Kebab na frigideira

Em todo o mundo existem fãs da culinária oriental e caucasiana. Pratos perfumados, picantes e apimentados irão agradar a muitos. Um dos pratos mais versáteis é o kebab. Estas costeletas de carne oblonga são torradas em muitos países ao redor do mundo. Eles são especialmente populares entre os nossos compatriotas, que emprestaram muitas receitas culinárias de seus vizinhos durante o período soviético. A maioria dos cozinheiros sabe que o kebab é cozido em carvão, mas nem todos têm a oportunidade de cozinhar na natureza, especialmente durante a estação fria. Portanto, a receita foi interpretada levando em conta as condições russas, e muitas donas de casa aprenderam a cozinhar o Lyula kebab em uma frigideira, sem deixar as paredes quentes da cozinha.

Recursos de Cozinha

O kebab só se assemelha superficialmente a hambúrgueres de uma forma oblonga incomum. De fato, as diferenças são muito maiores e são mais significativas. Se você quiser fritar em uma frigideira, kebab, o mais próximo possível do sabor do original, você precisa saber algumas sutilezas.

A maioria dos povos do Oriente Médio que foram os primeiros a começar a cozinhar lyulya kebab são muçulmanos e, portanto, a receita tradicional envolve a preparação deste prato de carneiro e gordura de ovelha. No entanto, hoje não é um pré-requisito. Muitas pessoas cozinham kebabs de frango, peru, carne e até carne de porco. Por exemplo, na Geórgia, onde a esmagadora maioria da população professa a fé cristã, a carne de porco mista picada é mais frequentemente usada para carne picada. O que importa é a qualidade da carne. Portanto, para tornar o recheio melhor em casa, e ao comprar um produto acabado, você precisa prestar atenção à sua aparência, composição, prazo de validade.

• Carne de kebab picada não deve ser muito tenra, por isso é preferível cortar a carne com uma faca pesada. Se você usar um moedor de carne, rolar a carne usando facas, bicos com grandes orifícios.
• Os ovos raramente são usados ​​para cozinhar kebabs. Para aumentar a viscosidade do recheio, para que o kebab não perca sua forma ao fritar e não salte dos espetos ou espetos, eles adicionam gordura de ovelha, banha de porco, carne de frango. Além disso, antes de formar salsichas, o recheio deve ser resfriado, colocando-o na geladeira por uma hora.
• Para facilitar cortar a gordura com uma faca, ela precisa ser resfriada.
• Frite o lula kebab da frigideira da seguinte maneira: primeiro, frite em óleo fervente por vários minutos em fogo alto até formar uma crosta, depois continue fritando por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente em fogo médio. Neste caso, o óleo é usado apenas no primeiro estágio e em uma pequena quantidade, você não precisará adicioná-lo.

O kebab é considerado um prato separado, não há necessidade de servir um prato lateral, embora ainda possa ser feito. Mas é preferível usar cebolas em conserva, salada de legumes. Molho de tomate também não é supérfluo.

Kebab na frigideira: uma receita clássica

Composição:

• cordeiro - 1 kg;
• gordura da cauda gorda - 0, 3 kg;
• cebolas - 100 g;
• coentro fresco - 50 g;
• sal, pimenta do reino - a gosto;
• óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

• Lave um pedaço de cordeiro em água morna, seque com guardanapos. Remova veias, filmes. Pique a carne com uma faca grossa para fazer carne picada. Em casos extremos, você pode percorrer o moedor de carne, mas já será um desvio das tradições.
• Gordura de kurdyu refrigerada também cuidadosamente pique com uma faca, acrescente à carne e misture intensamente.
• Retire o papel alumínio da cebola, corte-o em pequenos pedaços com uma faca, adicione à carne picada.
• Coloque um coentro fresco, picado com uma faca.
• Sal e pimenta, misture bem com as mãos. Você precisa mexer por pelo menos 15 minutos, ou seja, até ficar viscoso.
• Limpe a carne na geladeira por uma hora.
• Pegue a carne moída. Mergulhando as mãos em água morna para que o recheio não fique grudado, forme as costeletas oblongas afinadas nas extremidades. Para um kebab você precisa tomar uma bola de carne picada sobre o tamanho de uma bola de tênis. Se você trabalha com luvas, molhe melhor suas mãos com água fria.
• Prenda um espeto de madeira a cada kebab e pressione-o até o meio. Cole as extremidades do recheio ao redor do slot.
• Aqueça o óleo em uma panela, coloque espetos sobre ele. Frite em fogo alto, virando até que os kebabs estejam cobertos por todos os lados com uma crosta dourada.
• Reduza o fogo e frite por mais 10 minutos, lembrando de girar os espetos.

Sirva o kebab, apenas removendo-o da panela com molho de tomate picante e pão pita. Se desejar, você pode enviar uma salada de legumes frescos.

Kebab em uma frigideira em pita

Composição:

• carne picada (feita a partir de carne de porco e carne em qualquer proporção) - 1 kg;
• cebolas - 0, 5 kg;
• banha de porco - 0, 2 kg;
• coentro seco - 5 g;
• lúpulo-suneli - 10 g;
• sal - a gosto;
• coentro fresco - 50 g;
• salsa fresca - 50 g;
• vinagre de vinho (3 por cento) - 50 ml;
• água - 100 ml;
• óleo vegetal - conforme necessário;
• Lavash armênio - 5 unid.

Método de preparação:

• Separe algumas cebolas, o restante das cebolas, descascadas das cascas, passe pelo moedor de carne e adicione à carne picada.
• Cortar a gordura com uma faca e adicioná-la ao picadinho também.
• Despeje no recheio de lúpulo-suneli e coentro seco, adicione sal a gosto e mexa com as mãos. Amasse a carne até ficar viscosa.
• Corte as verduras frescas com uma faca, adicione ao picadinho, misture bem com as mãos para que as verduras sejam distribuídas uniformemente. Retire o recheio por meia hora na geladeira.
• Retire a cebola e corte em metade dos anéis, dobre em uma tigela e cubra com uma mistura de água e vinagre.
• Pegue a carne do refrigerador e faça salsichas dela. Idealmente, se você cega 10 kebabs de uma quantidade especificada de ingredientes.
• Aqueça o óleo em uma panela. Coloque kebabs de lula, frite-os em fogo médio ou alto para torná-los marrons. A crosta evitará a perda de suculência.
• Reduza o calor e frite kebabs de lula, ocasionalmente virando-os para prontidão. Demora cerca de 15 minutos. A partir do kebab acabado, se você furar com uma faca, um suco claro é extraído.
• Corte cada pita ao meio. Em cada folha, coloque no kebab, cubra com uma camada de cebola em conserva e envolva-o em pão pita, como recheio em uma panqueca.

Sirva com molho caseiro ou ketchup, de preferência picante. Para uma porção, você geralmente precisa de 2 kebabs no pão pita, embora os homens possam comer mais, e as crianças e mulheres em uma dieta irão comer uma.

Kebab na frigideira em espetos

Composição:

• carne moída picada - 0, 8 kg;
• banha - 100 g;
• cebolas - 0, 2 kg;
• alho - 3 dentes;
• cebola verde - 50 g;
• Pimenta búlgara (vermelha ou amarela) - 0, 25 kg;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

• Gordura com carne picada percorra o moedor de carne. Se desejado, a gordura pode ser picada com uma faca e simplesmente misturada com o recheio pronto.
• Separe uma cebola grande, pique finamente o resto da cebola e adicione à carne picada.
• Pique a cebola verde com uma faca e coloque-a em uma tigela com carne picada.
• Adicione o alho, sal e pimenta à carne picada.
• Misture bem a carne picada com as mãos e bata-a contra a tábua de cortar. Coloque na geladeira por uma hora.
• Lavar com pimenta, sem sementes, cortar em quadrados grandes.
• Descasque a cebola restante, pique-a grosseiramente.
• Retire a carne picada da geladeira, faça salsichas pequenas com cerca de 5-6 cm de comprimento, uma vez e meia menor na largura.
• Cadeie um pedaço de pimenta, uma salsicha de carne, uma cebola, depois outra salsicha em um espeto de madeira e termine a composição com pimenta.
• Aqueça a manteiga em uma frigideira e coloque um espetinho com kebabs de lula. Frite em fogo médio por 12-15 minutos.

Ao servir em um prato com espetinhos de lula, coloque vegetais frescos, corte em pedaços grandes e polvilhe com suco de limão. Sirva, sem tirar as tampas, quente. Em vez de pão, coloque o pão pita na mesa.

Cozido em uma frigideira, o kebab, é claro, não cheira a fumaça, como um verdadeiro, mas não cede a ele no sabor. Além disso, qualquer hostess pode fazê-lo sem muita complicação.