estragar o seu sabor. Em vez de pão, leve o pão pita com você para a natureza - é melhor combinar com o kebab.

Kebab de carne com cebola em conserva

Composição:

polpa de carne bovina - 1 kg;
banha de porco - 0, 2 kg;
salsa - 100 g;
limão - 2 peças;
cebolas - 0, 4 kg;
sal, pimenta caiena - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, seque, corte em pedaços e gire através de um moedor de carne (de preferência através de um bocal com orifícios grandes).
Moer banha com a ajuda de um moedor de carne, misture com carne moída.
Pique a salsa com uma faca e acrescente metade à carne picada.
Sal e pimenta a gosto. Amassar bem com as mãos, repelir e esfriar.
Enquanto a carne está esfriando, corte os limões ao meio e esprema o suco deles.
Descasque as cebolas, cortadas em meio anéis.
Coloque em uma tigela de suco de limão, polvilhe com salsa, sal e pimenta. Adicione a água para a marinada completamente coberto de cebola.
Após meia hora, retire a cebola da marinada.
Forme salsichas achatadas, amarre-as em espetos, pressione firmemente o recheio com as mãos para que o kebab não entre no braseiro.
Coloque espetos com lula kebab na grelha sobre as brasas. Asse por 12 minutos, virando.

Sirva um kebab cozido de acordo com esta receita com um enfeite de cebola em conserva e um molho fresco de tomate verde.

kebab de frango

Composição:

frango picado - 1 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
água - 100 ml;
manjericão fresco - 20 g;
manjericão seco - 5 g;
cebola verde - 20 g;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Esmague as cebolas com uma faca, salpique em uma mistura de água e vinagre de mesa por 20 minutos.
Retire a cebola da marinada, esprema bem, adicione à carne picada.
Despeje o manjericão na carne moída, seco e finamente picado com uma faca fresca. Salgue e salpique.
Amasse a carne picada com as mãos durante 15 minutos, depois coloque-a num saco e bata-a na mesa.
Retire o recheio do saco, coloque-o na geladeira por uma hora.
Encha os espetos de madeira, encharcados por uma hora, com carne picada.
Coloque na grelha e frite as brasas durante 8-10 minutos.

Sirva kebab de frango polvilhado com cebolinha. Molho de tomate doce e azedo se encaixa perfeitamente.

Kebab de porco

Composição:

carne de porco - 1 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
suco de limão - 50 ml;
conhaque - 20 ml;
azeite - 20 ml;
colorau - 5 g;
manjericão seco - 5 g;
gordura - 0, 3 kg;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Misture sal, condimentos, despeje o suco de limão com a adição de conhaque e azeite.
Lave a carne de porco, fatie e deixe marinar.
Após uma hora, retire a carne da marinada e enrole com o bacon no moedor de carne.
Adicione a cebola picadinha, amasse a massa para uma consistência viscosa e repita. Você precisa vencer enquanto o recheio não parar de incomodar suas mãos.
Deixe esfriar por 40 minutos. Forme salsichas e amarre-as em espetos. Coloque-os na grelha.
Frite o kebab de porco por 10 minutos.

Sirva espetada de porco com ketchup e mostarda, salada de vegetais frescos.

Cozinhar lula kebab na grelha requer uma certa habilidade, mas todos podem dominá-lo. A principal coisa - para preparar adequadamente o recheio e agir, seguindo as instruções da receita.

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