As costeletas de peixe não são cozidas em todas as famílias, embora sejam quase tão úteis quanto o próprio peixe. O fato é que nem todas as donas de casa sabem como fazer bolos de peixe saborosos e suculentos. Na verdade, até mesmo um chef novato é capaz de lidar com essa tarefa se ele conhece alguns segredos.
Recursos de Cozinha
Cozinhar bolos de peixe requer uma abordagem especial, embora este processo não seja tão complicado como pode parecer à primeira vista. Tendo dominado as informações necessárias e selecionando a receita apropriada, qualquer anfitriã será capaz de cozinhar costeletas de peixe.
- Você pode fazer costeletas de peixe fresco e congelado, embora a primeira opção seja, obviamente, a preferida. No entanto, a principal coisa que o peixe não foi estragado. Sua qualidade pode ser determinada visualmente. O peixe fresco não tem cheiro desagradável, é coberto com muco transparente não pegajoso, tem olhos esbugalhados, guelras vermelhas ou rosadas, escamas são pressionadas firmemente, não há manchas escuras na superfície.
- As costeletas podem ser feitas com peixes de qualquer tipo, mas mais suculentas e tenras vêm de peixes de grande porte, como o bacalhau. Não tenha medo, mesmo se a variedade de peixe que você não parece gordura suficiente: a situação pode ser corrigida, adicionando ao recheio de banha, manteiga, frango, juntamente com a pele, maionese ou creme de leite. Tais ingredientes como cebolas, pimentões, cenouras irão adicionar recheio suculento. Ele ficará mais macio graças à adição de pão e sêmola embebidos em leite. Juntamente com os ovos, eles também ajudam a fazer costeletas que mantêm bem a sua forma.
- Para costeletas, é apropriado usar filés de peixe, que devem ser examinados e cortados, todos os ossos presos no olho devem ser removidos. Depois que este filé é necessário para rolar em um moedor de carne. Se o peixe não é ósseo, é suficiente para rolar uma vez e através da grade com grandes buracos. Se as costeletas forem cozidas a partir de variedades de peixe, é necessário girar o filé por um moedor de carne pelo menos duas vezes, e é aconselhável usar uma grelha fina uma segunda vez, já que até os menores restos no recheio estragam o sabor do prato acabado.
- Para facilitar a formação de costeletas de peixe picadas, é aconselhável esfriar por uma hora e, ao fazer costeletas, você precisa umedecer suas mãos com água fria com mais frequência.
- Se você vai fritar costeletas de peixe em uma panela, elas são melhores empanadas. A panificação permitirá que a crosta se forme, o que “sela” o suco no interior.
- Os produtos semiacabados devem ser colocados em uma frigideira quente com uma quantidade suficiente de óleo. Então eles não vão grudar no fundo e manterão sua forma bem. Costeletas são fritas em primeiro lugar em fogo alto ou médio, em seguida, levadas à prontidão sob a tampa na chama de menor intensidade.
- Ao assar no forno, as costeletas não interferem com a primeira fritura levemente na panela, mas se você quiser obter um prato dietético saudável, você pode fazer sem ele. Então basta lubrificar o formulário com óleo vegetal, colocar os produtos nele e assar até terminar.
- Os rissóis de peixe mais úteis são cozidos no vapor. É melhor usar um fogão lento ou um banho-maria, embora você possa fazer sem aparelhos de cozinha. Para fazer isso, coloque água em uma panela, coloque uma peneira com almôndegas sobre ela, coloque a panela no fogo e cozinhe por 20-30 minutos (o tempo exato depende do tamanho).
O tempo e as características das costeletas de peixe podem depender da receita específica. Se você seguir as recomendações contidas nele, não haverá surpresas desagradáveis a esperar.
Uma receita simples para costeletas de peixe em uma panela
Composição:
- filé de peixe - 1 kg;
- banha de porco - 100 g;
- ovo - 1 pc;
- migalha de pão branco - 150 g;
- leite - 80 ml;
- sal, pimenta - a gosto;
- breadcrumbs - conforme necessário;
- óleo vegetal - conforme necessário.
Método de preparação:
- Pule por um moedor de carne ou pique a banha com um liquidificador, depois de lavá-lo e secá-lo de antemão.
- Lave os filés de peixe secos com guardanapos. Corte em pedaços, tirando os ossos. Torça por um moedor de carne e combine com banha de porco.
- Saborear a migalha de pão branco com leite morno, dar tempo para amolecer, esprema o leite extra e adicione ao picadinho.
- Quebre o ovo na carne picada. Sal, pimenta a gosto.
- Sove bem com as mãos e coloque na geladeira.
- Após uma hora, retire a carne moída. Aqueça o óleo na panela.
- Faça costeletas retangulares, metade do tamanho de uma palmeira, empanadas em pão ralado e coloque em uma frigideira.
- Frite nos dois lados: 7-8 minutos de cada lado. Você precisa fritar em fogo médio sem tampa.
Sirva rissóis de peixe com um prato lateral. Eles vão bem com purê de batatas e arroz, legumes frescos e cozidos.
Rissóis de peixe com cebola e cenoura
Composição:
- filetes de peixe - 0,5 kg;
- cebolas - 150 g;
- cenouras - 100 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- verdes - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- farinha de arroz ou mistura de panado - conforme necessário;
- óleo vegetal - conforme necessário.
Método de preparação:
- Ferva as cenouras, descasque e rale.
- Descasque a cebola, corte bem finamente com uma faca.
- Role o filé através de um moedor de carne e misture com legumes.
- Adicione ovos crus, sal e especiarias e verduras picadas com uma faca. Amasse bem a carne com as mãos e deixe esfriar.
- Faça pequenos hambúrgueres oblongos. Coloque-os na farinha de arroz.
- Frite em óleo fervente por 5 minutos em cada lado.
- Coloque em uma assadeira, coloque-a em um forno aquecido a 180 graus e asse por 10 minutos.
Antes de colocar as costeletas no forno, você pode polvilhar com queijo ralado - ficará ainda mais saboroso. Sirva esses hambúrgueres melhor com arroz. Uma boa adição a eles será pickles.
Rissóis de peixe com arroz em fogo lento
Composição:
- filetes de bacalhau - 0, 4 kg;
- 9% de queijo cottage gordo - 0, 25 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- pão de trigo - 50 g;
- leite - 20 ml;
- verdes - 50 g;
- manteiga - 50 g;
- grumos de arroz - 0, 36 kg;
- água - 0, 5 l;
- eo vegetal - 50 ml;
- cenouras - 0, 2 kg;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- alho - 3-4 dentes;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Pão de molho em leite morno ou água. Espremer.
- Pique o filé pelo moedor de carne, depois de remover os ossos visíveis dele. Misture com pão branco.
- Adicione o ovo, pressione o alho, sal, especiarias, verduras finamente picadas com uma faca através de uma prensa. Misture bem.
- Misture a carne moída com a coalhada e amasse bem com as mãos.
- Arrefece a carne picada e forma pequenos bolinhos fora dela. Se desejado, eles podem receber uma forma redonda. Faça uma covinha em cada costeleta com o dedo, coloque um pedacinho de manteiga, feche com carne picada.
- Lave bem o arroz.
- Descasque as cenouras, rale-as em um ralador de saladas coreanas ou corte-as em tiras finas.
- Descasque as sementes, corte-as em quartos de anéis.
- Na tigela da multicozinha, ligue-o no modo de fritar ou assar, aqueça o óleo e frite os legumes. Este processo deve durar de 10 a 15 minutos.
- Coloque o arroz em uma tigela multi-cozimento, cubra com água.
- Na parte superior, coloque o rack de vapor para cozinhar alimentos e coloque os bolos de peixe sobre ele.
- Cozinhe por meia hora ativando o programa “Pilaf” ou similar (“Arroz”, “Mingau”).
De acordo com esta receita, você pode cozinhar costeletas de peixe e um acompanhamento para elas imediatamente. Você certamente gostará de costeletas, pois são muito suculentas e extremamente úteis. E o arroz, encharcado com seu sabor, torna-se surpreendentemente saboroso. Graças a pimenta e cenoura, parece ainda mais apetitoso.
Bolinhos de Peixe no Forno com Cebola
Composição:
- filetes de peixe - 0,5 kg;
- leite - 100 ml;
- cebola branca - 100 g;
- cebolas vermelhas - 0,5 kg;
- vinagre balsâmico - 20 ml;
- molho de soja - 20 ml;
- pão longo - 100 g;
- creme azedo - 50 ml;
- manteiga - 50 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- eo vegetal - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Corte o filé em pedaços e pique com um moedor de carne.
- Molhe as migalhas de pão branco no leite, esprema e coloque-as no peixe picado.
- Corte as cebolas brancas ou regulares, adicione no mesmo lugar.
- Quebre um ovo em uma tigela com carne picada, adicione sal, pimenta e creme azedo. Amassar com as mãos para que fique denso o suficiente, isto é, ideal para a formação de costeletas.
- Arrefecer a carne picada, fazer hambúrgueres e coloque-os em uma assadeira untada.
- Asse no forno aquecido a 180 graus por 20-25 minutos, dependendo do tamanho das costeletas.
- Enquanto estiverem assados, corte as cebolas vermelhas em meio anel, coloque-as em uma frigideira, cubra com molho de soja e vinagre, coloque em fogo baixo e cozinhe sob a tampa até que as cebolas fiquem macias.
As costeletas cozidas no forno de acordo com esta receita são melhor servidas com cebola cozida em vinagre e molho de soja. Pode muito bem substituir o prato lateral. Se por algum motivo você não estiver pronto para servir cebolas para um acompanhamento, substitua-o por purê de batata e salada de legumes - ele também será saboroso, embora menos original.
Você pode cozinhar excelentes rissóis de peixe em casa. Tendo feito tal refeição uma vez, você quase certamente incluirá cada vez mais em sua dieta.
