Moussaka, que é uma caçarola de legumes em camadas, na maioria das vezes com carne picada, sob molho cremoso ou semelhante, é um prato tradicional entre os povos dos Bálcãs e do Oriente Médio. A maioria das donas de casa prepara-a em vários estágios: primeiro, fritam os legumes e picam a carne em uma panela, depois recolhem a caçarola, preparam o molho, despejam-no e, finalmente, assam a moussaka no forno. No entanto, aparelhos de cozinha modernos podem simplificar bastante a tarefa. Moussaka em um fogão lento acaba por ser tão saboroso e apetitoso como cozido da maneira tradicional, enquanto cozinhar ocupa muito menos tempo e esforço da anfitriã.
Recursos de Cozinha
Moussaka não cozinha como uma caçarola comum de legumes. A tecnologia de sua preparação em um fogão lento também tem várias características que devem ser consideradas ao cozinhar.
- Na maioria das vezes, as beringelas fazem parte do musak. Antes de usá-los para cozinhar, é necessário remover a solanina, o que não só dá o amargor “azul”, mas também prejudica o corpo. É fácil livrar-se da solanina - basta segurar berinjelas descascadas ou picadas por 20 minutos em salmoura. Para preparar a solução da concentração ideal, adicione uma colher de chá de sal (com um slide) por litro de água. Após a extração da solução, as beringelas são lavadas cuidadosamente para que não fiquem salgadas demais. Depois disso, resta secar a toalha de papel "azul" e usar para preparar o prato.
- Legumes para moussaka são geralmente cortados em placas com uma espessura de cerca de 5 mm. Neste caso, é desejável cortar as batatas mais finas, e as chapas de beringela ou abobrinha, ao contrário, fazer mais largas. Para repolho, pimenta ou cebola, você pode cortar em cubos e palhas para musaka.
- Normalmente, os legumes e a carne picada destinada à preparação dos musaks são pré-fritos. Isso é feito para reduzir o tempo de cozimento no forno. Se isso não for feito, a caçarola pode ser queimada antes de ser assada. Ao cozinhar moussa em um fogão lento, não existe tal perigo. Portanto, este estágio, se desejado, pode ser ignorado aumentando o tempo de cozimento principal. Neste caso, moussaka recebe dieta.
- Há opções quando o moussaka é cozido sem carne, mas mais frequentemente ainda inclui carne picada. O sabor do prato preparado depende essencialmente da sua qualidade. Por esta razão, é aconselhável cozinhar a carne da carne, o que você tem certeza. O produto comprado pode desapontá-lo.
- Para a preparação de carne picada para moussaka, o cordeiro é mais frequentemente utilizado, menos frequentemente - carne de vaca, em alguns casos incluem carne de aves de capoeira picada, mas a carne de porco não é incluída na receita de musaka.
Desde que moussaka é popular em muitos países diferentes, sua receita única não existe, e a tecnologia de cozinhar um prato pode depender muito de uma receita particular. Por este motivo, é aconselhável ler atentamente as instruções que acompanham a receita.
Moussaka em grego em um multicooker
Composição:
- berinjelas - 0,6 kg;
- cordeiro - 0, 6 kg;
- cebolas - 100 g;
- tomate - 0, 3 kg;
- alho - 3 dentes;
- azeite de oliva - 50 ml;
- vinho tinto seco - 50 ml;
- queijo - 100 g;
- hortelã seca - 10 g;
- oregano - 5 g;
- endro seco - 10 g;
- farinha - 40 g;
- manteiga - 40 g;
- leite - 0, 2 l;
- sal, pimenta vermelha - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as berinjelas. Cortá-los em círculos de aproximadamente 7-8 mm de largura. Faça uma solução salina, dissolvendo 10 g de sal em um litro de água, mergulhe as fatias de berinjela nela.
- Após 20 minutos, retire as berinjelas da solução e enxágüe bem em água corrente. Blot as berinjelas com guardanapos de papel.
- Lave o cordeiro, seque com uma toalha de cozinha, corte em pedaços grandes e role pelo moedor de carne.
- Adicione sal, pimenta, temperos aromáticos ao picadinho, misture.
- Pique a cebola descascada, misture com carne picada.
- Esprema o alho picado, misture.
- Corte os tomates em cruz no lado oposto ao caule. Mergulhe em água fervente e escalde por alguns minutos. Coloque-o em água fria removendo uma bobina com uma escumadeira. Após alguns minutos, retire os tomates resfriados da água fria e descasque. Pique a polpa de tomate de qualquer maneira conveniente para você: ela pode ser quebrada com um liquidificador, esfregada por uma peneira e ralada em um ralador com grandes buracos.
- Coloque a carne na tigela da multicozinha, tendo previamente colocado metade do azeite prescrito na receita. Ligue a unidade selecionando o programa “Frying”. Nem todos os dispositivos têm esse programa. Neste caso, pode ser substituído pelo programa “Cozimento”. Frite a carne picada usando um dos programas acima por 15 minutos. Adicione o tomate e o vinho a ele, continue cozinhando com este programa por mais 15 minutos. Pegue a carne picada da tigela de multicozinha.
- Coloque as berinjelas na parte inferior da multicozinha, manchando-a com o óleo vegetal previamente obtido. Ative o programa "Cozimento" definindo o temporizador para 1 hora.
- Comece imediatamente a cozinhar o molho. Para fazer isso, derreta a manteiga em uma panela e coloque farinha nela. Bata o leite com um batedor. Cozinhe até o molho engrossar levemente. Se desejar, você pode usar um molho bechamel ready-made no valor de 200-250 ml.
- 15 minutos depois do começo da cozedura em um pote do jarro de barro de cremes de beringela, ponha em cima deles, derrame o molho. Continue cozinhando da mesma maneira.
- 10 minutos antes do final do programa, abra o fogão lento e polvilhe queijo ralado na grelha. Se a sua multicooker puder funcionar sem uma capa, você não poderá abaixá-la. Se isso não for possível para o seu dispositivo, abaixe a tampa e espere até que o programa tenha concluído seu trabalho.
Em um número de multicookers existe um programa “Multipovar”. Para fazer uma caçarola no segundo estágio, ela pode ser usada no lugar do programa “Cozimento”.
Moussaka em búlgaro em um fogão lento
Composição:
- batatas - 1 kg;
- carne moída - 0, 5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- cebolas - 100 g;
- alho - 4 dentes;
- água quente - 0, 25 l;
- eo vegetal - 50 ml;
- tomilho - 5 g;
- colorau - 5 g;
- salgados - 5 g;
- creme azedo - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- refrigerante - uma pitada;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, corte-as em fatias finas.
- Corte os tomates em pequenos cubos. É melhor limpá-los de antemão, mas isso não é necessário.
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
- Pique o alho com uma faca.
- Despeje o óleo na parte inferior da multicozinha, coloque as cebolas nela. Inicie a unidade no modo de cozimento ou cozimento. Após 5 minutos, adicione a cebola e continue cozinhando, sem alterar o modo, por mais 10 minutos.
- Adicione temperos, tomates e alho para picar. Continue cozinhando usando o mesmo programa por mais 10 minutos.
- Coloque fatias de batatas no pique, sal e tempere a gosto, coloque na água e mude o modo selecionando o programa “Quenching”. Cozinhe neste modo por 40 minutos.
- Bata os ovos.
- Misture o creme de leite com refrigerante, deixe descansar por 5 minutos.
- Misture o creme azedo com os ovos e despeje a caçarola sobre a mistura.
- Ligue o cozimento por 30 minutos.
Moussaka em búlgaro é significativamente diferente da moussaka grega, mas ao mesmo tempo esses pratos têm características comuns.
Moussaka pode ser cozido em um fogão lento de qualquer modelo, o principal é conhecer os princípios básicos de cozinhar e basear-se em receitas comprovadas.
