Kebab de cordeiro

Kebab é popular em todo o mundo, e é feito de diferentes tipos de carne picada, mas vem do Oriente Médio, onde é tradicionalmente feito de cordeiro. Portanto, os gourmets que desejarem se familiarizar com o sabor de um kebab de verdade devem tentar pelo menos uma vez cozinhar esses rolinhos de carne de cordeiro assados. O kebab de cordeiro tem um gosto específico, mas a maioria das pessoas que o provaram adoram esse sabor para sempre.

Recursos de Cozinha

Os kebabs de Lyulya são feitos de carne picada, como costeletas, mas não diferem deles em forma. A composição do recheio de carne para lula kebab é simples, não inclui componentes de ligação como ovo, batata, semolina ou pão. Portanto, é impossível fazer kebabs de lula para que eles mantenham sua forma e não caiam sobre brasas quando fritarem na grelha, sem conhecer algumas sutilezas.

Para o lula kebab, somente o cordeiro fresco, que não tenha sido submetido a congelamento, é adequado.
O corte de carne para kebab picado é feito com duas facas heca ou machadinhas especiais. O uso de um moedor de carne é considerado uma solução mal sucedida, uma vez que os kebabs de carne picada não são suculentos o suficiente. Em casos extremos, o carneiro também pode ser girado através dele, mas somente com o uso de uma treliça com grandes buracos.
Para aumentar a viscosidade da carne picada use cauda gordura. Se necessário, pode ser substituído por banha de porco, mas, neste caso, o sabor do lula kebab será ligeiramente diferente do original. Portanto, se houver uma oportunidade para comprar cauda gorda, é desejável usá-lo.
Gordura ou gordura da cauda gorda deve ser completamente picada. Para isso, a gordura da cauda é resfriada e esfregada. A gordura é mais frequentemente moída por um liquidificador, mas pode ser picada com uma faca seguindo o exemplo da carne.
De acordo com a receita tradicional, as cebolas são adicionadas ao recheio de kebab de cordeiro. Aqui você precisa seguir duas regras. Em primeiro lugar, as cebolas não devem ser demais, é desejável que não deve exceder 20% da quantidade de carne picada. Em segundo lugar, não pode ser esmagado com um processador de alimentos ou com a ajuda de outro equipamento, mas você só precisa cortá-lo com uma faca. Caso contrário, muito suco se destacará, o que afetará negativamente a viscosidade do recheio.
O principal requisito ao cozinhar cordeiro kebab de cordeiro é amassar bem a massa. Faça isso com as mãos por 20 minutos. Alguns também batem na carne, o que também ajuda a aumentar sua densidade.
Como a carne é derretida durante a amassadura da carne picada, a carne picada deve ser resfriada antes de formar os kebabs de lyula.

Cozinhar kebabs lula de cordeiro pode ser feito de diferentes maneiras: na grelha, no forno, na panela. O sabor não será idêntico, mas ainda semelhante.

Kebab de cordeiro na grelha

Composição:

cordeiro - 1 kg;
gordura da cauda gorda - 0, 2 kg;
cebolas - 150 g;
sal - 10 g;
pimenta preta - 5 g;
zira - uma pitada;
coentro à terra - beliscar;
coentro fresco - 50 g.

Método de Preparação:

Lave e seque o cordeiro, pique-o para fazer carne picada.
Congele e pique a gordura no ralador grosso. Adicione ao pique, misture.
Pique um par de cebolas pequenas com uma faca, misture com carne picada.
Adicione sal, tempero e verduras picadas com uma faca.
Amasse e esfrie a carne picada completamente.
Pegue pequenos pedaços de carne moída, cole-os com espetos preparados. Recheio deve ficar firme. A espessura dos kebabs de lula não deve exceder 3, 5 cm, para que não acontecesse que se queimassem em cima, mas permanecessem úmidos no interior.
Coloque os espetos na grelha. Frite lula espetadas em brasas, muitas vezes girando espetos e abanando-os, por 12-15 minutos.

Kebab é considerado um prato independente. Mas se você servir legumes frescos e cebolas em conserva, seus convidados serão gratos.

Kebab de cordeiro em uma frigideira

Composição:

polpa de carneiro - 1 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
banha - 100 g;
alho - 6 dentes;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, especiarias - a gosto;
farinha de trigo - 50 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 10 ml;
mostarda em pó - 10 g;
ua - 0, 2 l;
açúcar - uma pitada;
Lavash armênio - 5 unid.

Método de Preparação:

Pique a carne, o bacon e a cebola com uma faca ou um machado especial, misture.
Adicione especiarias ao picadinho, adicione sal a gosto.
Passe por uma prensa 3 dentes de alho. Coloque no recheio.
Amasse a carne picada até que ela adquira viscosidade, coloque-a em um local fresco por uma hora.
Mostarda diluída com uma colher de sopa de óleo vegetal e duas colheres de chá de vinagre.
Pique o alho restante, adicione à massa de mostarda. Salte a gosto. Deite um pouco de açúcar.
Em uma frigideira seca, frite a farinha até uma sombra cremosa, escorra a água em uma corrente fina, mexendo. Ferva, mexendo lentamente em fogo baixo, até que a massa da consistência se assemelhe a gelatina líquida.
Combine com massa de mostarda e misture bem.
Retire a carne da geladeira, faça as salsichas e frite-as de todos os lados em fogo alto até dourar. Depois disso, reduza o fogo e frite os kebabs, virando-os de vez em quando, por 10 minutos.
Corte os pães pita ao meio, embrulhe o kebab em cada parte.

Sirva com molho de mostarda. By the way, o mesmo molho pode ser derramado sobre kebabs lula, se você atendê-los sem embrulhar em pão pita. Neste caso, a pita é servida separadamente.

Kebab de cordeiro no forno

Composição:

cordeiro - 1 kg;
cauda gorda ou gordura - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
endro seco - 10 g;
manjericão seco - 10 g;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal - 20 ml.

Método de Preparação:

Moer carne e banha a um estado de recheio, misture bem com as mãos.

Pique a cebola, misture com carne picada.
Adicione sal, pimenta, endro e manjericão ao picadinho.
Amasse bem a carne picada. Resfrie por uma hora.
Formular rissóis oblongos com cerca de 3-4 cm de espessura, 2 vezes mais.
Enfie cada salsicha em um espeto de madeira previamente embebido em água.
Lubrifique o papel alumínio, coloque na assadeira.
Espalhe os kebabs na assadeira.
Coloque em um forno aquecido a 200 graus. Assado 30 minutos, virando de vez em quando. Quando os kebabs de lula estiverem dourados em todos os lados, cubra-os com outra folha de papel alumínio para evitar que queimem.

Servir espetinhos de lula cozidos de acordo com esta receita não é ruim com legumes assados. Eles podem ser assados juntos com o prato principal, amarrados no mesmo ou em outros espetos. Combine bem com o lula kebabs pimenta búlgara, cebola, tomate cereja.

Há muitas receitas para cozinhar kebab de cordeiro, mas a maioria deles é baseada em uma receita tradicional simples que inclui apenas carne, gordura, cebola e especiarias. Você pode cozinhar um prato de maneiras diferentes. Sujeito à formulação e tecnologia, será suculento e apetitoso.

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