Queques de limão são produtos de farinha incomumente saborosos e perfumados que não podem ser confundidos com cupcakes. Eles não são grandes, são sempre assados pequenos, e a massa, ao contrário de um cupcake, é mais clara e tem poros grandes.
Você pode assar muffins de limão simples adicionando entusiasmo à massa ou fazer uma verdadeira obra-prima decorando a massa com glacê, merengue ou creme especialmente preparados. Um produto pequeno pode ser uma alternativa para qualquer bolo, se você cozinhar com um recheio.
Queques de limão - tecnologia de cozimento
• Apenas casca de citrino fina esmagada e seu suco são adicionados aos produtos assados. A casca é raspada de um limão com um ralador fino e misturada com outros componentes da massa. Suco espremer, cortando a fruta em duas partes, e não se esqueça de filtrar através de uma peneira. A polpa é raramente usada. Anéis finos de limão são fervidos em açúcar antes de serem adicionados a assados.
• A massa para muffins de limão é preparada com a adição de ovos, açúcar granulado, laticínios e farinha. Para assar virou poroso, a massa é solto em casa ou ripper de fábrica. Nunca é substituído por refrigerante.
• A gosto, os muffins de limão adicionam chocolate, frutas cristalizadas, cacau e outros enchimentos. Muitas vezes eles são assados com um recheio de creme, que também adicionam as raspas de limão.
• A superfície dos muffins de limão é decorada com glacê, derretida com creme ou chocolate derretido. Se a receita não previr isso, o cozimento pode ser simplesmente em pó com açúcar em pó.
Receita simples de muffins de limão aromáticos
Ingredientes:
• limão grande de pele fina;
• 100 ml de óleo de girassol refinado;
• três ovos;
• pequena colher de açúcar de baunilha; • 200 gr. creme de leite 15% de gordura;
• 300 gr. açúcar;
• trigo, com alto teor de glúten, farinha - 400 gr.
• 1,5 colheres de ripper para a massa.
Método de cozimento:
1. Lave o limão em água morna. Além disso, despeje sobre água fervente e retire uma camada fina de raspas. É conveniente fazer isso, esfregando a fruta com um ralador fino.
2. Esprema o suco do limão, filtre a carne e os ossos por uma peneira.
3. Adicione o rasgador à farinha e à semente dupla. Em seguida, adicione cristais de baunilha e misture.
4. Para açúcar, despeje os ovos e bata na batedeira de baixa velocidade ou bata apenas até dissolver completamente.
5. Continuando a bater, adicione a massa de ovo de óleo vegetal com suco de limão. Em seguida, adicione duas colheres de chá de casca de frutas cítricas e misture bem com uma colher. O mixer pode ser removido, não é mais útil.
6. Misture a farinha com o ríper e recoloque-a duas vezes em uma tigela separada. Adicione baunilha e misture.
7. Mexer delicadamente, não batendo, misture a base líquida com a farinha. Coloque o creme de leite resultante e misture até ficar homogêneo, mas não por muito tempo.
8. Divida a massa em moldes, enchendo-os com dois terços do volume e coloque-os em um forno quente.
Muffins de limão com recheio cítrico delicado sob o merengue
Ingredientes:
• suco de meio limão de tamanho médio;
• meia colher de casca picada;
• 70 gr. açúcar refinado;
• 100 gr branco, 1 seg., farinha;
• dois ovos;
• três colheres de leite de vaca;
• 2 anos de ripper de fábrica;
• sal fino;
• 50 gr. creme caseiro ou manteiga.
Para o recheio:
• um ovo;
• meio limão pequeno;
• manteiga caseira - 10 g;
• duas colheres de açúcar.
Para merengue:
• grande colher de açúcar;
• um ovo (proteína); • sal de mesa, tudo bem.
Método de cozimento:
1. Prepare o recheio. Corte uma camada fina de raspas de meio limão e pique. Esprema o suco, retire os ossos.
2. Coloque uma manteiga em uma panela pequena, de preferência com um fundo grosso. Adicione meia colher de raspas, açúcar granulado e sumo de citrinos acabado de espremer.
3. Coloque o recipiente em fogo moderado e deixe ferver, mexendo continuamente até engrossar. Em seguida, reserve a placa para resfriamento
4. Suavizar à temperatura ambiente, bater a manteiga não derretida com açúcar. Despeje na massa oleosa, primeiro um ovo, bata. Em seguida, adicione o segundo e bata bem novamente. Depois disso, despeje o leite à temperatura ambiente e repita a batida.
5. Adicione uma pitada de sal e fermento à farinha. Peneire numa peneira duas ou três vezes e misture com uma base oleosa. Não deve haver caroços na massa, por isso, ao combinar a base líquida com a farinha, misture tudo vigorosamente com uma colher.
6. Coloque a massa preparada em moldes e asse os bolos a 180 graus por 20 minutos. Solte as massas prontas dos moldes e esfrie-as colocando-as em uma gradinha.
7. Em cada cupcake, corte cuidadosamente a parte convexa e reserve. Em seguida, corte um pouco de miolo com uma faca. Pode ser comido, não é útil.
8. Encha a ranhura resultante com o recheio de limão arrefecido e cubra-a com as pontas de corte colocadas de lado.
9. Separe cuidadosamente o branco da gema. Adicione uma pitada de sal fino à proteína, bata até ficar branco com um misturador. Adicione o açúcar e continue batendo até que a massa de proteína aumente de volume e fique espessa como no merengue.
10. Transfira a massa para o saco de confeitaria e deposite nos muffins na forma de pirâmides.
11. Aqueça o forno a 200 graus e coloque muffins nele. Assim que o merengue adquira uma delicada tonalidade creme, após cerca de 4 minutos, retire e deixe esfriar os muffins.
Queques de limão com chocolate sob a cobertura
Ingredientes:
• três ovos;
• dois limões médios;
• ripper - 2 colheres de chá;
• 50 gr. creme congelado;
• 150 gr. açúcar;
• creme, gordura média - 100 ml;
• 100 gr chocolate escuro natural;
• Farinha de qualidade padaria - 150 gr.
Método de cozimento:
1. Mergulhe os limões com água morna por 3 minutos e mergulhe em água fervente, seque com uma toalha e um ralador fino e raspe as raspas com eles. De um cítrico espremer o suco, retire os ossos dele, a filtragem é opcional.
2. Cuidadosamente, de maneira conveniente para você, quebre os ovos para não danificar as gemas. Despeje as claras em uma tigela separada, adicione as gemas ao açúcar e bata bem.
3. Bata as claras em uma espuma fria e misture delicadamente de cima para baixo com as gemas.
4. Em um pequeno banho de fogo ou água, dissolva a manteiga e deixe esfriar colocando a tigela em água fria.
5. Mexa delicadamente e insira a gordura derretida na massa do ovo. Depois disso, sem deixar de mexer, despeje gradualmente toda a farinha e o estripador. Em seguida, adicione, pré-espremido, o suco de um limão e raspas de ambas as frutas, misture.
6. Coloque a massa, engraxe os moldes e preencha-os em um quarto de volume. Coloque um pequeno quadrado de barra de chocolate em cada um e cubra com a massa. Não encha o tanque completamente, deixe espaço para o elevador, cerca de um terço de altura ou volume.
7. Asse os muffins com chocolate a 180 graus por cerca de meia hora e deixe esfriar.
8. No creme, derrame o chocolate restante, partido em pequenos quadrados, e coloque em banho-maria. Quando as peças de chocolate estiverem completamente dissolvidas, misture bem.
9. Em uma cobertura de chocolate líquido ainda quente, mergulhe os produtos, a parte superior deles e coloque-os em um prato. Sirva quando o chocolate seca bem.
Muffins de limão com creme de chocolate de cacau
Ingredientes:
• manteiga natural, cremosa - 70 g;
• 50 ml de kefir com um teor de gordura de 3,2%;
• ovos grandes - 2 peças;
• 1/2 limão grande;
• 100 gr açúcar granulado branco;
• 50 ml de leite de vaca com baixo teor de gordura;
• uma colher de chá de casa ou ripper de fábrica;
• farinha de panificação de alta qualidade.
Para creme:
• uma colher e meia de boa farinha;
• 30 gr. creme, o mais gordo, manteiga;
• 50 gr. açúcar granulado branco;
• pó de cacau sem açúcar - 3 colheres de sopa. l;
• 150 ml de leite comprado caseiro ou com gordura.
Na cobertura:
• cacau em pó - 20 gr.
• manteiga, 82% de manteiga - 50 g;
• Açúcar granulado fino - 20 gr.
Método de cozimento:
1. Corte a manteiga em cubos, coloque em uma tigela e deixe descansar por cerca de meia hora.
2. Escalde o limão com água fervente, borre com uma toalha e raspe as raspas. É conveniente fazer o moedor fino. Cortar e espremer o suco de uma metade.
3. Quando os pedaços de gordura na tigela estiverem macios, adicione o açúcar, despeje os ovos e esfregue o branco quente com uma colher ou espátula.
4. Deite kefir com leite, misture. Continue a mexer, adicione o suco espremido na hora, as raspas e raspas.
5. Gradualmente adicione a farinha, faça a massa. Deve ser um pouco grosso, ligeiramente mais grosso do que para panquecas.
6. Coloque metade da massa nos moldes feitos para muffins, enchendo-os apenas um terço. Deixe a massa restante temporariamente para um lado.
7. Em uma panela pequena com um fundo grosso, misture a farinha com açúcar e cacau. Despeje o leite, misture e coloque um pedaço de manteiga. Coloque em fogo médio e, mexendo, ferva o creme até engrossar. Em seguida, abaixe o fogo, deixe ferver por mais cinco minutos em fogo mínimo e retire do fogo. 8. Creme de chocolate levemente resfriado, enganchando com uma colher de chá, coloque a massa, um pouco e cubra com a massa restante. Deve cobrir completamente o recheio escuro.
9. Coloque os moldes no forno e asse os muffins por meia hora. Deixe os bolinhos preparados esfriarem um pouco e liberte-os dos formulários.
10. Derreter o óleo com o mínimo de calor. Adicione o açúcar misturado com cacau, misture. Ferva o esmalte a um fogo baixo até a espessura desejada e cubra com muffins refrigerados.
Queques de limão com rodelas cítricas caramelizadas sob creme de mel aromático
Ingredientes:
• um copo cheio (250 ml) de açúcar granulado;
• 200 gr. coalhada elástica com baixo teor de gordura;
• três ovos de galinha;
• leite pasteurizado - 150 ml;
• dois copos de farinha de alta qualidade;
• 100 gr manteiga com alto teor de gordura;
• duas colheres de chá de um estripador;
• um limão grande.
Para caramelo:
• quarto 250 gr. Copos de açúcar;
• duas colheres de qualquer mel;
• água potável - 80 ml.
Creme:
• um ovo;
• decocção de limão.
Método de cozimento:
1. Bata os ovos no mesmo recipiente com o açúcar. Adicione a manteiga amolecida, não derretida, o queijo cottage moído em uma peneira. Polvilhe com um pouco de limão picado, despeje o leite e misture imediatamente todos os ingredientes, batendo levemente.
2. Para a farinha, adicione uma pitada de sal e um ripper, e cruze em uma peneira fina. Despeje a farinha em uma tigela para uma base líquida, mexa bem e deixe a massa descansar por um tempo.
3. Raspe o resto das raspas do limão, corte o citrino em fatias finas, transfira-as para uma panela pequena. Adicione o açúcar granulado com mel, despeje em água.
4. Em fogo médio, mexendo sempre, deixe ferver, reduza imediatamente o fogo e, ocasionalmente, com uma colher, limpe as fatias de limão por 20 minutos. Coloque anéis cítricos, refresque a calda. 5. Na parte inferior do pão cozido, coloque um anel cítrico caramelizado por cima, coloque a massa por cima e coloque no forno. É aconselhável encher os recipientes apenas até metade, e não dois terços como de costume.
6. Mexa o mel e o xarope de açúcar para misturar até ficar homogêneo com o ovo. Em fogo médio, sem deixar de mexer, leve o creme a ferver, mas não ferver, caso contrário o ovo vai rolar. Assim que os primeiros sinais de ebulição aparecerem, retire-os imediatamente do fogo.
7. Deite os muffins ligeiramente arrefecidos por cima com o creme de limão e mel quente e sirva.
Queques de limão sob cobertura branca com doces de abacaxi
Ingredientes:
• três quartos copos de leite;
• um copo e meio de farinha de alta qualidade;
• limão grande e de pele espessa;
• cinco colheres de sopa de açúcar escuro;
• 100 gr margarina em creme semi-suave;
• meia xícara de fruta cristalizada de abacaxi;
• ripper de massa - pacote de 11 gramas;
• um ovo;
• Um pequeno saco de baunilha cristalina.
Além disso, para o esmalte:
• açúcar de confeiteiro - 100 gr.
• suco, espremido de meio limão.
Método de cozimento:
1. Corte bem as raspas de limão e pique-as em um ralador fino. Esprema o suco de citrino. Meio de abacaxi cristalizado cortado em pedaços de tamanho e forma arbitrários.
2. Em uma tigela, bata os ovos com suco de limão espremido na hora e resfrie, previamente dissolvido em banho-maria, manteiga.
3. Em outro recipiente, misture a farinha peneirada com o rasgador. Adicione baunilha e açúcar escuro, casca de citrino esmagado, misture.
4. Constantemente mexendo a base líquida com uma colher, insira a farinha. Em seguida, despeje a fruta cristalizada picada, mexa.
5. Mergulhe os muffin moldes com manteiga macia e coloque a massa neles, enchendo dois terços de capacidade. Asse por 20 minutos. 6. Bata o açúcar refinado com o ovo e o suco cítrico espremido na hora até obter uma massa densa e espessa e aplique-o em uma camada fina sobre a assadeira levemente esfriada. Quando a cobertura do produto endurecer, sirva.
Queques de limão - truques de culinária e dicas úteis
• Antes de remover as raspas de limão, enxágue cuidadosamente os citros com água morna e escalde com água fervente. Isto removerá das substâncias de fruta que muitas vezes cobrem a fruta antes do armazenamento a longo prazo.
• Você precisa remover somente a parte superior colorida. A camada branca sob ela não pode ser esfregada - ela dará amargor amargo.
• Ao esfregar a casca em um pequeno ralador, a maior parte do produto permanece nas ranhuras. Para obter todo o entusiasmo, primeiro pique uma folha de pergaminho sobre os dentes do ralador e já com ele, raspe as raspas de citros. Em seguida, retire o papel do flutuador e recolha as raspas restantes.
• Depois de assar, coloque os muffins cozidos em um saco plástico por uma hora e feche-o bem. Os bolos assados na embalagem tornar-se-ão mais macios e assemelhar-se-ão a itens comprados.
